Memasak keju lezat di rumah.

Keju adalah produk sehat yang ada di menu setiap orang. Namun, kualitas jenis toko buruk. Lebih bijaksana membuat keju sendiri dari produk alami dan terbukti di rumah.

Kelezatan buatan sendiri memiliki rasa yang kaya, memperkaya tubuh dengan vitamin dan mineral. Keju mempertahankan zat-zat susu yang bermanfaat.

• Kalium dan fosfor berkontribusi pada sintesis protein, memperkuat jaringan tulang dan menormalkan fungsi sistem kardiovaskular. Ini berlaku untuk anak-anak dan orang tua.
• Belerang menormalkan kadar glukosa darah dan mencegah timbulnya diabetes.

Dimungkinkan untuk memasak segala jenis keju di rumah: olahan, keras, krim lembut, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella dan bahkan parmesan yang mulia. Gunakan resep dasar klasik dan suplemen dengan kacang-kacangan, rempah-rempah, jamur, zaitun, sayuran, ham, rempah-rempah dan bahan lainnya. Hasilnya adalah produk eksklusif yang tidak dapat ditemukan di toko mana pun. Yang utama adalah menggunakan bahan-bahan segar yang sudah terbukti dan dengan tepat mengikuti resep, mengamati proporsi.

Nilai energi dari produk jadi secara langsung tergantung pada kandungan lemak dari bahan baku susu, yaitu, semakin gemuk susu, semakin banyak kalori keju. Namun perlu diingat bahwa dari saudara yang gemuk, hasil yang lebih besar dari hasil akhir didapatkan.

Keju keras buatan sendiri terbuat dari keju cottage dan susu

Ini adalah metode sederhana dan terkenal untuk menyiapkan keju keras. Setelah mengalokasikan sedikit waktu, Anda akan mendapatkan kelezatan yang lezat dan sehat.

• 0,5 l susu;
• 0,5 kg keju cottage;
• 1 butir telur
• 50 g mentega;
• 0,5 sdt soda;
• 1 - 2 sejumput garam.

1. Kami membentangkan keju cottage dalam panci berisi susu, menaruhnya di atas api dan perlahan-lahan menghangatkannya selama seperempat jam. Uleni massa dengan spatula kayu sehingga dadih tidak terbakar di bagian bawah.
2. Sisihkan panci. Tutupi saringan dengan kain kasa ganda, saring massa keju, kumpulkan ujung-ujung jaringan dalam satu bundel dan biarkan gelas menjadi serum.
3. Dalam panci terpisah, campurkan mentega lunak dengan soda, garam, dan telur mentah. Aduk isinya, panaskan dengan api kecil. Saat semuanya menjadi cair, tambahkan keju cottage dan masak selama 5 menit lagi dengan api sedang. Jika produk menjadi kering, Anda dapat menambahkan serum.
4. Kami mentransfer massa homogen ke dalam wadah berlubang. Untuk melakukan ini, gunakan bentuk khusus untuk keju atau saringan biasa, yang sebelumnya ditutup dengan satu lapis kasa. Saat serum berhenti menetes dari cetakan, masukkan benda kerja ke dalam kulkas.
5. Dalam sehari, hidangan sudah siap. Tingkat tumpahan dapat disesuaikan dengan keinginan Anda.

Keju kambing dengan dill

Keju sering dibuat dari susu kambing atau keju cottage, karena produk ini jauh lebih bergizi dan lebih sehat daripada analog dari susu sapi. Produk disimpan di lemari es hingga satu bulan, sehingga proporsinya dapat ditingkatkan dengan aman.

• 4 - 5 sdm. l mentega;
• 1 kg dadih kambing;
• 2 sdt soda;
• Beberapa ranting adas segar;
• Garam secukupnya.

1. Pertama, hapus kelebihan cairan dari dadih. Untuk melakukan ini, ambil sepotong kain alami bersih, rendam dalam air hangat, peras dengan baik dan buang keju cottage di sana. Kami ikat ujungnya, masukkan nodul dalam saringan, dan masukkan penindasan apa pun untuk memeras serum.
2. Kami mencuci sayuran, mengeringkan, menghapus bagian batang yang kasar dan memotongnya dengan pisau. Tuang adonan dengan garam, giling dengan baik untuk membiarkan jus mengalir dan meningkatkan aroma.
3. Dalam wajan berdinding tebal, larutkan sepotong mentega, bagian dari dadih kambing. Setiap kali, aduk rata. Setelah kami menaruh sayuran hijau, soda dan aduk kembali.
4. Kami mentransfer massa homogen ke dalam cetakan keju, dengan hati-hati meratakan permukaan. Biarkan sebentar sampai mengeras.

Parmesan DIY

Parmesan adalah keju keras asli yang berasal dari Perancis. Mudah disiapkan, tetapi sangat sulit untuk menolak rasa, karena matang dari 2 hingga 5 tahun.

• 10 liter susu;
• 2 - 3 sdm. l garam halus;
• 1 sdt rennet starter;
• 1 g safron;
• 1 gelas air matang (dingin).

1. Untuk persiapan parmesan, susu digunakan, dari mana krim dihilangkan. Kami memanaskan bahan mentah sampai suhu kamar.
2. Larutkan ragi dalam segelas air dingin mendidih, tuangkan ke dalam susu hangat. Biarkan dadih selama setengah jam.
3. Campur bahan baku asam untuk memecahkan bekuan dadih, dan tambahkan sedikit kunyit untuk warna. Kami menaruh piring dengan susu di atas api kecil, hangat hingga 45 - 50 ° C, terus diaduk.
4. Pisahkan dadih serpihan dari cairan, saring melalui kain tipis. Kami meninggalkan massa keju dalam saringan sehingga gelas memiliki whey maksimal.
5. Satu jam kemudian, parmesan yang akan datang ditempatkan langsung dengan kain kasa dalam cetakan berlubang, dan di atasnya kami menaruh sedikit penindasan. Setelah 30 menit, kami membuat penindasan lebih keras dan bertahan 24 jam. Putar keju beberapa kali sehari.
6. Untuk pengasinan, taburkan lingkaran keju di semua sisi dengan murah hati dan kembalikan ke bentuk semula. Prosesnya berlangsung 20 hari. Jangan lupa putar kepala secara berkala.
7. Setelah garam berlebih dihilangkan, kami mencuci kelebihannya dengan serum panas. Lumasi permukaan parmesan dengan minyak sayur, kirimkan hingga matang selama dua hingga lima tahun. Selama ini lumasi secara berkala dengan minyak sayur.

Jenis keju yang tidak biasa

Tidak seperti parmesan, kebanyakan keju disiapkan dalam hitungan jam. Ini termasuk: Philadelphia, mozzarella, spesies olahan dan tidak biasa lainnya.

Suluguni buatan sendiri

Suluguni adalah jenis keju Georgia yang telah mendapatkan popularitas luar biasa di seluruh dunia. Itu membuat makanan ringan dan khachapuri yang lezat.

• 1 liter susu;
• 1 kg keju cottage;
• 100 g minyak;
• 3 butir telur
• 1 sdt soda kue;
• 1 sdm. l garam

1. Untuk membuat suluguni buatan sendiri, didihkan susu. Kemudian kita menambahkan keju cottage ke dalamnya sampai gumpalan susu-dadih dipisahkan dari whey.
2. Produk dikeringkan melalui saringan dengan kain kasa dan biarkan semua cairan mengalir.
3. Kami memindahkan massa keju ke dalam panci, kocok telur buatan sendiri, masukkan mentega dan garam yang sudah dilunakkan. Campur semuanya dengan seksama, nyalakan api selama seperempat jam.
4. Kami melumuri formulir dengan mentega, menggeser massa panas di sana. Setelah dingin, kirim ke kulkas selama 2-3 jam.
5. Oleskan suluguni dengan lembut di atas piring, potong-potong dan perlakukan diri kita.

Philadelphia

Banyak orang menyukai keju Philadelphia karena teksturnya yang creamy dan rasanya yang unik dan lembut. Tapi kesenangan seperti itu tidak murah, jadi lebih baik memasaknya di rumah agar rasanya lebih enak, dan biayanya beberapa kali lebih rendah.

• 0,5 l yogurt Yunani;
• 1 sdt garam;
• 200 g krim asam lemak.

1. Kami menggabungkan semua bahan dalam wadah yang sesuai. Harap dicatat bahwa yogurt harus alami dan krim asam tinggi lemak.
2. Massa yang dihasilkan dipindahkan ke saringan dengan empat lapis kain kasa, dipasang pada mangkuk atau wajan. Ujung-ujung kain dikumpulkan dari atas dengan bundel. Kami menutupi keju dengan piring, menempatkan botol air liter di atas sebagai pers.
3. Desain ditempatkan di lemari es selama setidaknya satu hari untuk memisahkan semua cairan.
4. Setelah waktu yang ditentukan, keju lunak siap. Hasilkan sekitar 250 g.

Mozzarella

Italian Mozzarella dibuat secara eksklusif dari susu kerbau. Produk eksotis semacam itu tidak mungkin ditemukan di lemari es kami, jadi mozzarella buatan rumah dibuat dari susu kambing atau sapi. Teknologi memasak khusus memungkinkan Anda untuk mencapai elastisitas dan struktur yang diinginkan.

• 2 liter susu;
• 0,2 sachet asam sitrat;
• 250 ml air suling rebus;
• 1 sachet pepsin.

1. Pertama-tama, Anda perlu mengurangi keasaman susu, yang akan membantu keju jadi meregang dengan baik. Untuk melakukan ini, kami mengencerkan lemon dalam 125 ml air dan menuangkan larutan ke dalam susu yang didinginkan hingga 17 derajat. Tambahkan dalam aliran tipis, terus menerus mencampur isinya. Jika Anda melewatkan momen ini, produk akan runtuh.
2. Pepsin dilarutkan dalam 50 ml air matang dingin (di bawah 20 derajat). Sekarang kami mengumpulkan tepat 1 ml larutan ke dalam jarum suntik steril.
3. Tuang komposisi jadi ke dalam sisa (125 ml) air.
4. Kami memanaskan susu yang diasamkan ke 32 derajat dan menambahkan larutan pepsin ke dalamnya. Setelah ini, uleni massa selama 3 menit.
5. Kami meninggalkan campuran susu dalam wadah tertutup selama setengah jam. Selama waktu ini, susu harus difermentasi dan dipisahkan dari whey, membentuk gumpalan yang padat. Jika ini tidak terjadi, diamkan selama beberapa menit lagi.
6. Ada cara yang tepat untuk memeriksa derajat fermentasi. Jika jari dicelupkan ke dalam komposisi tetap bersih tanpa benjolan dadih, fermentasi berhasil.
7. Berbekal pisau panjang yang tajam, kami memotong tandan menjadi bujur sangkar 5 x 5 cm Setelah menempatkan alat pada sudut ke permukaan, kami memotong massa menjadi bujur sangkar sepanjang seluruh kedalaman benjolan dadih.
8. Sekarang kita menempatkan wajan di bak air atau di atas kompor dan memanaskan bahan baku hingga 42-43 ° C, aduk terus agar keju tidak lengket.
9. Dengan sendok berlubang, kami memilih rumpun pada saringan dengan lubang kecil. Tuang serum di atas agar tidak ketinggalan satu pun benjolan. Kami menghancurkan produk, tetapi tanpa fanatisme, agar tidak menjual melalui lubang.
10. Kami meletakkan komposisi yang terpisah di atas piring. Pada titik ini, mozzarella seperti adonan.
11. Dari whey yang tersisa, kami menyiapkan air garam untuk keju. Sepertiga dari komposisi dicampur dengan garam, jumlah yang kita ambil sesuai kebijakan kami. Aduk hingga semua bumbu larut. Biarkan solusinya menjadi dingin.
12. Sisa whey dipanaskan hingga 70-80 ° C, kami menurunkan sebagian massa di sana. Kami menyimpan keju selama 15 detik dalam whey panas, terus diaduk. Sekarang kami memeriksa kesiapan: kami mengenakan sarung tangan silikon tebal dan mendapatkan sepotong. Kami mencoba meregangkan, jika rusak, kami mengembalikannya.
13. Dari massa jadi kami membuat bola. Peras di antara indeks dan ibu jari roti kecil, gulung di antara telapak tangan dan jatuh ke air garam dingin. Begitu juga dengan massa keju keseluruhan.
14. Kami menaruh pot dengan mozzarella di kulkas selama sehari. Setelah 24 jam, keju siap dimakan. Lebih baik disimpan dalam air asin, jika tidak maka akan cepat berubah warna dan kuning.

Keju krim

Baru-baru ini, keju olahan telah mendapatkan reputasi buruk dari produk makanan berbahaya berkualitas rendah. Diduga, itu terbuat dari limbah industri dengan penambahan banyak bahan "E". Karena itu, pecinta produk susu tidak memasukkannya ke dalam makanan. Namun, semuanya bisa diperbaiki dengan membuat krim keju di rumah dari keju cottage.

• 1 telur ayam;
• 450 - 500 g keju cottage dari segala kandungan lemak;
• 1 sdt soda kue;
• 100 g mentega;
• 1 - 2 sejumput garam;
• 1 sdm. l dengan sekelompok ramuan herbal atau orang lain secukupnya.

1. Krim keju dimasak dalam rendaman uap, jadi letakkan wajan di atas api, isi dengan air di ⅔.
2. Masukkan keju cottage, irisan mentega dan telur mentah dalam mangkuk. Setelah mencampur massa dengan spatula, tambahkan soda. Sekarang kami menyela komposisi dengan blender selam hingga konsistensi yang seragam.
3. Kami memasang semangkuk keju di masa depan dalam bak air mendidih, hanya agar bagian bawah wadah tidak menyentuh air yang menggelegak. Kurangi api dan panaskan dadih, adonan terus-menerus dengan spatula.
4. Setelah beberapa menit, senar akan meregang, yang berarti dadih meleleh. Kami terus memanaskan, kami menunggu sampai biji-bijian bubar, dan massa menjadi halus dan kental.
5. Pada tahap ini, singkirkan keju dari penangas air, perkenalkan bumbu kering atau pengisi lainnya: irisan bacon, irisan bacon, zaitun, paprika, kacang-kacangan, adjika kering, jamur panggang, dll.
6. Kami juga mendistribusikan keju cair ke dalam bentuk, mengencangkannya dengan cling film dan membiarkannya mengeras selama beberapa jam.

//youtu.be/w6CuEDox8BQ

Tips Berguna

Untuk membuat keju buatan sendiri sesuai dengan harapan Anda, ingat dan ikuti panduan ini.

• Untuk produksi lebih baik menggunakan susu segar desa, tetapi tidak menyimpan susu toko. Hindari produk yang dipasteurisasi, pilih lemak dengan umur simpan minimum.
• Keju cottage harus alami (lebih disukai buatan sendiri), tetapi toko akan menyediakannya. Produk dadih tidak cocok untuk memasak.
• Keju lebih enak jika dibuat dari susu dalam jumlah besar. Outputnya lebih baik dan rasanya lebih ekspresif.
• Nilai keras dapat berusia di area yang bersih, dingin, berventilasi baik. Semakin besar paparan keju, semakin enak rasanya.

Keju keras, semi-keras, dan lunak digunakan dalam memasak. Ini adalah bahan yang sangat baik untuk menyiapkan camilan cepat dan memuaskan, salad lezat setiap hari dan meriah, dan kerak keju kemerahan akan melengkapi setiap casserole, lasagna, pizza atau sandwich panas.

Tonton videonya: TELUR Dadar Keju - Resep dan Cara Membuat Telur Dadar Keju Super Simpel dan Enak (November 2024).