Sup kubis dengan kol segar dan acar - 5 langkah demi langkah resep

Sup kol tradisional Rusia klasik dibuat dari kubis segar atau asam. Mereka baik karena mereka dapat menambahkan yang ditemukan di lemari es. Dan satu hal lagi yang penting: sup kol harus kental sehingga sendok “berdiri”.

Sebelum mulai memasak, Anda harus memilih resep, karena hidangannya memiliki banyak varietas. Di musim panas, Anda bisa menaruh kol segar, di musim dingin, tuangkan sauerkraut. Tambahkan wortel, peterseli akar, bawang merah, bawang putih, peterseli, seledri, tomat, kentang dan paprika.

Persiapan untuk memasak

Rahasia dari sup kubis yang benar adalah bahwa mereka harus kental, kaya, dengan keasaman - asinan kubis atau saus tomat memberikan efek seperti itu. Dan sisanya adalah kebebasan untuk imajinasi kuliner.

Menyantap sup kubis dapat disiapkan di wajan paling biasa di rumah. Beli daging terlebih dahulu, sekitar 400-500 g, garpu kecil kol putih, 2 umbi kentang yang mudah gembur, 2 tomat matang, 1 wortel, bawang merah, dan masukkan akar dan sayuran sesuai selera. Bumbui ramuan cincang dengan krim asam dan bumbu cincang.

"Sup kubis juga dimasak dengan sereal, tambahkan saja sebelum sayuran, dengan mempertimbangkan waktu memasak masing-masing"

Cara memilih dan memotong kol

Pilihan yang bagus adalah kepala musim gugur yang kuat dengan daun lebat. Jangan memasak dari sayuran muda, lebih cocok untuk salad. Potong kubis segar menjadi potongan-potongan dan, jika diinginkan, bawa ke semi-persiapan secara terpisah. Isi yang muda di dalam panci selama 15 menit, dan panggang yang tebal di oven menggunakan piring tanah liat. Kenapa melakukan ini? Ketika direbus, sayuran memperoleh aroma khusus yang akan memperkaya rasa sup yang sudah jadi.

Berapa banyak yang harus dimasak

Jika Anda akan memasak dengan kaldu, ambil seluruh daging dan masak dalam air selama sekitar dua jam, sehingga sup kol ternyata kaya dan jenuh. Pastikan untuk menaruh bumbu dan akar yang harum. Ke dalam kaldu yang sudah jadi, tambahkan kubis cincang. Tunggu sampai mendidih dan turunkan kentang, yang sebelumnya diiris.

Sementara sup kol direbus, goreng wortel, bawang dan akar dalam minyak. Potong merica dengan kubus, kupas tomatnya, kirim semuanya ke kaldu dan rebus sedikit. Di akhir masakan, tambahkan sayuran goreng, lavrushka, lada hitam.

Langkah terakhir dapat diubah jika waktu mengizinkan. Tempatkan wajan dalam oven, ditutup dengan kertas timah, dan didihkan selama sekitar satu jam. Kemudian tambahkan kentang (cincang dalam kubus) dan diamkan selama 30 menit. Setelah 1,5 jam, Anda akan mendapatkan daging lunak dengan sup kental empuk, karena tidak akan ada benjolan yang tersisa dari kentang. Dan campur cairan harum ini dengan kol, tambahkan apa yang Anda suka - tomat, paprika, kacang (polong), rempah segar, jamur. Tomite selama sekitar 30 menit.

"Diperbolehkan untuk menambahkan sedikit tepung yang digoreng ke dalam kol sampai cokelat keemasan, encerkan dengan kaldu dan rebus sedikit, lalu masukkan ke dalam saringan dan gosok."

Konten kalori

Hidangan Sauerkraut atau sauerkraut seimbang dan mencakup semua nutrisi yang diperlukan. Menghitung kalori dengan cermat adalah opsional, kalori mungkin terlihat seperti ini:

Bahan	Berat g	Protein, g	Lemak, g	Karbohidrat, g	Kalori, kkal
Sup kubis
Daging sapi	700	130,2	91,7	-	1078
Kubis segar	400	7,2	0,8	27,2	108
Bow	150	2,1	-	15,6	72
Wortel	150	1,95	-	13,8	54
Kentang	150	3,0	0,6	28,65	133,5
Tomat	160	1,76	-	8,0	24
Minyak tidak berbau	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL:	1745	146,21	128	93,25	1775
Per 100 g		8,4	7,3	5,3	101,7
Sup kubis saus kubis
Daging sapi	800	148,8	104,8	-	1232
Sauerkraut	500	5,0	-	22,5	115
Bow	225	3,2	-	23,4	108
Wortel	225	2,9	-	20,7	81
Kentang	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Akar peterseli	50	0,4	-	2,2	10,5
Minyak tidak berbau	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
Per 100 g		7,4	6,2	6,7	98,6

Sup kubis segar - resep klasik

Untuk memulai, masak sup kol terkenal dari kubis segar. Penting untuk tidak berhemat pada rempah-rempah dan bumbu di dalamnya. Anda dapat menambahkan lebih banyak kentang atau melakukannya tanpa itu. Tapi pastikan untuk meletakkan tomat - asam selalu sesuai.

Bahan

0,7 kg daging sapi;
0,4 kg kubis;
2 bawang;
2 wortel;
4 kentang;
2 tomat;
4 siung bawang putih;
daun salam (2 pcs.);
minyak olahan untuk digoreng;
hijau, merica, garam secukupnya.

Cara memasak:

Bilas daging, tempatkan di wajan, tuangkan air dingin dan taruh di atas kompor. Buang bawang utuh. Saat mendidih, atur suhu minimum, masak daging sapi hingga matang. Angkat, dinginkan, pisahkan dari tulang (jika ada).
Masukkan kaldu daging melalui saringan untuk menghilangkan partikel kecil. Taruh di atas kompor.
Potong kubis, kupas bawang dengan wortel (potong dadu).
Tuang minyak olahan ke dalam wajan dan tambahkan sayuran untuk digoreng.
Masukkan sayuran cincang ke dalam kaldu, lanjutkan memasak dengan api kecil.
Taruh tomat tanpa kulit di wajan untuk sayuran (dibiarkan diganti dengan saus tomat). Kentang cincang dikupas menjadi kubus.
Sayuran goreng, kentang, daging dimasukkan ke dalam kaldu. Masak sampai kentang lunak.
Bilas sayuran dengan baik, keringkan. Potong bawang putih.

Trik KECIL! Beberapa menit sebelum memasak, masukkan bawang putih cincang dan rebus. Sajikan hidangan yang dibumbui dengan krim asam dan ditaburi dill cincang.Resep video

Sup kubis Sauerkraut - resep klasik

Angka kedua mewakili asinan kubis, yang selalu baik. Catatan asam, pedas, pedas - mereka memiliki segalanya untuk membuat makan malam membosankan. Dan jenis daging apa yang harus diambil untuk kaldu secara eksklusif tergantung selera Anda.

Bahan

0,8 kg bahu sapi;
0,5 kg asinan kubis;
6 kentang;
2-3 wortel;
3 bawang;
45-50 g akar peterseli;
lada hitam;
daun salam;
garam.

Memasak:

Anda membutuhkan panci 5 liter. Tempatkan daging yang sudah dicuci di dalamnya, tuangkan air. Setelah mendidih, masak selama 1,5 jam. Hapus busa dari permukaan saat memasak.
Setelah 60 menit, mulailah menyiapkan sayuran. Parut wortel secara kasar, potong bawang menjadi dadu kecil.
Dalam minyak sulingan, goreng bawang sampai transparan, lalu masukkan wortel dan masak sampai lunak.
Sementara wortel dan bawang goreng, kentang kupas dipotong dadu.
Angkat spatula dari wajan, keluarkan tulang, potong-potong, pasang kembali.
Masukkan kentang ke dalam kaldu. Masak sampai lunak - sekitar 10 menit.
Masukan sauerkraut. Itu harus renyah, tidak terlalu asin dan gurih.
Tambahkan sayuran goreng, paprika, peterseli (akar), peterseli, garam. Setelah 10 menit, putuskan sambungan.
Biarkan diseduh. Sajikan dengan bumbu cincang.

MENARIK! Sup asam kol, atas perintah Pangeran Potemkin, dimasukkan dalam makanan prajurit Rusia sebagai "hidangan yang sangat sehat dan sehat." Ngomong-ngomong, para prajurit senang dengan inovasi ini.

Memasak sup kubis lezat dengan daging babi

Anda bisa menambahkan kentang ke sup jika Anda mau. Masukkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu ke dalam pot 20 menit setelah menambahkan kol.

Bahan

500 g daging babi;
½ kol putih;
80 g bawang;
50 g akar peterseli;
40 g minyak;
2 tomat tanpa kulit;
lada, daun salam, garam secukupnya.

Memasak:

Masak kaldu daging. Angkat daging babi setelah 1,5 jam, saring bagian cair ke dalam panci lain.
Sebarkan kol segar yang diiris tipis-tipis ke dalamnya.
Setelah direbus, tambahkan bawang merah goreng dan akar peterseli, lalu kembalikan daging di sana dan masak selama setengah jam lagi.
10 menit sebelum akhir memasak masukkan irisan tomat, daun salam.
Bumbui dan angkat dari api.

Trik KECIL! Sebelum disajikan, masukkan potongan daging babi, krim asam rendah lemak dan sayuran cincang halus di setiap sajian.

Resep asam kubis dengan ayam

Untuk sup kol dengan sauerkraut, penting untuk memilih ayam domestik berlemak. Potong bangkai menjadi dua dan masak kaldu. Jika mau, Anda bisa menambahkan bawang, dan saat siap, keluarkan.

Bahan

½ bagian ayam;
500 g asinan kubis;
120 g wortel;
50 g akar peterseli;
25 g pure tomat;
untuk mencicipi rempah-rempah dan garam.

Memasak:

Masak kaldu ayam.
Secara terpisah keluarkan sayuran asam, tuangkan 370 ml kaldu ke dalamnya.
Campurkan kaldu dan rebus kubis asam dalam panci.
Tambahkan sayuran yang digoreng dengan pure tomat (wortel, bawang, umbi parsley), masak selama 20 menit. Bumbui dengan bumbu dan garam.

Ngomong-ngomong, karena ada sauerkraut dalam komposisi, itu berjalan baik setelah pesta liburan "aktif". Saat disajikan, letakkan krim asam, adonan cincang halus atau peterseli di piring.

Cara memasak sup kubis dalam slow cooker

Untuk persiapan sup kaya, mereka menggunakan pot tanah liat. Semua bahan dimasukkan ke dalamnya dan dikirim ke kompor Rusia, di mana makanan itu mendekam sepanjang hari, dan pada malam hari disajikan di meja. Tampaknya lebih sederhana, tetapi wanita sekarang tidak punya waktu lama, tapi ada alat modern - multicooker.

Bahan

0,6 kg daging;
½ kepala kol;
300 g kentang;
100 g wortel;
1 buah paprika;
75 g bawang;
1 tomat
40 ml minyak tidak berbau.

Memasak:

Goreng bawang, wortel, paprika, tomat dalam mode penggorengan dalam minyak yang tidak berbau.
Sepotong daging (disarankan untuk menggunakan keseluruhannya) dimasukkan ke dalam mangkuk multicooker untuk sayuran. Lalu tuangkan kol (sedotan cincang), kentang. Tuang ke dalam air, garam.
Atur program "Soup". Biasanya program ini berlangsung 2 jam, tetapi Anda bisa membuang setengah jam lagi.
Tambahkan rempah-rempah, lavrushka, bawang putih, dan bumbu segar di akhir masakan. Angkat dan potong daging dari multicooker.

PEMBERITAHUAN! Saat menuang sup kol, masukkan piring saji satu sendok makan krim asam, taburi dengan adonan cincang di atasnya. Sajikan segera.Memasak video

Manfaat dan bahaya

Sup kol yang kaya dan gurih - tentu saja ini enak. Tetapi yang utama adalah hidangan itu aman untuk kesehatan. Terlepas dari banyak kualitas positif, sup kubis asinan kubis cukup berbahaya. Jadi saya membuat lembar contekan kecil.

Sup kubis meningkatkan pencernaan. Bakteri serat dan asam laktat dalam komposisi membantu lambung dan usus, memfasilitasi penyerapan dan pencernaan makanan.
Mereka akan membawa banyak manfaat untuk pilek dan flu, karena mengandung asam askorbat (vitamin C).
"Fakta yang aneh: dengan batuk basah, kol asam" diresepkan "dalam bentuk sup kol sangat membantu."
Hilangkan dahaga dan suhu tubuh sedikit lebih rendah dengan flu. Satu piring sup kubis - dan Anda akan merasa lebih baik.
Dapat menyebabkan eksaserbasi gastritis, gangguan metabolisme, dan keseimbangan air-garam karena kandungan garam yang tinggi pada acar sayuran.
Tidak direkomendasikan untuk kolesistitis dan ulkus duodenum

Tips Berguna

Jika waktu memungkinkan, ada baiknya memasak sup kubis dengan semua aturan, tetapi terkadang Anda perlu memasak makan malam dengan cepat. Dalam hal ini, saya sarankan memasak kaldu di malam hari, pada malam hari daging akan menjadi lebih lembut dan lebih lembut, perlu dipotong dan dikembalikan ke cairan.

Sup kubis setiap hari yang terbuat dari asinan kubis akan menjadi lebih enak setelah dipanaskan, sehingga di Utara mereka sering memasak panci besar, lalu mereka membekukan, dan, jika perlu, memotong sepotong, memasukkannya ke dalam besi cor dan dipanaskan dalam oven Rusia. Hidangan yang dimasak di atas kompor dan kemudian dibekukan tidak kalah rasanya dengan yang ada di kompor.

Sup kubis harus memiliki rasa asam, ini adalah prasyarat. Selain bahan-bahan tradisional, Anda bisa menambahkannya dengan apel asam atau berry (lingonberry, cranberry), krim asam, acar, dan jamur. Tomat dan paprika diletakkan di Rusia Selatan, dan resep modern mengandung kentang, yang membuat sup kental dan lezat.

Atur daging menjadi kaldu yang kuat, tambahkan daun salam dan allspice ke dalamnya. Saat sedang memasak, goreng bawang dalam mentega sampai transparan, lalu kombinasikan dengan wortel parut. Setelah sayuran lunak, angkat panci dari kompor. Buang dagingnya, potong-potong, kirim kembali ke kaldu, tuangkan kubus kentang dan akar peterseli cincang.

Setelah 8-10 menit, bumbui dengan asinan kubis (diperas dari air asin). Namun, jika tidak ada masalah kesehatan, Anda tidak perlu melakukan apa pun, cukup masak dalam kaldu daging selama 15 menit, lalu masukkan sayuran goreng dan rempah-rempah. Masak 7 menit lagi. Sajikan dengan krim asam atau krim, ditaburi bumbu segar.