Bagaimana acar jamur boletus untuk musim dingin

Kebijaksanaan rakyat mengatakan - "Musim semi berwarna merah dengan bunga, dan musim gugur dengan jamur." Cinta untuk jamur bukanlah suatu kebetulan. Bertahan di jaman dahulu dalam iklim yang keras di musim dingin dan awal musim semi tanpa stok tidak mungkin. Jamur dikeringkan dan diasinkan, sup disiapkan, isian pai dan panekuk. Selama berpuasa, hidangan jamur menggantikan daging. Kita akan membahas cara membuat acar jamur boletus untuk musim dingin.

Semangat populasi untuk "perburuan diam-diam" tidak melemah. Melihat pohon birch di hutan, pemetik jamur bergegas dengan harapan menemukan pohon birch di rumput. Hidangan dari boletus berguna untuk penderita diabetes, penderita penyakit ginjal dan sistem saraf.

Di rak sepanjang tahun Anda dapat menemukan botol acar jamur, tetapi untuk rasa dan manfaat, produk yang dibeli biasanya kalah dari acar buatan sendiri. Memang, komposisi acar toko termasuk pengawet buatan, pewarna dan penambah rasa.

Dalam bumbu rumahan, peran pengawet dimainkan oleh garam, cuka, asam sitrat. Menambahkan bumbu dan rempah-rempah akan memberikan rasa dan aroma pada hidangan, memperkaya dengan zat-zat yang bermanfaat. Ada banyak cara untuk mengasinkan boletus, setiap ibu rumah tangga akan dapat memilih resep yang tepat dan menyenangkan keluarga dengan hidangan yang indah dan lezat.

Resep pengawet jar klasik

Resep yang terjangkau dan terbukti akan membantu bahkan ibu rumah tangga pemula mengatasi pengawetan di rumah.

• Boletus coklat - 1 kg;
• Air - 1 L;
• Garam batu - 40 g;
• Gula - 40 g;
• Cuka 9% - 125 ml;
• Merica - 10 pcs .;
• Daun salam - 2 pcs .;
• Anyelir - 3 pcs.

1. Masukkan jamur siap dan cincang ke dalam panci, tuangkan air. Masak selama 20-25 menit sampai turun. Lepaskan busa yang muncul.
2. Kuras dan bilas boletus. Rebus 1 liter air dalam panci dan celupkan jamur ke dalamnya.
3. Saat air mendidih lagi, tunggu 10 menit dan tambahkan sisa bahan. Terus panas rendah selama 15 menit.
4. Atur boletus dalam stoples yang disterilkan. Isi bumbunya ke atas dan gulung.
5. Bungkus kaleng terbalik dengan selimut katun atau pakaian luar tua (jaket, jaket empuk) untuk mendinginkan perlahan.

Setelah dingin sepenuhnya, lepaskan bank untuk penyimpanan. Agar tidak memburuk selama musim dingin, ruangan harus sejuk.

Resep video

Cara dingin

Sebagai hasil dari perlakuan panas, bagian dari zat bermanfaat yang terkandung dalam kulit kayu birch dihancurkan. Metode pengawetan dingin lebih lama dan lebih sulit, tetapi hasilnya adalah hidangan sehat dengan rasa yang indah.

• Boletus coklat - 1 kg;
• Garam - 50 g;
• Merica;
• Daun salam;
• Bawang putih
• Lobak;
• Daun kismis dan ceri.

1. Agar bolet tidak asam, mereka harus disortir dengan hati-hati. Mereka harus kuat, tanpa kerusakan, lebih disukai berukuran sedang.
2. Bilas dengan baik dan letakkan dalam mangkuk besar. Tuangkan air dingin dan rendam selama 5-6 jam.
3. Berbaring rapat dalam wadah untuk asinan, menuangkan garam dan rempah-rempah.
4. Tutupi kulit kayu birch yang sudah diletakkan dengan kain katun atau kasa, letakkan lingkaran kayu di atasnya. Untuk mulai mengalokasikan jus, tidak terlalu banyak beban diletakkan di atas lingkaran.
5. Saat air garam mulai menonjol, lepaskan wadah di tempat yang dingin. Pada tahap ini, penting untuk mengontrol proses pembentukan air asin. Jika kecil, maka berat muatannya tidak cukup berat dan perlu ditingkatkan.
6. Pastikan tidak ada cetakan yang terbentuk pada kain atau lingkaran. Dalam hal penampilannya, Anda perlu membersihkan lingkaran dan mengganti kain.
7. Periksa jamur dan bersihkan yang mulai memburuk.

Proses pengasinan dingin akan memakan waktu sekitar 2 bulan.

Cara panas

Bahan

• Boletus coklat - 1 kg;
• Air - 2 gelas;
• Asam asetat 30% - 3 sdm. l;
• Garam - 2 sdt;
• Merica - 15 pcs .;
• Daun salam - 3 pcs .;
• Bawang - 1 pc.;
• Wortel - 1 pc.

1. Cuci dan keringkan jamur yang sudah dikupas, taruh di atas handuk. Dipotong-potong besar.
2. Tambahkan sedikit air dan didihkan selama 30 menit. Hapus dan buang di saringan.
3. Untuk bumbunya, masak sayuran cincang dalam 2 gelas air selama 10 menit. Dua menit sebelum selesai memasak, tambahkan asam asetat.
4. Campur boletus dengan rendaman dan masak selama 15 menit, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
5. Isi kaleng dengan rendaman, yang harus benar-benar menutupi jamur. Penumpukan seharusnya tidak terlalu padat, mereka harus melayang bebas di dalam rendaman.
6. Stoples gabus dan simpan di tempat yang dingin.

Cara acar dengan asam sitrat

Resep menggunakan cuka tidak cocok untuk semua orang, terutama orang dengan masalah perut. Dalam hal ini, asam sitrat dapat digunakan sebagai pengawet. Bumbunya lebih lembut, dan kayu manis memberikan aroma rempah-rempah.

Bahan

• Boletus coklat - 1 kg;
• Air - 1 L;
• Gula - 10 g;
• Garam - 10 g;
• Asam sitrat - 2 g;
• Daun salam - 1 pc.;
• Merica - 5 pcs;
• Kayu manis bubuk - 2 g.

1. Atasi boletus, potong area yang gelap dan penyok. Bilas sampai bersih. Potongan besar menjadi potongan kecil.
2. Rebus dalam 2 liter air dengan penambahan 1 sdm. l garam sampai turun. Buang busa secara teratur.
3. Masukkan saringan, biarkan cairan mengalir.
4. Tuang semua bumbu kecuali asam sitrat ke dalam air dan didihkan.
5. Tuangkan rendaman dengan brownberry dan masak selama 15 menit. Matikan api dan tuangkan dalam asam sitrat, campur massa jamur secara menyeluruh.
6. Atur pada stoples steril, tamp, tuangkan bumbu panas.
7. Tutup stoples dengan tutup plastik dan biarkan dingin sepenuhnya.
8. Bumbunya dengan asam sitrat lebih lemah dari asam asetat, jadi Anda perlu menyimpan boletus pada suhu rendah, di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Bumbunya lezat dengan bawang putih dan kayu manis

Penggemar eksperimen memasak dapat mencoba resep dengan bawang putih dan kayu manis. Berkat produk-produk ini, hidangan pembuka memperoleh rasa pedas dan asli.

Bahan

• Boletus coklat - 1 kg;
• Air - 1 L;
• Merica - 10 pcs .;
• Esensi asetat 70% - 15 ml;
• Gula - 40 g;
• Garam - 40 g;
• Bawang - 1 pc.;
• Bawang putih - 3 siung;
• Kayu manis dalam tongkat - 1 pc;
• Cengkeh - 5 pcs .;
• Daun salam - 3 pcs.

1. Siapkan boletus: bersihkan, cuci, potong, masukkan ke dalam wajan. Tuangi air dan masukkan kepala bawang yang sudah dikupas. Masak, lepaskan busa yang muncul, sampai mereka tenggelam ke dasar, lalu bilas dengan air mengalir.
2. Tuang bumbu ke dalam air mendidih dan didihkan. Masukkan jamur ke dalam rendaman dan bakar.
3. Setelah 10 menit, tambahkan bawang putih cincang menjadi irisan tipis. Setelah 5 menit, tuangkan sari cuka, setelah 5 menit angkat.
4. Lipat dalam stoples steril, tamp. Rebus bumbunya dan tuang ke dalam toples, gulung.
5. Bank terbalik, terisolasi dan dibiarkan dingin.

Acar kaki

Kaki-kaki boletus coklat, tidak seperti topi, lebih kaku, dengan struktur berserat, jadi lebih baik untuk mengasinkannya secara terpisah. Kaki yang disiapkan menurut resep ini renyah.

Bahan

• Boletus coklat - 1 kg;
• Garam batu - 25 g;
• Gula - 10 g;
• Cuka meja - 50 g;
• Daun salam - 5 pcs;
• Merica - 5 jumlah

1. Bilas jamur, pisahkan tutup dan kakinya. Potong kaki besar menjadi cincin. Buang air asin dan masak selama sekitar 30 menit.
2. Kuras dan bilas. Rebus air dengan rempah-rempah, tuangkan kaki dengan rendaman dan bakar.
3. Setelah 10 menit tambahkan cuka dan didihkan selama 2-3 menit.
4. Lipat ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan rendaman dan gulung.

Kaki dapat disajikan segera setelah dingin. Dari acar kaki, bawang dan minyak bunga matahari, camilan yang sangat lezat diperoleh.

Tips Berguna

1. Sebelum pengawetan, cendawan harus dibersihkan dari kotoran dan sisa-sisa yang melekat. Lakukan dengan cukup cepat, karena jamur adalah produk yang mudah rusak. Dapat dimasukkan ke dalam air hangat, lebih mudah untuk dicuci. Jangan disimpan dalam air selama lebih dari 15 menit untuk mencegah penyerapan cairan.
2. Boletus dengan lubang cacing dan penyok tidak cocok untuk pengawetan, karena dapat merusak benda kerja. Area buruk harus dipotong. Di udara, irisan cepat menjadi gelap, sehingga perawatan dilakukan secepat mungkin.
3. Jika Anda ingin acar jamur utuh, pilihlah cendawan kecil. Topi dan kaki bervariasi dalam kepadatan, jadi lebih baik untuk acar secara terpisah.
4. Jamur kupas direbus dalam air asin (1 sdm. L garam per 1 liter air). Agar kaldu tetap transparan, Anda perlu membersihkan busa secara teratur. Boletus yang sudah jadi akan mulai tenggelam ke dasar panci.
5. Untuk menjaga penggaraman sampai panen berikutnya, Anda harus mensterilkan guci dengan hati-hati untuk penyimpanan.
6. Kurangnya garam, cuka, atau asam sitrat di dalam bumbu dapat menyebabkan pembusukan, jadi penting untuk mengikuti resep yang dipilih secara ketat.

Cara membedakan boletus palsu

Boletus palsu (jamur empedu) berbeda dari yang sekarang dalam rasa yang sangat pahit. Bahkan sepotong kecil boletus palsu akan sia-sia merusak benda kerja. Kami mencantumkan fitur utama yang akan membantu membedakannya dalam tabel:

Kiat video

Pada hari musim dingin yang sangat dingin, sebotol acar boletus akan memberikan aroma hutan musim panas. Dan para tamu pasti akan menghargai selera mereka. Jamur dengan bawang dan minyak bunga matahari akan menghiasi meja pesta. Mereka dapat digunakan untuk membuat makanan pembuka dan salad, pizza, dan pai.