Lemari untuk restoran, apa dan apa yang harus dicari

Hidangan lezat, bervariasi, keramahan staf, interior yang menyenangkan dan nyaman berkontribusi pada hiburan yang indah di sebuah restoran, kafe. Untuk mencapai hasil maksimal, pemilik ruangan semacam itu harus menggunakan peralatan profesional eksklusif, furnitur fungsional berkualitas tinggi. Elemen integral di setiap restoran adalah lemari untuk restoran, yang dapat memiliki tampilan dan tujuan yang berbeda.

Jenis dan fitur mereka

Peralatan ini harus memenuhi parameter dan spesifikasi tertentu. Alur pelanggan, luas ruangan, rezim suhu memainkan peran penting ketika memilih perangkat, karena penting untuk membeli perangkat yang memiliki daya yang cukup dan kehadiran beberapa mode operasi untuk layanan tamu yang cepat dan berkualitas tinggi. Berbagai peralatan modern untuk restoran menyenangkan dengan keanekaragamannya. Menggoreng, lemari pendingin sangat menyederhanakan proses menyimpan dan menyiapkan produk, hidangan tertentu.

Yang paling penting adalah jumlah perangkat kamera. Ada satu, dua, dan tiga produk kamar. Dua jenis pertama dianggap yang paling populer di pasar barang modern. Oven listrik sangat diminati di kalangan pemilik restoran yang berpengalaman, karena mereka terkenal karena kemudahan penggunaannya, pemasangannya, dan jauh lebih aman daripada analog lainnya. Perangkat ini dirancang untuk bertahan lama.

Goreng

Oven untuk kafe dan restoran tahan lama, berkualitas tinggi, dilengkapi dengan elemen atas dan bawah untuk pemanasan. Kehadiran dua pemanas memungkinkan Anda untuk menyesuaikan operasi mereka secara terpisah satu sama lain. Perangkat ini dibuat khusus dari bahan berteknologi tinggi - baja tahan karat food grade. Produk mudah dipasang, prosesnya tidak menimbulkan kesulitan. Faktor penting adalah ketidaktahuan produk dalam layanan, yang sangat signifikan pada saat lembaga "muatan penuh". Sepanjang seluruh periode operasi, perangkat tidak kehilangan daya tarik eksternal aslinya.

Perangkat multifungsi memungkinkan Anda untuk melakukan berbagai ide kuliner terkait dengan memanggang, memanggang, merebus. Berkat alat ini, hidangan setengah jadi dapat dibawa ke kesiapan penuh jauh lebih cepat daripada dengan bantuan kompor, penggorengan dan oven. Pembuat manisan sering menggunakan oven sebagai perlengkapan untuk membuat kue yang lezat dan lembut. Di restoran, kafe, kantin, bar di alat ini, para juru masak menyiapkan hidangan daging, ikan, berbagai casserole. Untuk menghasilkan resep kuliner baru, terlepas dari kualitas positif perangkat di atas, Anda harus mematuhi resep yang tepat.

Di banyak institusi, perangkat digunakan untuk tujuan lain. Misalnya, dengan bantuan lemari penggorengan, mencairkan makanan, menggulung adonan lembaran kering. Dalam hal ini, Anda harus mematuhi rezim suhu dan waktu yang jelas dan seragam. Tergantung pada jumlah produk yang digunakan, aliran tamu dan waktu untuk memasak, Anda harus memilih perangkat tertentu.

Pendingin

Ketika memilih furnitur untuk institusi Anda, penting untuk diingat bahwa itu adalah lemari pendingin yang menentukan keberhasilan institusi secara keseluruhan. Produk-produk dari mana hidangan disiapkan tidak hanya membutuhkan perlakuan panas, tetapi juga penyimpanan dalam kondisi yang sesuai. Model modern perangkat ini memungkinkan pemilik untuk waktu yang lama menjaga makanan tetap segar, cocok untuk dikonsumsi.

Kulkas adalah perangkat canggih yang beroperasi di bawah tekanan tinggi. Perangkat ini dibagi menjadi beberapa kategori berikut:

kamera untuk demonstrasi;
lemari pajangan;
lemari untuk penyimpanan makanan.

Tugas utama perangkat untuk demonstrasi adalah penyimpanan sementara susu, minuman.

Lemari pajangan digunakan untuk presentasi barang yang menguntungkan. Untuk melakukan ini, bagian depan perangkat dilengkapi dengan pintu kaca dan pencahayaan yang cerah. Untuk kafe, restoran, bar, biasanya, mereka menggunakan peralatan pendingin khusus, yang memiliki sejumlah perbedaan. Secara khusus, perangkat harus dilengkapi dengan elektronik dan otomatisasi yang berkualitas tinggi dan dapat diandalkan.

Berdasarkan produk apa yang seharusnya disimpan, peralatan pendingin tertentu dipilih. Menurut rezim suhu, itu dibagi menjadi varietas berikut:

kabinet suhu rendah - unit ini mampu mempertahankan suhu di dalam -18 hingga -24 derajat. Sebagai aturan, digunakan untuk menyimpan makanan beku dan produk setengah jadi. Patut dicatat bahwa peralatan ini disajikan dalam dua versi: dengan pintu transparan atau tertutup rapat;
kabinet suhu sedang - suhu di dalam produk adalah -10 hingga 0 derajat. Pilihan terbaik untuk penghematan jangka pendek dari banyak produk makanan (produk susu, sosis, salad);
Lemari kombinasi - unit ini dilengkapi dengan dua kamera, mampu mempertahankan suhu dari 0 hingga +8 derajat di dalam lemari es, dan dari -12 hingga -21 derajat di dalam freezer, masing-masing. Model ini adalah pilihan populer yang digunakan untuk menyimpan berbagai produk di restoran, kafe, bar, perusahaan katering.

Memanggang

Perangkat ini sama pentingnya dengan dua perangkat sebelumnya. Tentu saja setiap pemilik restoran yang menghargai diri sendiri, untuk meningkatkan dan mensejahterakan bisnis mereka, wajib melengkapi dapur perusahaan mereka dengan unit ini. Roti yang baru dipanggang dan produk tepung lainnya dapat menjadi sorotan utama restoran dan kafe, karena banyak konsumen menyukai rasa, aroma, aroma yang berasal dari roti mentega. Peralatan memanggang sangat menyederhanakan proses pembuatan kue pastry.

Saat memilih, Anda harus fokus pada kekuatan perangkat, kontrol program, keberadaan kontrol suhu otomatis elemen pemanas. Perangkat yang baik dilengkapi dengan sejumlah fungsi tambahan: konveksi, kontrol uap. Sebelum membeli perangkat, perhatian khusus harus diberikan pada fitur desain dari tipe yang diusulkan, karena fungsi perangkat secara keseluruhan tergantung pada varietas ini.

Untuk hidangan

Sebagai aturan, peralatan ini dipilih berdasarkan karakteristik umum ruangan tempat akan digunakan (dimensi, luas total, ketersediaan peralatan lain). Salah satu kriteria untuk memilih kabinet untuk fasilitas katering adalah fitur desain pintu. Secara khusus, produk dibagi menjadi dua jenis: lemari geser, di mana satu pintu tersembunyi di belakang yang lain, dan perangkat ayun.

Di dapur restoran, bar, kafe, Anda harus menggunakan lemari dengan pintu kosong yang terbuat dari baja tahan lama, stainless atau dicat, yang meningkatkan jangka waktu penggunaan perangkat.

Tips pemilihan

Saat memilih, gunakan tips berikut:

daya dan volume perangkat - kebutuhan nyata harus dinilai. Anda dapat memulainya dengan kabinet kecil namun nyaman, karena kabinet berdimensi besar akan menarik energi berkali-kali lipat. Di sisi lain, jika Anda ingin mengembangkan bisnis Anda di masa depan, Anda harus ingat bahwa lebih baik memiliki persediaan ruang tertentu untuk menyimpan lebih banyak produk, jika Anda melakukan kunjungan yang tidak direncanakan. Dimensi internal bilik harus sesuai dengan dimensi loyang yang digunakan selama memasak;
catu daya - agar tidak membuat kesalahan, Anda harus menghitung daya total perangkat yang digunakan. Dalam proses mendesain institusi baru, item ini adalah salah satu kuncinya;
jenis perangkat dan dimensi ruangan. Jika perkiraan tingkat layanan melebihi 250 piring, yang terbaik adalah membangun ruang kulkas kecil. Dalam hal ini, jumlah ruang untuk menyimpan produk, serta makanan siap saji, akan meningkat secara signifikan. Jika ruangan yang berseberangan kecil, Anda dapat menggunakan bantuan meja berpendingin;
lokasi perangkat - penting untuk secara tepat mengalokasikan tempat di dapur: peralatan pendingin - dekat yang serupa, jauh dari oven dan lemari roti. Saat mendesain penempatan furnitur, penting untuk memahami semua poin: ke sisi mana pintu ini atau itu terbuka, akankah ini membuat gerakan menjadi sulit. Dari hal-hal kecil ini tergantung pada kenyamanan keseluruhan selama alur kerja;
layanan dan garansi - setiap produk memiliki umur spesifiknya sendiri. Ketika memilih peralatan, Anda harus ingat bahwa sewaktu-waktu itu dapat rusak, sehingga bahkan pada tahap pembelian Anda harus mencari tahu siapa yang akan melakukan perbaikan garansi dan pasca-garansi. Penting untuk tidak menghemat jaminan, karena kehidupan aparatur tergantung pada kualifikasi spesialis;
peralatan bekas. Memulai babak baru hidup Anda, membuka institusi "segar", Anda tidak perlu menghemat peralatan dan menggunakan bantuan peralatan bekas. Perlu dicatat bahwa biaya untuk memperbaiki perangkat semacam itu jauh lebih besar daripada membeli peralatan baru. Memilih lemari pendingin dari penggunaan sebelumnya, Anda harus memastikan bahwa perangkat mampu mempertahankan rezim suhu yang dinyatakan, menilai kondisi umum kabel. Semua bagian peralatan harus diperiksa dengan cermat.

Bukti dari kualitas luar biasa dari lemari modern untuk restoran adalah bahwa mereka secara harmonis masuk ke interior ruangan karena desain netral dan tidak mencolok.