Foie gras - apa itu?

Ada ratusan makanan lezat di dunia, banyak di antaranya yang terkait dengan masakan Prancis yang tak tertandingi. Misalnya: croissant, kaki katak, foie gras. Dalam artikel ini Anda akan mempelajari apa itu foie gras, siapa yang membuat hidangan ini dan cara memasaknya dengan benar di rumah.

Fuagra - "fatty liver" dalam terjemahan dari bahasa Perancis. Foie gras adalah hidangan berwarna merah muda dengan aftertaste krem ​​yang dibuat dari hati unggas yang cukup makan - angsa atau bebek.

Sejarah asal

Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran suguhan aristokrat ini, tetapi untuk pertama kalinya foie gras muncul di Mesir kuno. Mengamati penghuni negara firaun memperhatikan bahwa hati bebek liar, yang bertambah berat sebelum penerbangan panjang, atau angsa yang digemukkan, ditandai dengan rasa yang lembut.

Setelah beberapa waktu, makanan memulai perjalanan keliling dunia, dan mencapai Prancis. Melalui upaya para ahli kuliner Prancis, resep klasik telah sangat ditingkatkan. Pada abad XVIII, Marquis Prancis, dalam persiapan untuk penerimaan tamu tingkat tinggi, memerintahkan para koki untuk memasak makanan yang tidak biasa yang akan mengejutkan elit yang diundang.

Setelah pertimbangan panjang, para koki menguji resep Mesir kuno dengan menggabungkan hati burung tanah dengan lemak babi, dan menggunakan campuran yang dihasilkan sebagai isian ke adonan yang lembut. Hidangan ini sangat dinikmati oleh para tamu dan mendapatkan ketenaran yang luar biasa. Akibatnya, foie gras menjadi kebanggaan masakan Prancis dan negara ini mendirikan produksi industrinya.

Bagaimana foie gras?

Karena foie gras, sengketa berkobar secara teratur. Pendukung hewan mengklaim bahwa pate hati adalah hidangan biadab, karena angsa dan bebek disiksa dan dibunuh demi hal itu. Penikmat dan gourmets siap untuk apa pun untuk rasa yang luar biasa dan aroma halus kecanggihan.

Pate hati angsa adalah hidangan Prancis nasional. Perancis menempati urutan pertama dalam penyediaan foie gras di pasar dunia. Baru-baru ini, produksi kelezatan telah dibuka di AS, Cina, Bulgaria dan Hongaria. Di sejumlah negara Eropa, produksi dan penjualan pasta hati dilarang oleh hukum. Diantaranya adalah Jerman, Polandia, Turki, Republik Ceko.

Menurut para ahli kuliner, pasta, rasa, aroma dan karakteristik konsumen lainnya, wajib untuk teknologi produksi khusus. Hati angsa adalah bahan utama dalam resep foie gras klasik abad ke-18. Pada abad ke-21, dalam banyak kasus, hati bebek dari spesies Mulard dan Barbary digunakan. Angsa adalah burung yang sangat membutuhkan perawatan, yang mengarah pada peningkatan biaya produk akhir.

• Untuk mendapatkan kelezatan, burung diberi makan dengan cara khusus. Pada bulan pertama, pola makan burung adalah normal. Ketika mereka tumbuh dewasa, mereka dipindahkan ke sel-sel kecil dan sepenuhnya terisolasi, yang membatasi kemampuan mereka untuk bergerak. Seiring dengan ini, makanan angsa dan bebek berubah, dasar yang jenuh dengan makanan tepung dan protein.
• Gaya hidup yang tetap dan nutrisi khusus menyebabkan peningkatan cepat dalam massa burung. Dari minggu kesebelas, bebek dan angsa diberi makan dengan paksa. Setiap burung memakan sekitar 1800 gram gandum setiap hari. Akibatnya, dalam dua minggu hati meningkat berkali-kali dan mencapai berat hingga 600 gram.

Para ahli mengatakan:

1. Foie gras memiliki rasa yang luar biasa.
2. Komposisi vitamin dan mineral yang kaya.
3. Penggunaan rutin memperpanjang usia.

Manfaat utama dari pasta hati diwakili oleh sejumlah besar asam bermanfaat. Kata-kata ini mengandung beberapa kebenaran, sebagaimana dibuktikan oleh banyak centenarian yang tinggal di Prancis barat daya.

Cara memasak foie gras di rumah

Bagi kebanyakan orang, foie gras adalah kelezatan, objek kekaguman dan pemujaan. Banyak yang telah mendengar tentang kelezatan ini, tetapi saya yakin hanya sedikit yang mencicipinya. Karena itu, saya akan mempertimbangkan resep klasik untuk membuat foie gras di rumah.

Faktanya, foie gras adalah pasta dari hati berlemak bebek. Membeli bahan utama sangat bermasalah, dan biayanya "menggigit".

Anda dapat menipu sedikit dan membeli hati atau pasta biasa. Resepnya menggunakan foie gras asli dan 2 saus.

• Hati angsa berlemak - 500 g.
• Port - 50 ml.
• Garam, lada putih.

BUAH BUAH:

• Jus apel dengan pulp - 50 ml.
• Kecap asin - 1 sendok.
• Sayang - 1 sendok.
• Garam, merica.

BERRY SAUCE:

• Blackcurrant - 1 gelas.
• Sayang - 1 sendok.
• Sherry - 100 ml.
• Garam, lada putih, minyak olahan.

1. Mempersiapkan hati. Lepaskan saluran empedu, saraf, dan film dengan lembut. Kemudian, saya mencucinya secara menyeluruh, menaruhnya di mangkuk, garam, taburi merica, tuangkan di port. Mengirim selama satu jam di lemari es.
2. Sementara oven memanas hingga 180 derajat, saya meminyaki wajan kecil atau wajan dengan minyak sayur. Saya menggunakannya untuk melumasi foil makanan di mana saya membungkus hati.
3. Setelah membungkus kertas timah, saya memindahkan hati ke dalam loyang, membuat beberapa lubang dengan tusuk gigi dan mengirimkannya ke oven.
4. Saya memanggang foie gras selama sekitar setengah jam, secara berkala menguras lemak yang dikeluarkan. Saya mengeluarkan produk jadi dari oven. Menurut resep klasik, hati yang dipanggang setelah didinginkan bersama dengan foil dimasukkan ke dalam kulkas selama dua hari. Saya tidak melakukan itu.
5. Saya mengambil hati yang sudah jadi dari kertas timah, memotong irisan dan menyajikannya dengan lauk atau saus favorit saya.

Saya peringatkan Anda, kelezatannya sangat "berat" untuk perut. Kombinasikan dengan lauk sayuran, jamur, atau saus yang ringan.

Memasak saus buah

Untuk membuat saus buah, tuangkan jus apel ke dalam panci, tambahkan madu dan kecap. Saya menaruh piring di atas kompor, menyalakan api kecil dan, mengaduk, memasak sampai saus mengental.

Memasak Saus Berry

Untuk menyiapkan saus berry, saya mengirim kismis hitam segar ke wajan dengan lemak angsa merah panas dan menggorengnya selama sekitar satu menit. Kemudian tambahkan madu, tuangkan anggur dan campur. Saya menjaga wajan di atas api sedang sampai saus mendapatkan konsistensi yang kental.

Siapkan foie gras dalam beberapa cara. Para ahli kuliner dari berbagai negara terus-menerus berupaya membuat resep unik. Namun, mahkota keunggulan milik jenius masakan Perancis. Tidak mengherankan, karena bagi Prancis, foie gras adalah simbol dan harta nasional.

Tonton videonya: Homemade Foie Gras - Part 2 Buying the foie (Mungkin 2024).