Garam, masak, goreng, dan keringkan jamur

Seperti yang Anda tahu, banyak orang suka jamur. Mengunjungi restoran dan kafe, mereka rela memesan hidangan jamur dan menikmati rasa luar biasa mereka. Namun demikian, ketika produk hutan mentah ini ada di dapur rumah, muncul pertanyaan - apa yang harus dilakukan dengan jamur setelah panen?

Jangan heran bahwa tidak setiap keluarga memiliki seseorang yang, di waktu luangnya, pergi ke hutan untuk mencari jamur. Karena itu, Anda tidak harus memasak jamur di rumah.

Saya akan mencoba membuat perbedaan dengan membagikan pengalaman saya. Setelah membaca artikel saya, Anda akan melakukan apa saja dengan jamur, memasak, menggoreng, garam dan bahkan mengeringkannya. Saya akan fokus mengumpulkan dan membersihkan. Secara umum, artikel harus sangat menarik dan informatif.

Cara garam jamur

Musim gugur perlahan mendekat. Jadi, segera di atas meja akan mulai muncul berbagai hidangan jamur. Sementara beberapa menikmati selera mereka, yang lain terlibat dalam panen.

Jamur diasinkan dengan berbagai cara. Paling sering, chanterelles, jamur, jamur, butterfish diasinkan. Terlepas dari variasinya, Anda dapat menggunakan satu teknologi pengasinan dengan aman. Dapatkan produk dengan sedikit kalori.

Persiapan. Penggunaan hanya disarankan anak muda utuh tanpa cacing. Mereka disortir, dicuci, dan dibersihkan. Cincang besar.

Berendam. Sebelum memberi garam beberapa varietas, prosedur merendam disediakan. Akibatnya, kepahitan meninggalkan mereka. Direndam oleh jamur, sensasi dan lainnya dengan rasa pahit. Direndam dianjurkan di ruangan dingin, ganti air secara berkala.

Penggaraman dingin

Teknologi ini diterapkan pada jamur susu saffron, payudara, bertiga dan russules. Sebelum pengasinan, disarankan untuk merendam payudara, jebakan dan russula selama 72 jam. Ganti air setelah 6 jam. Gadis berambut merah tidak basah kuyup. Mereka dicuci dan akar dibuang. Biasanya garam di piring keramik, gelas dan enamel.

LANGKAH-LANGKAH-LANGKAH LANGKAH

1. Jamur berlapis dalam mangkuk dengan tutup bawah. Semua lapisan harus ditaburi garam. Untuk satu kilogram jamur, ambil setengah gelas garam. Anda bisa menggunakan dill dan laurel.
2. Jamur tidak harus ditutup dengan kain yang tebal. Selanjutnya, lingkaran kayu ditempatkan di atas, dan beban ringan ditempatkan di atasnya. Setelah beberapa saat, mereka akan mulai puas. Penting untuk memantau apakah cetakan muncul. Jika ada, ganti kain dan cuci lingkaran.
3. Setelah seminggu, jamur akan mengembun, dan acar akan muncul di piring. Jika tidak ada air garam, tambah massa beban dan tutupi piring dengan kertas timah. Pengasinan akan berakhir dalam satu setengah bulan.

Penggaraman panas

Teknologi pengawetan ini lebih cepat. Metode panas digunakan untuk mengasinkan russula, boletus, madu agarics, dan mentega. Disarankan hanya menggunakan jamur yang sudah matang.

Pengasinan dengan cara ini melibatkan penggunaan air garam. Itu dibuat dari bumbu dan garam. Adas manis, cengkeh dan laurel.

1. Taruh panci air di atas api, tambahkan sedikit garam dan biarkan air mendidih. Lalu masukkan jamur ke dalam wajan dan masak, aduk sesekali.
2. Setelah busa muncul, keluarkan, tambahkan bumbu, dan lanjutkan memasak selama sepertiga jam. Jamur siap akan tenggelam ke dasar, dan transparansi air garam akan meningkat.
3. Di akhir memasak, pindahkan ke mangkuk lebar dan biarkan dingin. Kemudian taruh di tepian, taburi sedikit dengan garam dan tutup. Rasio jamur / air asin pada level 5 banding 1. Pengasinan akan berakhir dalam 45 hari.

Penggaraman kering

Teknologi ini digunakan untuk pengawetan jamur keras.

1. Jamur secara perlahan dikupas, dipotong menjadi irisan, diletakkan di atas rak kawat dan dikeringkan.
2. Jamur kering dikirim ke baskom besar, dan dicampur dengan garam. 200 gram garam cukup per kilogram jamur.
3. Ditata dengan ketat di bank. Taburkan garam di atas dan tutup toples dengan penutup.

Pengasinan video di rumah

Saya berbagi tiga resep pengasinan langkah demi langkah. Teknologi mana yang digunakan untuk pengasinan terserah Anda. Saya perhatikan bahwa masing-masing metode ini bagus dengan caranya sendiri.

Cara menggoreng jamur

Mari kita bayangkan Anda tahu cara mengumpulkan dan membersihkan jamur, tetapi rahasia menggoreng dengan benar tidak Anda ketahui. Ini akan menjadi pembicaraan kita. Orang yang mengikuti diet sebaiknya tidak makan jamur goreng.

1. Cuci dan kupas jamur sampai bersih. Prosedur ini panjang, terutama jika jumlahnya banyak. Rasa hidangan jadi tergantung pada kualitas pemrosesan awal.
2. Masukkan jamur kupas dalam saringan dan biarkan di bawah air mengalir selama 30 menit.
3. Tuang air ke dalam panci volumetrik dan pindahkan jamur di sana. Masukkan bawang kecil yang sudah dikupas ke dalam wajan, yang bertindak sebagai indikator toksisitas. Jika berubah menjadi biru, disarankan agar jamur dibuang. Kalau tidak, Anda bisa serius meracuni.
4. Rebus tidak lama, hanya beberapa menit. Lalu buang mereka ke saringan, giling dan goreng dalam minyak.

Teknik penggorengan ini digunakan ketika sifat produk diragukan. Selain itu, saat direbus, jamur kehilangan vitamin dan aroma. Jika Anda tahu persis jenis jamur apa, sebaiknya jangan sampai mendidih. Cukup bersih, tuangkan di atas air, keringkan dengan serbet dan goreng dalam minyak setelah dipotong.

Resep bawang agak berbeda.

1. Goreng bawang cincang. Setelah itu tambahkan jamur cincang.
2. Jangan tutup wajan selama 5 menit. Hasilnya adalah kerak emas.
3. Setelah 5 menit, tutup piring dan lanjutkan menggoreng selama 5 menit.
4. Garam di akhir masakan. Jika Anda menggoreng jamur dengan benar, mereka akan menjadi lunak, rata dan mempertahankan bentuk aslinya.

Disajikan di atas meja sebagai hidangan independen, hidangan pembuka dingin atau lauk. Beberapa ibu rumah tangga disiram dengan saus krim asam, atau saat memasak, selain bawang, sayur-sayuran lain ditambahkan.

Saya akan mengatakan beberapa kata tentang rempah-rempah. Saya tidak menggunakannya, karena aromanya mengganggu aroma jamur, terutama champignon.

Cara memasak jamur

Satu suka daging, ikan kedua, jamur ketiga. Itu semua tergantung pada preferensi selera pribadi. Jika seluk-beluk memasak daging dan hidangan ikan diketahui semua orang, dengan yang terakhir semuanya sedikit berbeda. Ada banyak cara untuk memasaknya. Kami akan berbicara tentang memasak.

Seluk-beluk persiapan dan memasak

Sebelum dimasak, jamur sudah diproses terlebih dahulu. Dibersihkan dari kotoran dan puing-puing dan dicuci secara menyeluruh, tetapi tidak lama. Jika dicuci dalam waktu lama, mereka menyerap terlalu banyak kelembaban dan kehilangan elastisitas.

Kehalusan memasaknya. Pertama, air mendidih, lalu jamur dilemparkan ke dalam wajan, dan baru setelah itu garam ditambahkan. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan sedikit laurel, adas manis, atau bawang merah.

Selera yang baik secara langsung tergantung pada kekuatan api memasak. Pilihan ideal adalah panas sedang. Temperatur memasak harus menjaga agar kaldu tidak sampai mendidih.

Video memasak jamur

Waktu memasak jenis populer

1. Champignons. Tumbuh di rumah kaca. Mereka lunak, proses panjang tidak diperlukan. Masak champignon segar hingga 5 menit. Dalam kasus champignon beku sebelum dimasak, yang berlangsung 10 menit, prosedur pencairan sedang berlangsung.
2. Jamur tiram. Juga jamur rumah kaca. Mereka berbeda dari champignon dalam elastisitas dan kepadatan yang lebih tinggi. Waktu memasak sekitar 20 menit.
3. Chanterelles. Jamur hutan lembut. Sebelum dimasak, rendam dalam susu selama 60 menit. Rebus dalam air asin selama sepertiga jam.
4. Putih Strukturnya cukup padat. Masak selama 40 menit. Selama proses tersebut, busa harus dihilangkan.
5. Kupu-kupu. Tumbuh di hutan. Strukturnya halus. 30 menit sudah cukup untuk memasak.
6. Lagi Masak setidaknya selama satu jam. Setelah mendidih kaldu, busa muncul, yang harus dihilangkan, air diganti dan memasak terus.

Saya berbagi rahasia memasak. Anda mungkin berhasil memastikan bahwa prosedurnya sangat sederhana dan waktu memasak tergantung pada jenisnya.

Cara mengeringkan jamur

Pengeringan adalah metode pemrosesan yang paling umum. Setelah kering, massa mereka berkurang dan kualitas rasa lainnya muncul. Jamur kering lebih unggul daripada nutrisi beku, asin, dan acar. Bobot yang ringan dan daya tahan tinggi berkontribusi pada penyimpanan yang nyaman.

Untuk pengeringan, jamur marsupial dan tubular cocok - jamur, putih, aspen, boletus, chanterelles. Yang berbentuk pipih tidak mengering, mengandung kepahitan, yang kemudian tidak hilang. Mereka asin dan acar.

Sebelum pengeringan, jamur disortir, pilih yang kuat dan sehat saja. Jangan mencuci, karena waktu meningkat secara signifikan. Mereka diseka dengan kain dan lumut, jarum dan kotoran dikeluarkan dari tutupnya.

Topi besar dipotong-potong. Kaki dipotong menjadi cincin atau kolom. String dan morels dikeringkan utuh. Untuk lumut, chanterelles dan minyak, hanya topi yang cocok untuk pengeringan.

Diperlukan untuk mengeringkan secara merata dan bertahap, dalam kondisi sirkulasi udara dan suhu tinggi. Kalau tidak, mereka akan menjadi buruk.

Metode Pengeringan

Udara terbuka

1. Pilih hari yang kering dan panas. Tali jamur pada seutas benang. Kalung yang dihasilkan digantung di tempat yang cerah.
2. Kesiapan selalu diperiksa. Setiap malam, kalung itu dibawa ke dalam rumah, karena pada malam hari kelembaban udara naik.
3. Pengeringan tidak dianjurkan, itu akan mempengaruhi aroma dan sifat gizi. Terkadang pengeringan di udara terbuka tertunda selama seminggu.

Oven atau pengeringan pabrik

Dengan menggunakan teknik ini, letakkan lapisan tipis di atas rak kawat atau loyang. Kering pada suhu 70 derajat selama beberapa jam.

Pengeringan video di rumah

Sebagai contoh, saya melihat dua metode pengeringan yang populer. Jamur siap kering dan ringan untuk disentuh, jangan hancur, tapi pecah.

Cara mengupas jamur

Sebelumnya memetik jamur dianggap hobi, hari ini adalah cara hidup yang khas dan tradisi keluarga.

Mengumpulkan membutuhkan perhatian khusus, seperti halnya pembersihan. Jika Anda hanya menguasai ilmu ini, lihat tips saya.

Pembilasan

Mereka mulai membersihkan selama pengumpulan, menghilangkan cacing dan tempat-tempat yang rusak tepat di hutan.

1. Setelah memotong, serpihan, daun dan jarum dikeluarkan dari permukaan.
2. Di tempat itu, lepaskan kulit mukosa topi.
3. Tempat cacing pada kaki dipotong.

Jadi hanya jamur murni yang akan tetap berada di keranjang, dan Anda akan terbangun di udara segar lebih lama.

Membersihkan rumah

1. Jamur diurutkan berdasarkan spesies untuk mempermudah pemrosesan.
2. Tentukan jenis masakan apa yang ada di tempat pertama. Jamur tidak berbohong untuk waktu yang lama, tidak ada lebih dari 5 jam untuk memasak.
3. Beberapa varietas mengandung zat khusus yang meningkatkan oksidasi cepat. Munculnya jamur tersebut dengan cepat kehilangan daya tarik. Agar mereka tidak menjadi gelap, mereka disiram dengan air asin.
4. Kupu-kupu dibersihkan dari topi. Kulit mukosa dikeluarkan dari tepi tutup.
5. Tubular dibersihkan secara berbeda. Untuk membersihkan payudara, gunakan kuas. "Mahra" selalu dihapus, karena cacing sering hadir di dalamnya.
6. Rendam putih sebelum dibersihkan. Setelah bersihkan dengan kuas dan singkirkan tempat-tempat gelap.
7. Jahe bersih di bawah aliran air, yang lain tidak menggunakan air. Gadis berambut merah tumbuh di rerumputan yang bersih, sehingga cukup untuk memangkas kaki yang panjang dan sedikit menyiramnya dengan air.

Di akhir pembersihan, tuangkan dengan air dan segera masak. Tinggal lama di air berpengaruh negatif terhadap rasa.

Cara memetik jamur

Jamur dapat dibeli di supermarket atau dipanen dengan tangan Anda sendiri. Perjalanan ke toko tidak akan membutuhkan banyak waktu, tetapi tidak dapat dibandingkan dengan perjalanan ke hutan, yang memungkinkan Anda untuk menikmati keindahan alam, menghirup udara bersih dan bersantai.

Ada banyak pemetik jamur di zaman kita, tetapi hanya sedikit orang yang tahu rahasia dari koleksi yang tepat. Selain itu, Anda harus pergi ke hutan dengan peralatan yang sesuai, mengambil perlengkapan tertentu.

Banyak hanya memetik jamur dari tanah bersama dengan akarnya. Anda tidak dapat melakukan ini, karena miselium dapat dihancurkan. Mereka harus dipotong dengan pisau di bagian paling bawah, dan tunggul kaki harus ditutup dengan sisa-sisa tanaman.

Jika tidak ada pisau kebun di tangan, jamur diputar di sekitar porosnya dan dihapus dengan hati-hati. Jadi miselium akan menerima kerusakan kecil. Jika Anda menyimpannya hari ini, setelah beberapa saat tanaman baru akan muncul di tempat ini.

Untuk keberadaan miselium yang normal, diperlukan kondisi yang menguntungkan. Di hutan sering ada tempat-tempat yang menyerupai tempat perkelahian: dedaunan dan jarum digali, dan lumut diinjak-injak. Bagaimana dalam kasus ini kita dapat berbicara tentang keamanan miselium? Hanya pemetik jamur yang tepat yang peduli tentang momen seperti itu.

Mari kita bicara langsung tentang aturan untuk mengumpulkan jamur.

1. Disarankan untuk mengumpulkan di pagi hari.
2. Mereka bergerak di antara pohon-pohon dengan rapi dan perlahan, memeriksa tempat-tempat terpencil.
3. Jika musim panas kering, lihat di antara dedaunan, di lumut, dan di bawah cabang tebal.
4. Jika musim panas hujan dicari di tempat terbuka dan pembukaan.
5. Jamur tumbuh oleh perusahaan, jika memungkinkan untuk menemukannya, teliti situs tersebut.
6. Tumbuh sangat cepat. Jika yang kecil muncul hari ini, dalam beberapa hari raksasa akan berada di tempatnya.

Kami memperhatikan peralatan pemetik jamur, efisiensi pengumpulan dan tingkat kenyamanan kolektor tergantung pada ini.

1. Jamur dikumpulkan dalam keranjang. Ember tidak digunakan, karena tanpa aliran udara mereka cepat memburuk.
2. Pergi ke hutan, mereka mengenakan pakaian yang ringan dan nyaman. Misalnya, baju olahraga rajutan. Jas hujan atau jas hujan akan dibawa bersamamu jika cuaca hujan.
3. Sepatu mengambil cahaya, nyaman dan tahan lembab. Sabun, sepatu bot kulit atau karet dianggap sebagai solusi terbaik. Jika kering di hutan, sepatu olahraga juga bagus.
4. Tas bahu yang terbuat dari bahan tahan air juga akan berguna. Lebih mudah membawa makanan, sebotol air, korek api, pisau taman dan jas hujan di dalamnya. Idealnya, kompas harus ada.

Jika Anda baru di bidang ini, pastikan untuk memperhatikan saran saya. Tidak berlebihan membaca ensiklopedia tentang jamur yang dapat dimakan dan yang tidak dapat dimakan.

Pada catatan ini, saya mengakhiri artikel ini. Saya harap Anda sekarang dapat mengumpulkan, membersihkan, dan memproses jamur.

Tonton videonya: Resep Jamur Renyah (November 2024).