Cara Membuat Basturma Payudara Ayam

Untuk membuat basturma di rumah, Anda akan membutuhkan banyak waktu (2-4 minggu) dan campuran rempah-rempah yang harum. Hidangan ini disiapkan tidak hanya dari daging sapi dan domba, tetapi juga dari ayam. Satu set rempah-rempah adalah masalah selera dan imajinasi kuliner dari nyonya rumah. Mari kita lihat resep buatan terbaik untuk membuat basturma dada ayam.

Apa itu basturma?

Basturma adalah hidangan pembuka dingin yang dimasak di mana-mana di Kekaisaran Ottoman dan dianggap sebagai hidangan rakyat.

Dalam iklim yang panas dan tidak adanya kamar dingin, ada kebutuhan mendesak untuk mengawetkan daging untuk waktu yang lama, membeli untuk penggunaan di masa depan. Secara tradisional, persiapan didasarkan pada proses pengasinan dan pengeringan tenderloin daging sapi dengan rempah-rempah.

Banyak resep untuk basturma ayam telah ditemukan, yang akan kita bahas dalam artikel ini, tetapi pertama-tama kita daftar rekomendasi umum.

Konten kalori

Kandungan kalori dari basturma ayam adalah 150-170 kkal per 100 gram.

Basturma fillet ayam kurang kalori dibandingkan resep daging sapi, babi atau domba tradisional. Fillet unggas mengandung jumlah lemak minimum, memiliki nilai gizi tinggi. Untuk rasa dengan basturma yang dimasak dengan benar, tidak ada sosis asap mentah yang dapat dibandingkan.

Tips Berguna

• Fillet ayam - daging empuk. Secara signifikan mengurangi waktu memasak dibandingkan dengan daging sapi atau babi.
• Instalasi pers adalah proses memasak yang penting. Fillet dapat dimasukkan ke dalam penindasan dari satu hari ke beberapa hari, tergantung pada resepnya.
• Jangan takut meninggalkan ayam selama beberapa hari. Selama pengeringan dengan banyak rempah-rempah, tidak akan busuk. Satu-satunya masalah dengan eksposur ayam yang berlebihan adalah kekeringan yang berlebihan.
• Untuk mencegah serangga mencapai tidbits, gunakan kain kasa.
• Jangan pernah mengeringkan dada ayam di bawah sinar matahari terbuka. Ini akan merusak produk.
• Ketahui ukurannya saat menggunakan rempah-rempah. Makanan yang terlalu pedas bisa membahayakan perut.

Resep Ayam Basturma Klasik

Bumbu tradisional dalam memasak adalah chaman. Ini adalah tanaman aromatik milik keluarga kacang-kacangan. Memberi daging rasa pahit dengan sentuhan pedas.

Saran yang berguna! Chaman - bumbu dengan rasa khusus untuk seorang amatir. Jika diinginkan, ganti tanaman aromatik tanah dengan komponen lain (misalnya, suneli hop). Campuran rempah-rempah Transkaukasia termasuk chaman.

• Dada ayam - 1,2 kg,
• Bawang putih - 5 siung,
• Chaman - 50 g
• Paprika - 50 g
• Suneli hop - 25 g
• Gula - 15 g
• Garam - 40 g
• Cognac - 50 ml
• Lada merah dan hitam (ditumbuk) - secukupnya.

1. Saya benar-benar mencuci dada ayam, menghapus film dan mengeringkannya dengan handuk dapur. Dipotong-potong.
2. Tuang bumbu ke dalam piring yang dalam. Untuk memberikan rasa yang lebih nyata, tambah jumlahnya.
3. Saya menuangkan cognac di piring. Benar-benar mengganggu.
4. Saya melapisi payudara di semua sisi, memasang penindasan dan mengirimkannya ke lemari es selama 24 jam.
5. Saya mengambil seekor burung, milik saya dan mengeringkannya.
6. Saya memotong bawang putih dengan naksir, campur dengan paprika. Gulung ayam dalam campuran baru.
7. Saya memasukkannya ke dalam pengering. Saya mengatur suhu ke 40 derajat. Waktu memasak Basturma adalah 6-8 jam.

Menggunakan pengering khusus mempercepat persiapan hidangan. Dengan tidak adanya alat dapur, gunakan kain kasa dan udara segar biasa. Anda harus menunggu 7-9 hari.

Basturma dada ayam rumahan di dalam oven

• Dada Ayam - 800 g
• Bawang putih - 3 siung,
• Air - 600 ml
• Garam - 2 sendok makan,
• Gula - 2 sendok makan,
• Sayang - 2 sendok makan,
• Daun salam - 2 buah,
• Lada hitam - 8 kacang polong,
• Kecap - 25 ml,
• Minyak zaitun - 50 ml,
• Paprika - 1 sendok makan.

1. Payudara ayam dicuci bersih dan dibagi menjadi dua.
2. Saya menuangkan air ke piring kaca besar. Saya mengaduk gula dan garam. Lemparkan kacang polong (setengah porsi) dan lavrushka.
3. Saya memasukkan ayam ke dalam bumbu masak. Saya menutup bagian atas dengan penutup yang rapat atau penutup dengan cling film. Diatur dalam kulkas selama 24 jam.
4. Saya mengambil payudara dari lemari es. Saya bilas dalam air beberapa kali. Pengeringan dengan serbet dapur.
5. Dalam mangkuk bersih, aduk madu dengan minyak zaitun. Tambahkan bawang putih cincang halus, lada dan paprika. Menuangi kecap.
6. Benamkan dada ayam dalam piring. Lumasi secara menyeluruh dengan campuran yang kental. Saya pergi untuk mengasinkan selama 3 jam.
7. Lalu aku membungkus payudaranya dengan gulungan yang rapi. Ikat erat dengan utas. Saya mengirimnya di kulkas selama 12-14 jam.
8. Saya memanaskan oven hingga 160 derajat. Di bagian bawah wajan aku membentangkan kertas makanan. Saya menempatkan payudara untuk memasak selama 40 menit. Setelah saya naikkan suhu menjadi 180 derajat. Memasak 20 menit lagi.
9. Saya mendapatkan basturma. Saya memotong irisan tipis. Saya sajikan dengan dingin.

Resep Memasak Lambat

Memasak ayam basturma dalam slow cooker di rumah memungkinkan Anda untuk mendapatkan daging yang paling empuk dengan rasa yang sedikit "basah".

• Fillet - 700 g,
• Garam - 4 sendok makan,
• Gula - 5 sendok makan,
• Bawang putih - 3 siung,
• Minyak sayur - 10 g,
• Bawang putih kering - 10 g
• Bumbu secukupnya.

1. Untuk memasak, ambil bagian pinggang ayam. Potong menjadi beberapa bagian besar.
2. Tuang gula dan garam ke piring. Saya mencampur Saya menggulung burung di semua sisi dengan campuran. Saya memasukkan kulkas selama 3 hari di bawah penindasan.
3. Saya menyebarkan rempah-rempah di piring (saya lebih suka hop-suneli dan lada merah). Aduk dengan minyak sayur, dapatkan pasta.
4. Lumuri potongan fillet dengan campuran seperti pasta. Taburi dengan bawang putih kering.
5. Saya memasukkan ayam dengan rempah-rempah ke dalam tas khusus untuk dipanggang. Saya membungkus dengan erat, tetapi membuat beberapa lubang.
6. Saya memasukkan paket ke multicooker. Saya mengaktifkan mode "Memadamkan". Waktu memasak Basturma - 60-75 menit.

Ini akan menjadi sangat lezat. Pastikan untuk mencobanya!

Pengeringan basturma ayam

• Fillet - 700 g,
• Garam - 2 sendok makan,
• Ketumbar tanah - 1 sendok makan,
• Lada hitam giling - 1 sendok makan,
• Suneli hop - 2 sendok makan,
• Vodka - 40 ml.

1. Cuci fillet ayam, potong-potong besar. Saya bersihkan dengan handuk kertas.
2. Saya menggesernya menjadi cangkir yang dalam. Taburkan garam dengan murah hati. Saya tutup dan masukkan ke kulkas untuk malam (12 jam).
3. Saya mencuci burung dari garam. Saya menggosok vodka di semua sisi. Gulung ayam dalam campuran hop, suneli, ketumbar, dan merica.
4. Saya membungkus kain kasa. Saya menekan di atas dengan muatan dan mengirimkannya ke lemari es selama 24 jam.
5. Setelah terkena pers, Anda mendapatkan potongan daging yang rata.
6. Saya menusuk payudara. Dengan bantuan jarum dan benang tebal, saya membuat perangkat sederhana untuk menggantung. Saya menempatkan ayam di atas kompor. Waktu pengeringan - mulai 3 hari. Semakin lama istilahnya, semakin kering dan padat dagingnya.

Setelah kering, saya mengirim basturma ke lemari es. Potong-potong tipis dan sajikan.

Pasta fillet ayam dengan pala

• Ayam - 800 g
• Garam - 400 g
• Lada hitam - 6 kacang polong,
• Daun salam - 2 hal,
• Biji jintan - setengah sendok teh,
• Pala - setengah sendok teh,
• Bumbu secukupnya.

1. Cuci payudara saya sampai bersih dan keringkan.
2. Saya mengambil wajan yang dalam, menaruh garam di bagian bawah, menyebarkan ayam di atasnya. Tambahkan kacang lada hitam dan lavrushka. Gulung daging dengan lembut.
3. Saya membersihkan di kulkas untuk malam (10-14 jam).
4. Di pagi hari saya mengeluarkannya dan mencucinya. Saya gosok dengan campuran rempah-rempah (Anda dapat mengambil paprika atau hop suneli). Pastikan untuk menambahkan pala.
5. Saya mengirim ayam ke pengering selama 6-8 jam. Suhu optimal untuk memasak basturma adalah 30-40 derajat.

Saran yang berguna! Anda dapat mengganti pengering dengan oven biasa. Biarkan pintu alat yang dipanaskan terbuka sedikit.

Resep Turki dengan Anggur dan Cognac

• Turki (payudara) - 1 kg,
• Gula - 20 g
• Garam - 500 g
• Chaman - 5 sendok besar,
• Bawang putih - 4 siung,
• Chili - 1 hal
• Daun salam - 1 buah,
• Ketumbar - setengah sendok teh,
• Anyelir - 1 buah,
• Anggur - 25 ml
• Cognac - 25 ml.

1. Saya mencuci payudara kalkun di bawah air mengalir. Saya menghapus film. Dipotong-potong.
2. Dalam wadah makanan yang dalam (sudochka) saya mencampur sejumlah besar garam (tidak semua) dengan bumbu. Tuang cognac dan anggur.
3. Saya menggulung kalkun dan menaburkan garam di semua sisi.
4. Aku menutup rapatnya dan pergi ke dapur pada suhu kamar selama 12 jam.
5. Saya mengambil dagingnya, mencucinya beberapa kali dan mengeringkannya dengan handuk dapur.
6. Saya membungkus potongan fillet dengan kain kasa. Saya membentangkannya di atas piring dan mengirimkannya ke lemari es selama 24 jam.
7. Kain kasa yang sangat basah harus diganti tepat waktu. Saya membalikkan kalkun beberapa kali selama memasak.

Kalkun lezat dan juicy disajikan dalam bentuk irisan.

Basturma dan pastrami

Pastrami adalah konsonan hidangan dalam nama dengan basturma, tetapi memiliki perbedaan mendasar dalam proses memasak. Makanan umum di Moldova dan Rumania. Saat memasak, daging sapi atau babi digunakan.

Perbedaan utama dari basturma adalah dalam proses merokok dan memanggang. Pastrami menjalani perlakuan panas khusus. Menurut resep tradisional, basturma digosok dengan rempah-rempah, berumur di bawah pers, kemudian ditangguhkan dan tetap di area yang berventilasi baik dari beberapa hari hingga tiga minggu.

Masak basturma di rumah, karena di rumah itu akan terasa lebih enak dan lebih bergizi daripada produk toko.