Cara membuat puff pastry dan apa yang harus dimasak

Puff pastry adalah dasar yang sangat baik untuk berbagai kue kering: pai, pai, pizza, samsa, khachapuri. Ini memiliki konsistensi lapang dan konten kalori tinggi. Untuk membuat puff pastry di rumah, Anda perlu kesabaran dan waktu luang yang cukup.

Sejumlah besar makanan penutup disiapkan dari puff pastry, termasuk kue Napoleon yang legendaris. Itu terjadi ragi atau segar.

Bahan utamanya adalah tepung premium, mentega, garam, dan air dingin. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan sedikit asam sitrat atau cuka ke dalam resep untuk meningkatkan elastisitas.

Pastry puff pastry

Puff pastry tinggi kalori karena penggunaan mentega. Itu terjadi ragi dan bebas ragi.

.

Kiat berguna sebelum memasak

1. Pastikan untuk menyaring tepung melalui saringan untuk memenuhi udara. Disarankan untuk menggunakan produk premium. Produk dari tepung yang diayak lebih menakjubkan.
2. Saat memotong, gunakan hanya pisau tajam.
3. Menusuk produk dari puff pastry sebelum pergi ke oven. Ini akan memungkinkan uap keluar.
4. Jangan kerut produk dengan jari-jari Anda agar tidak merusak lapisan.
5. Garam adalah elemen penting yang meningkatkan elastisitas dan meningkatkan rasa adonan.

Resep klasik

• Tepung - 500 g
• Mentega (meleleh) - 75 g,
• Air - 250 ml
• Garam - 10 g
• Mentega (untuk penggulingan) - 300 g.

1. Saya mencampur air, garam, mentega cair dan tepung dalam mangkuk yang dalam. Uleni dengan lembut.
2. Saya menggulung bola dari dasar tes. Saya membungkusnya dengan cling film atau memasukkannya ke dalam kantong plastik. Dikirim dalam kulkas selama 30-40 menit.
3. Saya mengambil papan dapur besar. Saya menggulung bentuk persegi panjang. Saya menaruh sepotong mentega di atasnya. Tutup dengan tepi bebas. Saya meletakkan lapisan minyak kedua di atas. Saya mematikan lagi. Hasilnya, saya mendapatkan 3 lapisan uji dengan 2 lapisan minyak.
4. Saya menggulung yang kosong menjadi persegi panjang dengan ukuran aslinya. Saya menambahkan tepi persegi panjang ke tengah, kita mendapatkan persegi. Lipat menjadi dua lagi. Saya menaruhnya di kulkas selama 15-25 menit.
5. Saya ulangi prosedur 2-3 kali. Basis baking yang sudah selesai paling baik disimpan dalam freezer.

Pastry puff kocok enak dan cepat.

Resep sederhana untuk memasak. Gunakan dalam situasi di mana tidak ada keinginan untuk membeli blanko di toko grosir dan tidak ada waktu luang untuk menyiapkan adonan rumahan lengkap.

• Tepung - 2 gelas
• Air matang dingin - setengah gelas,
• Minyak - 200 g
• Gula - 1 sendok teh,
• Garam - 1 cubit.

1. Ayak tepung. Campur dengan gula pasir dan garam.
2. Mentega yang sudah dihaluskan dipotong kecil-kecil. Saya beralih ke tepung.
3. Campur dan hancurkan dengan pisau. Saya mendapatkan campuran yang kurang lebih homogen. Lalu saya tuangkan air.
4. Saya menguleni adonan dengan gerakan aktif. Saya tahan adonan selama 3-4 jam sebelum memasak.

Pastry puff bebas ragi

• Tepung terigu - 450 g,
• Mentega - 250 g,
• Telur ayam - 1 hal kecil,
• Air - 180 ml
• Vodka - 1 sendok makan,
• Garam - 1 cubit,
• 9 persen cuka meja - 3 sendok kecil.

1. Kocok telur ayam dalam mangkuk, tambahkan garam, tuangkan vodka dan cuka. Aduk sampai rata.
2. Saya tambahkan air. Ayak 400 gram tepung. Saya meninggalkan bagian sebagai cadangan untuk koreksi kepadatan.
3. Saya membuat pendalaman. Saya tuangkan cairan yang disiapkan sebelumnya.
4. Uleni adonan. Untuk kenyamanan, saya bekerja bukan di papan dapur, tetapi di mangkuk yang dalam. Saya mengganggu benda kerja ke kondisi seragam dan elastis. Saya membentuk bola.
5. Saya menggeser adonan menjadi piring datar. Kencangkan dengan cling film. Saya meninggalkannya di meja dapur selama 60-80 menit sehingga gluten membengkak dan dasar untuk pai atau kue-kue lainnya lebih baik.
6. Dalam wadah dari pengolah makanan, saya mencampur 50 gram tepung dan mentega yang tersisa. Saya mendapatkan campuran minyak homogen, tebal dan tanpa gumpalan.
7. Saya menaruhnya di selembar perkamen. Saya meletakkan lembar kedua di atas. Saya menggulungnya ke lapisan tipis setebal 7-8 mm. Massa krem ​​harus persegi. Saya membersihkan lapisan yang digulung di lemari es selama 15 menit.
8. Tuang tepung ke papan dapur. Sebarkan adonan. Saya menggulungnya ke lapisan homogen dengan ketebalan tidak lebih dari 7-8 mm. Saya menempatkan campuran minyak di atas. Saya meninggalkan beberapa sentimeter dari tepinya untuk membuatnya lebih mudah untuk dibungkus.
9. Saya menutupi oli dengan ujung bebas. Saya memetik dari samping.
10. Saya membungkusnya di sisi lain. Ternyata benda kerja 3-lapis dengan 2 lapisan minyak tambahan.
11. Gulung ujung yang dibulatkan dengan lembut. Perlu untuk memberikan bentuk persegi panjang.
12. Saya menutupi benda kerja dengan film. Saya menaruhnya di kulkas selama 30-40 menit.
13. Saya ulangi prosedur ini dengan melipat setidaknya 2 kali.
14. Saya memotong adonan jadi dengan pisau dapur yang tajam agar tidak kusut ujungnya.

Fast Yeast Puff Pastry

Ini adalah resep yang tidak konvensional untuk menyiapkan adonan berlapis-lapis, tetapi membuat roti itu renyah, empuk, dan berlapis-lapis.

• Tepung - 3 gelas,
• Mentega - 200 g
• Gula - 3 sendok teh
• Garam - 1 sendok kecil
• Ragi kering - 7 g
• Telur ayam - 1 hal kecil,
• Air matang hangat - 90 ml,
• Susu hangat - 130 ml.

1. Larutkan ragi kering dengan 1 sendok kecil gula pasir.
2. Saya membersihkan piring dengan bahan-bahan di tempat yang hangat. Saya menunggu 15-20 menit sampai terbentuknya "tutup". Lalu aku campur.
3. Ayak tepung ke papan dapur. Tambahkan garam dan 2 sendok teh gula. Saya menggosok mentega beku di parutan halus.
4. Saya memecahkan telur menjadi campuran ragi. Menuangkan susu hangat. Aduk sampai rata.
5. Saya membuat depresi dari campuran tepung. Saya tuangkan cairan.
6. Saya memulai proses memijat. Saya melakukannya dengan hati-hati dan teliti. Tambahkan tepung atau encerkan dengan air sesuai kebutuhan.
7. Saya menghapus bola yang terbentuk ke dalam kantong plastik. Saya mengirimnya ke lemari es selama setidaknya 60-70 menit. Waktu optimal adalah 1,5-2 jam.

Apa yang dibuat dari puff pastry - hidangan manis

Pai apel manis

• Puff pastry - 1 kg,
• Apel - 1 kg,
• Kismis - 120 g
• Mentega - 50 g
• Oranye - 1 buah,
• Telur ayam - 1 hal kecil,
• Cincang almond - 100 g,
• Gula Vanilla - 5 g.

1. Saya mengupas apel, menghapus inti dan memotongnya menjadi irisan tipis, seperti untuk charlotte dalam oven.
2. Saya menaruh mentega di wajan, panaskan dan pindahkan apel. Saya menaruh 2,5 gram gula vanila, saya ikut campur. Tekan sedikit untuk membuat jus menonjol. Saya menambahkan kismis ke buah-buahan yang dihangatkan. Peras jus dari satu jeruk.
3. Kurangi api seminimal mungkin. Saya merebus buah selama 5-10 menit. Saya menaruhnya di piring. Biarkan hingga dingin.
4. Saya menutupi loyang dengan kertas roti. Saya menaruh lapisan pertama adonan. Tuang almond cincang. Saya menaruh campuran apel dan kismis. Distribusikan secara merata.
5. Saya menutup lapisan kedua dari dasar tes dari atas. Tutup ujungnya dengan lembut agar isiannya tidak bocor.
6. Saya memecahkan telur ayam dalam mangkuk terpisah. Kocok sampai berbusa. Lumasi bagian atas pai. Taburi dengan gula vanilla di ujungnya.
7. Saya memasukkan pai ke dalam oven, panaskan sampai 180 derajat. Waktu memasak - 30-35 menit.

Kue Napoleon

Kue Napoleon tinggi dan sangat luar biasa (dari 6 lapis adonan). Jika Anda ingin membuat makanan penutup volume lebih sederhana, kurangi jumlah bahan.

• Puff pastry siap saji - 1000 g,
• Susu kental - 400 g,
• Mentega 82,5% lemak - 1 bungkus,
• Krim (kadar lemak - 33%) - 250 ml.

Saran yang berguna. Hal utama adalah untuk tidak memasukkan putaran tinggi ke dalam mixer, karena Anda perlu mencampur, dan tidak mengalahkan bahan.

1. Saya mengambil piring besar. Dengan menggunakannya saya memotong 6 lapisan kue besar. Saya membuat lubang menggunakan garpu biasa.
2. Panggang di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen. Oven harus dipanaskan hingga 200 derajat. 15 menit sudah cukup untuk menyiapkan satu kue. Saya menghancurkan lapisan terakhir adonan. Panggang trim. Saya menuangkannya ke piring yang terpisah.
3. Saya sedang menyiapkan basis krim. Saya mencampur mentega cair dan susu kental sampai halus. Saya menggunakan mixer untuk mempercepat proses.
4. Kocok krim dalam piring terpisah. Produk susu harus tetap bugar.
5. Saya menggeser krim ke campuran susu kental dan mentega. Saya mencampurnya dengan spatula. Saya mendapatkan krim ringan dan lapang, seragam dalam konsistensi.
6. Mendapatkan ke perakitan kue. Saya meletakkan kue di atas satu sama lain. Saya melumasi semua orang dengan krim. Saya meninggalkan bagian dari dasar krim untuk bagian atas dan sisi kue. Taburkan hiasan dan remah atas dan samping.
7. Saya mengirim kue untuk berendam di lemari es.

Sebelum menyajikan suguhan lezat di atas meja, Anda harus menunggu 10-12 jam.

Strudel apel

• Dasar kue puff - 250 g,
• Gula - 140 g
• Apel hijau - 6 buah,
• Tepung terigu - 3 sendok besar,
• Mentega - 3 sendok makan,
• Kayu manis - 5 g
• Es krim vanila - 40 g (untuk menyajikan hidangan penutup).

1. Saya mencuci dan membersihkan apel. Saya mengelupas, menghapus inti. Saya memotong irisan tipis.
2. Lelehkan 2 sendok makan besar mentega dalam wajan. Suhu pelat rata-rata. Saya menggeser apel yang sudah dikupas dan dipotong. Tuang 100 g gula, tambahkan kayu manis. Saya mencampur
3. Sedikit meningkatkan suhu kompor. Rebus buah sampai cairan melunak dan menguap, tanpa menutupi panci dengan penutup. Ini akan memakan waktu sekitar 10-15 menit.
4. Saya menyebarkan apel mengisi piring. Biarkan hingga dingin.
5. Saya menggulung adonan menjadi persegi panjang (sekitar 30 kali 35 cm).
6. Aku menggeser benda kerja (ke diriku sendiri dengan sisi pendek) di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen. Saya meletakkan isian di tengah-tengah persegi panjang, saya mundur dari tepi 3-3,5 cm.
7. Saya menutupi isinya dengan bagian atas adonan, dan kemudian bungkus bagian bawahnya. Saya menolak strudel dengan jahitan.
8. Oleskan mentega cair dengan kuas. Taburi dengan 2 sendok makan besar gula. Saya memotong strudel agar uap bisa keluar.
9. Saya membersihkan oven. Suhu memasak adalah 200 derajat. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan selama 30-40 menit. Sajikan dengan sendok es krim vanilla.

Bon appetit!

Jam Puff

• Puff pastry - 400 g,
• Telur ayam - 1 hal kecil,
• Selai Strawberry - 100 g
• Pati jagung - 1 sendok kecil,
• Gula bubuk - 1 sendok besar.

1. Saya menggulung basis uji menjadi persegi panjang. Saya membaginya menjadi beberapa bagian berukuran 7 kali 7 cm.
2. Saya menambahkan tepung jagung ke selai strawberry untuk membuatnya lebih padat dalam konsistensi.
3. Kocok telur dengan kocokan. Saya melumasi ujung kue dengan sikat memasak silikon.
4. Saya menghubungkan ujung yang berlawanan dari dasar tes. Saya menekuk kedua sisi lainnya ke dalam. Saya olesi bagian atas puff dengan sisa-sisa telur.
5. Saya memanaskan oven hingga 180 derajat. Saya mengirim puff untuk dipanggang selama 15-20 menit.
6. Aku mengeluarkan puff yang sudah disiapkan dengan selai dari oven. Saya membentangkannya di atas piring datar yang indah. Saya memberi waktu untuk benar-benar dingin. Kemudian taburi dengan gula icing.

Jika diinginkan, gabungkan topping dari selai yang berbeda untuk mencapai rasa kue yang tidak biasa. Bon appetit!

Hidangan daging puff pastry

Khachapuri

• Puff pastry - 0,5 kg,
• Mentega - 320 g
• Telur - 1 buah (untuk membuat kue),
• Babi cincang - 1 kg,
• Bawang - 2 hal,
• Campuran paprika merah dan hitam - secukupnya.

1. Saya membersihkan bawang, cincang halus, campur dengan daging babi cincang dan tambahkan rempah-rempah (saya menggunakan campuran paprika). Saya menaruh mentega cair. Saya meninggalkan 20 gram massa total untuk melumasi loyang. Aduk sampai rata.
2. Saya membagi potongan adonan menjadi bagian-bagian kecil yang seragam. Giling menjadi kue dengan ukuran yang sama.
3. Sebarkan isinya. Aku menarik ujungnya ke tengah dan dengan lembut mencubit.
4. Saya membentuk khachapuri. Oleskan di atas loyang yang diminyaki.
5. Kocok telurnya. Kue pastry. Panggang selama 30-35 menit pada suhu 180 derajat.

Samsa dengan Ayam

• Kue engah bebas ragi - 500 g,
• Fillet ayam - 400 g,
• Bawang - 1 hal kecil,
• Ground Zira - 1/2 sendok teh,
• Lada hitam giling - 1/2 sendok kecil,
• Telur - 1 buah
• Saus kedelai - 50 g.

1. Saya mencuci ayam. Saya potong kecil-kecil. Saya membersihkan bawang dari sekam. Abon yang diparut halus. Tambahkan bumbu halus. Menuangi kecap. Biarkan meresap selama 20 menit.
2. Peluncuran dasar tes secara tipis. Saya potong kotak sekitar 14 kali 14 cm.
3. Kocok telurnya.
4. Saya menyebarkan isian di tengah alun-alun. Saya melipat sudut ke tengah, membentuk amplop yang rapi.
5. Saya melumasi samsa dengan telur. Saya mengirimnya ke oven, dipanaskan sampai 180 derajat. Waktu memasak - setengah jam.

Hal ini diperlukan untuk dengan hati-hati membentuk tepi agar baking selama proses memasak tidak berantakan dan isinya tidak bocor.

Pizza

• Puff pastry - 500 g,
• Sosis - 300 g,
• Pasta tomat - 4 sendok besar,
• Lada Bulgaria - 2 hal,
• Tomat - 2 buah,
• Zaitun - 12 buah,
• Keju keras - 150 g.

1. Cuci tomat dan paprika. Saya memotong tomat menjadi cincin tipis. Saya membersihkan lada dari bijinya. Saya potong tipis.
2. Sosis kupas. Saya memotong lingkaran tipis.
3. Saya menghapus biji dari buah zaitun segar. Saya memotong menjadi dua.
4. Saya mengoleskan keju keras pada parutan dengan sebagian besar.
5. Saya menggulung adonan menjadi persegi panjang. Ketebalan optimal adalah 3 mm.
6. Saya melumasi loyang dengan minyak sayur. Saya menaruh kertas roti.
7. Saya menyebarkan dasar tes. Lumuri dengan pasta tomat.
8. Sebarkan bahan untuk pizza. Distribusikan secara merata. Taburi keju parut di atasnya.
9. Panggang selama 25-30 menit pada suhu 180 derajat.

Sosis dalam ujian

• Puff pastry - 250 g,
• Sosis - 11 buah,
• Acar mentimun - 1 potong berukuran sedang,
• Keju keras - 75 g
• Telur - 1 hal kecil.

1. Saya menggulung basis uji menjadi lapisan besar. Potong tipis dan panjang. Jumlahnya harus sama dengan jumlah sosis.
2. Saya memotong mentimun acar bersama (di piring).
3. Saya memotong keju menjadi potongan-potongan panjang dan tipis.
4. Saya membentuk isian untuk dipanggang. Saya mengambil satu strip. Saya meletakkan sosis di tepi. Saya punya acar di atasnya. Bungkus spiral dengan lembut.
5. Saya membuat bagian dari isian dengan keju bukannya mentimun. Untuk memanggang dengan mengisi keju, Anda perlu mencubit ujungnya. Kalau tidak, keju akan mengalir keluar saat dipanggang.
6. Saya membentang kosong di atas loyang, diminyaki. Lapisi kue dengan telur kocok.
7. Saya memasak selama setengah jam pada suhu 185-190 derajat.

Kue puff buatan sendiri merupakan dasar yang sangat baik untuk karya kuliner masa depan. Produk dari ragi atau produk setengah jadi segar (potongan adonan buatan sendiri) berangin dan sangat lezat.

Tonton videonya: RESEP PUFF PASTRY DENGAN 4 MACAM ISIAN (November 2024).