Cara memasak khachapuri Kaukasia asli di rumah

Kue roti sangat populer di seluruh dunia. Paling sering mereka dipanggang di negara-negara Asia dan Timur Tengah. Tetapi karena seleranya, mereka tidak bisa meninggalkan siapa pun acuh tak acuh. Salah satu jenis kue yang paling disukai adalah khachapuri Kaukasia.

Khachapuri adalah hidangan nasional Georgia, yang merupakan kue keju gandum yang sedap. Dari bahan utama datang nama produk - "hacho" - keju cottage, dan "puri" - roti.

Ada banyak resep untuk memasak, menurut beberapa perkiraan ada sekitar 20 varietas, yang berbeda tidak hanya dalam tambalan yang digunakan, tetapi juga dalam metode memasak, bentuk, adonan. Biasanya tergantung pada wilayah tempat mereka dipersiapkan. Ini adalah bagaimana Khachapuri dibedakan dalam Ajarian, Abkhazian, Batumi, Imereti, Megrelian dan lainnya.

Meskipun nama yang tidak biasa dan sedikit rumit, menyiapkan hidangan cukup sederhana. Karena itu, mengetahui teknologi dan komponennya, bisa dipanggang sendiri di dapur Anda sendiri.

Rahasia kunci dan teknologi memasak

Beberapa orang berpendapat bahwa kue keju asli hanya dapat dicicipi di tanah kelahirannya, Kaukasus. Yang lain percaya bahwa yang utama adalah dimasak oleh tangan-tangan terampil dari koki Georgia. Bahkan, yang paling lezat dan menggugah selera adalah hanya yang dibuat dengan tangan Anda sendiri dari produk favorit Anda.

Karena tidak ada resep tunggal, maka tidak ada teknologi memasak yang tepat, Anda perlu tahu poin utama - cara membuat adonan, isian, pilih formulir.

Adonan

Adonan untuk khachapuri pertama dibuat dari dua komponen - air dan tepung. Seiring waktu, resep telah berubah dan membaik. Tradisional dianggap sebagai adonan segar yang dibuat berdasarkan produk susu fermentasi Kaukasia - yogurt. Anda bisa melakukannya sendiri. Untuk melakukan ini, hangatkan 2,5-3 liter susu segar, tuangkan 2 sdm ke dalamnya. l krim asam berminyak, tutup dan bungkus dengan handuk hangat. Setelah beberapa jam, taruh di tempat yang dingin dan biarkan massa mengental. Tetapi paling sering, alih-alih yogurt, kefir, yogurt atau krim asam cair digunakan.

Untuk membuat khachapuri lebih megah dan kemerahan, ragi dapat ditambahkan ke adonan. Dalam hal ini, mentega, gula, dan susu dimasukkan ke dalam bets. Ketiga bahan ini memberikan kelembutan dan elastisitas adonan. Saringan tepung sebelum ditambahkan untuk membuatnya jenuh dengan oksigen. Adonan harus memiliki struktur yang lunak dan tidak tersumbat.

Setelah menguleni adonan, diamkan selama 2-3 jam. Jika dibuat dengan ragi - biarkan hangat, jika Anda memilih versi berlapis atau segar, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es.

Isian

Dasar dari setiap isian khachapuri adalah keju. Untuk kue pipih klasik, Imeretian digunakan, tetapi dapat diganti dengan jenis lain. Keju muda paling cocok - lunak atau acar, misalnya, Adyghe, suluguni, mozzarella, keju feta, Kobi dan bahkan keju cottage susu asam buatan rumah.

Seringkali, beberapa jenis keju ditambahkan ke isinya sekaligus. Ini sangat penting ketika salah satu dari mereka memiliki struktur padat dan padat. Kadang-kadang, untuk homogenitas massa, telur didorong masuk, dan untuk kesedihan, menggabungkannya dengan berbagai sayuran cincang.

Formasi Khachapuri

Bentuk kue bisa berbeda. Itu bisa terbuka atau tertutup, dalam bentuk perahu, amplop, persegi, bulat dan bahkan oval. Semua disatukan oleh satu aturan: semakin tipis tortilla, semakin enak rasanya.

Item yang terbuka paling sering dipanggang dalam oven atau kompor, item yang tertutup dimasak dalam wajan atau dalam slow cooker.

Memasak

• Di wajan. Ambil wajan dengan batu tebal atau besi tuang. Untuk jenis ini, buatlah adonan yogurt segar, dan bentuknya selalu tertutup. Di setiap sisi, mereka digoreng selama 10-15 menit sampai kerak emas terbentuk. Pada akhirnya, lumuri dengan mentega.
• Di dalam oven. Scone yang terbuat dari ragi atau puff pastry dipanggang dalam oven. Keju dalam isian harus mencair, dan adonan akan naik dan berwarna coklat. Waktu memasak khachapuri dalam oven tergantung pada ukuran dan dapat bertahan 25-35 menit. Suhunya 180-200 derajat. Saat mengeluarkan produk dari oven, buat lubang di dalamnya dan masukkan sepotong mentega.
• Dalam kompor lambat. Seperti dalam wajan, dalam khicapuri multicooker masak satu per satu. Pada bagian bawah yang dilumuri lemak, taruh satu kue dengan keju dan panggang selama 20 menit dalam mode "Memanggang". Kemudian membalik dan memasak selama 15 menit dalam mode yang sama.
• Di pemanggang udara. Panggangan udara pertama-tama harus dipanaskan hingga suhu 225 derajat. Kemudian letakkan khachapuri yang terbentuk di rak kawat tengah dan panggang selama 15 menit.

Kandungan kalori dan nilai gizi

Banyak wanita yang dengan hati-hati mengikuti sosok jarang bisa menyenangkan diri mereka sendiri dengan rasa khachapuri Kaukasia berair. Memang, kandungan kalorinya dianggap rata-rata - sekitar 270 kkal per 100 gram, sehingga ahli gizi tidak merekomendasikan mereka untuk sering berpesta. Tetapi Anda harus tahu bahwa nilai energi tergantung pada bahan-bahannya.

Ambil makanan yang paling banyak dikonsumsi yang dibutuhkan untuk membuat khachapuri klasik. Masing-masing secara terpisah menghitung nilai gizi dan konten kalori.

Tabel menunjukkan bahwa kandungan kalori lebih tergantung pada empat bahan utama: tepung dan mentega, jenis keju dan kadar lemak kefir (krim asam, yogurt, yogurt). Masing-masing varietas keju berbeda tidak hanya dalam hal rasa, struktur, tetapi juga dalam jumlah kalori per 100 gram:

• Keju rumahan rumahan - 115 kkal.
• Keju Adyghe - 240 kkal.
• Mozzarella - 240 kkal.
• Keju Imereti - 240 kkal.
• Sapi brynza - 260 kkal.
• Keju domba - 280 kkal.
• Suluguni - 290 kkal.

Jadi, untuk menyiapkan khachapuri, yang akan membawa kerugian minimal pada sosok Anda, Anda perlu:

1. Membuat isian dari keju cottage buatan sendiri.
2. Uleni adonan dengan kefir rendah lemak dan gulung dengan sangat tipis.
3. Panggang dalam oven menggunakan jumlah minimum mentega. Jangan mengolesi kuning telur.

Khachapuri Klasik dengan Keju

Telah dikatakan lebih dari sekali bahwa ada banyak resep berbeda untuk khachapuri. Untuk setiap wilayah Kaukasia, resepnya adalah yang terbaik dan unik. Di negara kita, beberapa jenis kue keju terkenal dikenal. Salah satunya adalah Georgia Khachapuri. Teknologi memasaknya sederhana, dan beberapa bahan yang melekat dalam masakan oriental dapat diganti dengan yang tradisional.

• 700 g tepung terigu;
• 0,5 l yogurt (dapat diganti dengan kefir);
• 300 g keju feta;
• 200 g suluguni;
• 100 g keju Imereti;
• 1 pc Telur ayam
• 1 sdt. gula dan garam;
• 1 bungkus baking powder;
• 30 ml minyak sayur;
• 50 g mentega.

Cara memasak:

1. Ayak tepung ke dalam piring dan tambahkan satu tas baking powder, garam dan gula. Campur semuanya dengan sendok dan buat sedikit depresi di tengah.
2. Kocok telur dengan garpu dan tuangkan ke tepung, tambahkan minyak sayur, yogurt atau kefir. Uleni adonan yang lembut dan elastis, biarkan beristirahat selama satu jam di lemari es, setelah sebelumnya dibungkus dengan cling film.
3. Parut semua keju dan campur. Bagi adonan menjadi beberapa bagian rata dan gulung setebal 1 cm.
4. Untuk setiap kue, masukkan 5 sdm. l keju massa, dan tumpukan tepi adonan.
5. Balikkan produk dengan hati-hati agar isinya tidak tumpah, dan gulung sedikit dengan rolling pin. Begitu juga dengan semua bagian.
6. Memanaskan lebih dulu oven ke 180 derajat, sedikit lumasi loyang dengan mentega dan letakkan khachapuri di atasnya. Panggang selama 25-30 menit.

Setelah matang, buat sayatan di masing-masing dan taruh sedikit minyak di sana.

Cara memasak khachapuri dalam ajarian

Khachapuri adjaria memiliki bentuk perahu terbuka, uleni adonan dengan ragi dan panggang dalam oven. Perbedaan utama dari kue lainnya adalah bahwa 5-10 menit sebelum akhir memasak, kuning telur mentah dituangkan ke dalam isian. Selama makan, tepi kemiringan dari gulungan dicelupkan ke dalamnya, yang memberikan hidangan fitur khusus.

Bahan (untuk dua khachapuri besar):

• 2,5 sdm. tepung;
• 1 sdt ragi kering;
• 1 sdm. air hangat;
• 0,5 sdt. gula dan garam;
• 50 ml minyak sayur;
• 3 kuning telur;
• 150 g mozzarella;
• 150 g keju feta;
• 150 g keju Adyghe;
• 100 ml krim atau susu lemak;
• 50 g mentega.

1. Tuang tepung ke dalam piring, tambahkan ragi kering, gula, garam dan aduk rata. Tambahkan air sedikit dan uleni adonan yang longgar. Setelah 10-20 menit, tuangkan minyak sayur dan uleni lagi. Biarkan hangat selama 1,5 jam.
2. Sementara itu, siapkan isiannya. Kami menggosok semua jenis keju di parutan atau uleni dengan garpu. Tambahkan massa krim dan 1 sdm. l tepung Campur semuanya dengan baik, garam dan merica jika perlu. Ingatlah bahwa masing-masing keju memiliki rasa yang kaya, jadi Anda harus berhati-hati dengan bumbu agar tidak berlebihan.
3. Ketika adonan bertambah volume sebanyak 2 kali, Anda dapat mulai membentuk khachapuri. Membaginya menjadi 2 bagian yang sama dan menggulung bola. Dari masing-masing kami membuat perahu dan meletakkan isian keju di tengah. Lumasi tepi kuning kocok.
4. Kami memanaskan oven dengan loyang hingga 200 derajat. Kemudian kami menutup formulir panas dengan kertas roti dan menaruh khachapuri dan membakar selama 25 menit. Setelah waktu ini, kami membuat pendalaman di setiap kapal dan mengisinya dengan satu kuning telur.
5. Dikirim dalam oven selama 5-8 menit. Sebelum disajikan, lumuri dengan mentega.

Khachapuri lezat dan sederhana dalam wajan

Memanggang khachapuri dalam oven adalah prosedur yang sulit dan panjang, karena adonan ragi paling sering digunakan, dan perlu waktu lama untuk memasak. Jauh lebih cepat dan lebih mudah untuk menggoreng tortilla Georgia dengan keju di dalam wajan. Pada saat yang sama mereka ternyata sama lezat dan lezat.

• 125 ml kefir;
• 150 ml krim asam;
• 300-400 g tepung;
• 0,5 sdt. garam dan soda;
• 1 sdm. l gula
• 150 g mentega;
• 250 g keju feta;
• 250 g mozzarella atau suluguni;
• banyak sayuran secukupnya.

Langkah demi langkah memasak:

1. Ambil 100 g minyak dan bakar. Campurkan 125 ml krim asam dan kefir, garam, gula, soda, dan ghee. Campur semuanya dengan baik, tambahkan sedikit tepung yang diayak. Uleni adonan lunak dan sisihkan.
2. Siapkan isinya: parut keju di atas parutan halus, tambahkan sisa krim asam, 2 sdm. l mentega lunak dan cincang hijau. Campur semuanya dengan seksama dan tambahkan jika perlu.
3. Bagi adonan menjadi 4 bagian, dari masing-masing membentuk kue. Karena lembut, ini bisa dilakukan dengan tangan Anda, bukan dengan rolling pin.
4. Di tengah, letakkan sebagian isian di slide dan letakkan di rok di atas ujung. Ikat mereka dan balikkan dengan lembut. Gulung tas yang dihasilkan dengan lembut ke dalam tortilla dan pindahkan ke wajan panas yang sedikit diminyaki.
5. Tutup dan goreng dengan api sedang di satu sisi dan lainnya selama 7-10 menit.

Siap untuk membumbui sedikit khachapuri dengan ghee, dan memakannya panas.

Memasak khachapuri dengan keju cottage dari puff pastry

Saat ini sangat modis untuk memasak berbagai hidangan dari puff pastry. Khachapuri tidak terkecuali, jadi ada banyak resep yang tidak menggunakan adonan segar atau ragi tradisional, tetapi puff. Anda bisa memasaknya sendiri, tapi itu waktu yang lama. Banyak orang lebih suka membeli produk jadi di toko.

• 500 g kue puff siap saji;
• 500 g keju cottage;
• 2 telur ayam;
• 2 sdm. l krim asam;
• 3 sdm. l mentega;
• beberapa peterseli dan dill hijau;
• garam dan merica secukupnya.

1. Kami membagi adonan menjadi dua bagian dan masing-masing menggulung adonan menjadi kue tipis. Kami meletakkan satu di atas loyang yang ditutupi dengan kertas perkamen, dan yang lainnya kami tinggalkan di papan, ditaburi tepung sedikit.
2. Kami membuat keju mengisi. Di dadih, tambahkan satu telur, krim asam, 1 sdm. l mentega lunak, peterseli cincang dan adas. Campur semuanya, garam dan merica. Sebarkan massa jadi secara merata di atas permukaan, tutupi dengan adonan lapis kedua dan jepit ujungnya dengan erat.
3. Kami mengambil telur kedua, memisahkan kuning telur dan mengetuknya dengan garpu. Lumasi mereka dengan seluruh permukaan produk dan buat beberapa takikan pada lapisan atas.
4. Panaskan oven hingga 220 derajat dan panggang khachapuri selama 20 menit. Setelah mengeluarkannya dari oven, masukkan sepotong mentega ke dalam potongan yang dibuat. Sajikan panas di atas meja.

5 tips bermanfaat

Untuk memasak khachapuri Kaukasia yang lezat dan lezat di rumah, Anda perlu mengetahui beberapa trik kecil.

1. Adonan, terlepas dari apakah itu segar, ragi atau engah, harus lembut dan elastis. Jika terlalu ketat, barang yang dipanggang akan tersumbat dan sulit. Rasio perkiraan cairan terhadap tepung adalah 1: 3 (300 gram tepung akan per 100 ml susu).
2. Untuk menggoreng khachapuri, Anda perlu menggunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal. Batu atau besi cor adalah yang terbaik.
3. Untuk isi, keju lunak dan air garam digunakan. Jika Anda memilih keju dengan struktur padat - suluguni, mozzarella, Anda harus menambahkan mentega lunak atau krim asam tebal ke dalamnya.
4. Khachapuri panggang lebih disukai pada suhu tinggi - dari 180 derajat. Kemudian piring berubah renyah dan kemerahan.
5. Melayani khachapuri Kaukasia selalu perlu disajikan panas, seperti yang mereka katakan "dengan panas, dengan panas", mengolesinya dengan banyak mentega. Roti pertama 20-30 menit setelah oven atau digoreng, roti adalah yang paling berair dan harum.

Georgia dianggap sebagai tempat kelahiran khachapuri, masing-masing, sering disebut kue keju Georgia. Sekarang banyak memanggang produk dengan bahan lain, sehingga hanya menyerupai hidangan tradisional Kaukasia. Buat dari pastry segar, ragi atau puff. Kadang-kadang bahkan roti pita digunakan.

Bentuk kue bisa berbeda: bulat, oval, persegi, segitiga, dalam bentuk perahu atau amplop. Ini bukan hal utama. Pembuat roti Georgia percaya bahwa komponen utama adalah tangan koki yang terampil, hatinya yang hangat dan sikap ramah terhadap orang-orang.