Cara garam jamur madu untuk musim dingin di rumah

Akhir musim panas adalah kegembiraan bagi para pecinta jamur madu. Tunggul dan batang pohon berserakan dengan seluruh kelompok jamur. Jamur madu dikeringkan, diasamkan, diasinkan. Mari kita lihat bagaimana cara memberi garam pada jamur madu untuk musim dingin di rumah.

Rasa agari madu asin paling lengkap diungkapkan dengan menambahkan rempah-rempah - daun salam, allspice, adas kering, daun ceri, kismis. Resep pengasinan dingin dianggap klasik, meskipun durasinya panjang.

Lebih baik untuk garam jamur di barel, ini membuat catatan kayu di langit-langit, membuatnya lebih asam. Tetapi ibu rumah tangga modern lebih menyukai pot dan ember karena ketersediaannya yang lebih besar, dan jamur madu asin disimpan dalam toples kaca.

Resep Penggaraman Klasik

Memasak harus dimulai segera setelah pengumpulan. Pertama, jamur dipilah, membuang kering, rusak dan cacing.

Di bawah ini adalah metode pengawetan dingin. Ini klasik, karena berkontribusi pada penyimpanan yang lama dan pengungkapan rasa agari madu.

• Jamur segar - 10 kg;
• Garam - 0,5 kg;
• Kacang polong, daun salam, payung dill - setidaknya 20 g dari setiap spesies.

1. Bilas jamur madu. Dalam wadah untuk pengasinan (panci, ember, tong) tuangkan sedikit garam dan letakkan di atas lapisan jamur garam dengan tutupnya di bawah 3 lapisan.
2. Taburi dengan lapisan garam dan rempah-rempah. Ganti langkah 2 dan 3 hingga wadah penuh. Lapisan terakhir adalah garam.
3. Tutupi wadah dengan kain, letakkan penindasan di atasnya pada dasar kayu bundar, sehingga beratnya merata di atas jamur. Penindasan bisa berupa batu bata, sekaleng air.
4. Setelah munculnya jus yang menutupi dasar kayu untuk penindasan, singkirkan muatan, tutup dengan kain kasa dan masukkan ke tempat yang dingin.
5. Setelah mengendapkan madu agarics (setelah 2-3 hari), isi tempat yang telah dibentuk dengan yang segar, tuangkan setiap 2 lapisan dengan garam dan rempah-rempah. Jamur tentu harus benar-benar menutupi air garam.
6. Dalam bentuk ini, tahan beberapa hari pada suhu 20 ° sampai fermentasi dimulai. Ini memanifestasikan dirinya dalam penampilan rasa asam dan bau khas.
7. Setelah fermentasi, tutup dengan film dan taruh di ruangan dingin. Proses fermentasi dan pengasinan harus dilanjutkan selama 5 minggu.
8. Ketika cetakan muncul, itu harus sepenuhnya dihapus.

Resep video

Cara acar jamur untuk musim dingin di bank

Cara panas

Resep untuk pengawetan benar-benar klasik: dengan cara ini Anda bisa memasak jamur yang bisa dimakan.

• Jamur madu - 1 kg;
• Bumbunya - 1 sdm. air, 25 ml cuka 9%, 2 sdm. l garam, 2 sdm. l gula, cengkeh, allspice secukupnya.

1. Pilih jamur segar yang tidak cacing. Bilas dengan air. Lempar terlalu matang, kering.
2. Masukkan ke dalam wajan, tuangkan air panas, didihkan. Masak sampai mereka tenggelam ke dasar. Buang busa secara berkala.
3. Saring kaldu jamur melalui kain kasa, tambahkan garam, gula, dan rempah-rempah. Didihkan kaldu dan tuang cuka.
4. Masukkan jamur madu ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tuangkan bumbu siram dengan leher. Segel dengan penutup, putar terbalik, bungkus dengan selimut hangat.

Jika diinginkan, cuka meja diganti dengan balsamic atau apel, cuka, oak, kismis, daun dill ditambahkan ke rempah-rempah.

Resep video

//youtu.be/qFAizWVIC6g

Cara dingin

Metode dingin menghilangkan perlakuan panas. Pengawetan dingin jamur madu tidak dimungkinkan, karena paparan asam asetat saja tidak cukup untuk memasak jamur sepenuhnya. Di antara metode memasak dingin, pengasinan dingin paling umum digunakan.

Jamur segar ditata berlapis-lapis dalam tong kayu sehingga di antara setiap lapisan ada lapisan garam batu. Kemudian laras ditutupi dengan penindasan. Ketika kelebihan air garam muncul, itu sebagian dikeringkan, dan kekosongan terbentuk setelah sedimentasi jamur diisi dengan lapisan yang segar. Setelah 5 minggu, makanan pembuka asin bisa dimakan.

Tips Berguna

1. Sebelum dimasak, jamur madu harus direndam dalam air asin dingin dengan penambahan jus lemon untuk menghilangkan cacing dan mencegah penggelapan.
2. Dalam hal apa pun, dasar penindasan tidak boleh dari logam, untuk menghindari oksidasi logam dan zat beracun yang memasuki air garam.
3. Kelebihan kaldu jamur yang belum digunakan untuk rendaman bisa dituangkan ke dalam cetakan es dan dibekukan. Ini adalah bagaimana kubus kaldu jamur dibuat.
4. Topi lebih baik untuk pengawetan dan pengawetan. Jika kaki-kaki juga dipertahankan, mereka dipotong oleh ⅓.

Bagaimana membedakan jamur palsu

Jamur palsu tumbuh pada waktu dan tempat yang sama dengan jamur yang dapat dimakan. Perbedaan utama antara jamur yang dapat dimakan adalah cincin tipis di kaki, mirip dengan rok. Warna topi jamur madu palsu lebih jenuh, dan piring di bawah topi berwarna kuning. Topi yang dapat dimakan berwarna coklat muda, dan piringnya berwarna krem ​​atau kuning pucat. Bau jamur madu palsu mirip dengan bau jamur.

Kiat video

Jamur yang disiapkan dengan benar secukupnya sama sekali tidak kalah dengan roti, minyak, atau chanterella yang dibanggakan. Apalagi mereka tumbuh dalam jumlah besar, dan koleksinya tidak sulit. Yang utama adalah bisa membedakan jamur yang bisa dimakan dari yang palsu.

Tonton videonya: 10 CARA MENGGUNAKAN LIDAH BUAYA. MANFAAT KESEHATAN DAN KECANTIKAN (November 2024).