Cara membuat basturma babi di rumah

Basturma adalah irisan tipis daging transparan yang dibungkus dengan rempah-rempah yang harum dan eksotis. Produk ini dianggap sebagai hidangan tradisional masakan Kaukasia, Asia Tengah dan Turki. Jika Anda memasak basturma babi di rumah, Anda akan mendapatkan suguhan lezat dan kaya untuk setiap meja pesta.

Penyebutan pertama dendeng adalah tanggal ke abad pertama SM (94-95). Pada masa itu, daging diasinkan dan dikeringkan untuk mengawetkan dalam waktu yang lama. Saat ini, basturma adalah hidangan daging yang mahal dan jarang ditemukan di rak-rak toko biasa.

Di rumah, basturma dibuat dari daging babi, sapi, domba dan bahkan ayam. Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan resep klasik untuk memasak daging babi.

Konten kalori

Dalam pembuatan basturma gunakan suhu rendah, karena itu semua zat yang berguna disimpan. "Daging terkompresi" kaya akan vitamin PP, A, C, kelompok B dan asam amino (zat yang membentuk protein dalam tubuh manusia). Ini mengandung beberapa elemen jejak dan unsur makro (kalium, besi, seng, kalsium, natrium dan fosfor).

Produk ini berguna untuk IDA (anemia defisiensi besi), membantu mengatasi kelelahan. Karena kandungan lemaknya yang rendah, basturma populer dalam diet yang sehat. Bumbu yang mencakup suguhan: cabai, bawang putih dan jintan, merangsang, memiliki sifat antibakteri, antitumor dan anti-inflamasi.

Tabel 1. Komposisi energi (per 100 g produk)

Resep klasik untuk basturma klasik

"Daging yang dikompresi" dari daging babi, dimasak menurut resep klasik atau Armenia, ternyata berair dan empuk. Basturma adalah hidangan memasak lambat dan membutuhkan paparan lama untuk memasak lengkap dan pengeringan.

• Tenderloin babi - 1,5-2 kg;
• Garam, tetapi tidak beryodium - 6 sdm. l;
• Daun salam mulia (daun salam) - 5 pcs;
• Lada hitam giling - 1 sdm. l;
• Bumbu "Adjika" - 3 sdm. l;
• Lada merah - 1 sdm. l;
• Paprika bubuk - 2 sdm. l;
• Basil Manis - 1 sdm. l;
• Rosemary - 1 sdm. l;
• Ketumbar - 1 sdm. l;
• Kain kasa atau katun polos.

1. Hapus film dan lemak dari daging. Jika Anda ingin kelezatan siap dalam waktu sesingkat mungkin, buat potongan sekitar 600 gram.
2. Campur lada hitam, garam (lebih disukai besar), hancurkan lembaran salam. Campuran ini harus cukup untuk seluruh potongan daging babi, lumasi secara menyeluruh.
3. Tuang satu bagian dari campuran jadi ke bagian bawah wadah memanjang. Gulung tenderloin dalam campuran (garam, merica, daun salam), tempatkan dengan baik dan isi dengan bagian kedua dari rempah-rempah. Kami menutup wadah dengan penutup dan menaruhnya di lemari es selama tiga hari. Penting untuk tidak melupakan daging dan mengubahnya beberapa kali di siang hari.
4. Setelah 3 hari, kami menghapus tenderloin dari lemari es dan mencuci garam dengan air. Lalu kami oleskan dengan handuk kertas. Kami membungkus kain katun dan memasukkannya ke kulkas selama 12 jam hingga benar-benar kering.
5. Sementara daging babi mengendap di lemari es, kami menyiapkan tiga campuran untuk memberikan hidangan yang asli.
6. Campuran pertama - kemangi, rosemary, dan ketumbar, aduk hingga merata.
7. Campuran kedua adalah paprika (varietas manis capsicum), cabe merah. Jika Anda tidak suka pedas, kurangi lada merah, tetapi jangan lupa bahwa hidangannya ada di kulitnya yang terbakar.
8. Campuran ketiga - bumbu "Adjika" dicampur dengan sedikit air untuk mendapatkan rendaman tebal dalam bentuk gel. Mempertimbangkan bahwa rendaman juga pulau.
9. Kami hati-hati mengeringkan daging pada gilirannya dalam campuran dimasak berbeda.
10. Bungkus sepotong kain kasa atau kain katun dengan baik. Kencangkan erat dengan utas. Kami menggantung untuk pengeringan di tempat yang berventilasi.
11. Dalam seminggu, dan lebih disukai dua, basturma babi buatan sendiri akan siap. Pastikan kain atau kasa benar-benar kering, jika sudah basah, ganti saja.

Sebelum menggunakan kelezatan, keluarkan kerak dari campuran, dan kemudian potong menjadi irisan transparan tipis.

Bagaimana memilih bumbu dan bumbu yang tepat

Tidak ada bumbu tertentu untuk basturma babi. Setiap juru masak memiliki resep sendiri untuk menggosok daging. Misalnya, campuran rempah-rempah sesuai dengan resep Armenia - "Chaman" sangat populer.

Campuran "Chaman" disiapkan sehari sebelum digunakan.

Rebus 0,5 l air dan segera setelah mendidih tambahkan 3 daun salam, allspice 2-3 potong. Rebus air selama beberapa menit lagi dengan rempah-rempah.

Dinginkan kaldu, saring, dan tuangkan ke dalam wadah dengan bumbu yang sudah disiapkan:

• Chaman fenugreek tanah - 5 sdm. l
• Gula - 1 sdm. l
• Garam - ½ sdm. l
• Lada hitam allspice - 1 sdm. l
• Paprika (campuran paprika manis) - 3 sdm. l
• Jintan tanah (zira) - 1 sdm. l
• Ketumbar - ½ sdm. l
• Bawang putih kering - 2 sdm. l
• Cabai bubuk - 1 sdm. l

Chaman diinfuskan selama 24 jam di tempat yang dingin, setelah itu Anda dapat dengan hati-hati menggosok tenderloin babi. Resep ini mungkin tidak disukai hanya karena satu alasan - intoleransi terhadap aroma bawang putih. Untuk menahan dua minggu aroma bawang putih yang kuat di lemari es, tidak semua orang siap, jadi Anda tidak bisa menambahkannya ke komposisi. Dua hari sebelum basturma siap, keluarkan Chaman dan ganti dengan yang segar, tetapi dengan penambahan bawang putih.

Tips Berguna

1. Tenderloin tidak boleh lebih tebal dari 3 cm. Pilih sendiri panjangnya.
2. Jika Anda menggunakan anggur untuk memasak, maka rasionya harus 1: 1. Dibutuhkan 1 kg tenderloin per 1 liter minuman anggur beralkohol. Tuang daging sehingga benar-benar tertutup oleh anggur.
3. Acar, di mana Anda mengasinkan daging segar, harus asin.
4. Biasanya basturma pedas, tetapi di rumah Anda bisa menggunakan jumlah bumbu yang Anda sukai.
5. Lapisi seluruh bagian daging babi dengan adonan.
6. Tenderloin disimpan dari 3 hingga 7 hari di bawah tekanan. Kargo untuk pers memakan waktu sekitar 12 kilogram.
7. Jangan lupa memeriksa daging sebelum membeli, harus segar untuk menghindari penggandaan parasit, karena produk tetap mentah.
8. Proses pengeringan harus dilakukan dalam cuaca kering dan hangat. Waktu yang tepat adalah musim semi atau musim panas.
9. Umur simpan kudapan meningkat hingga enam bulan bila disimpan dengan benar di lemari es.
10. "Daging terkompresi" disajikan sebagai camilan mandiri atau sebagai komponen tambahan untuk sandwich.

Butuh banyak waktu untuk mempersiapkan basturma, tetapi hasilnya sepadan. Kelezatannya ternyata jauh lebih enak daripada versi toko. Selain itu, banyak pabrikan tidak terlalu berhati-hati dalam memproduksi, mereka menghapusnya dalam waktu sesingkat mungkin untuk menambah bobot tambahan. Aditif kimia dan tidak selalu bahan baku berkualitas tinggi juga digunakan.

Tonton videonya: Dry Aged Beef - Do It Yourself! (November 2024).