Cara membuat icing cokelat dari coklat dan cokelat

Lapisan gula cokelat yang terbuat dari kakao adalah hidangan penutup yang lezat dan mudah disiapkan yang dapat menghiasi dan memberikan tampilan yang unik dan luar biasa untuk setiap penganan. Itu terlihat mengesankan pada kue, muffin, kue kering, kue, es krim, krim kocok, keju cottage.

Persiapan

Glasir yang disiapkan dengan benar mudah diaplikasikan ke permukaan dalam lapisan yang rata, menyembunyikan kerugian dari pemanggangan, memberikan penampilan yang mulia, terutama ketika tidak mungkin untuk mengatur komposisi bunga dari krim.

Teknologi dasar untuk membuat cokelat di rumah adalah menggabungkan bahan-bahan kering dan uleni hingga halus tanpa gumpalan. Kemudian komponen cairan ditambahkan.

Saat membuat pencuci mulut dari cokelat, dipecah menjadi irisan, meleleh di atas api yang tenang atau di bak air. Agar cokelat cair mudah diaplikasikan pada kue dan tidak mengeras dengan cepat, sedikit air, susu atau krim asam ditambahkan ke resep.

Apa yang dibutuhkan

• Bubuk kakao Selama penyimpanan produk, benjolan terbentuk. Untuk membuat campuran kakao yang lapang dan seragam, saring melalui saringan.
• Mentega Tambahkan sudah melunak. Ini memberi cahaya cermin. Minyak bisa diganti dengan krim asam 20%.
• Gula Lebih baik menggunakan gula icing yang sudah diayak. Ini lebih mudah bercampur dan larut lebih cepat.
• Air Masuk akal untuk mengganti dengan susu. Dan jus lemon atau jeruk akan membuat icing lebih enak.
• Rasa, perasa. Untuk berbagai rasa, tambahkan vanilla, kelapa, rum, atau cognac.

Konten kalori

Coklat glasir adalah produk berkalori tinggi, nilai energinya mencapai 542 Kkal per 100 g Karena itu, sejumlah kecil digunakan dalam nutrisi dan diet. Juga memiliki kandungan lemak tinggi.

Nilai gizi per 100 g:

Resep klasik

Resep dasar dengan jumlah bahan minimum. Jika Anda ingin menambahkan kecanggihan dan orisinalitas pada produk, Anda dapat menambahkan kacang, serpihan kelapa atau mengganti air dengan jus jeruk.

• Gula pasir (atau bubuk) - 150 g;
• Bubuk kakao - 2 sdm. sendok;
• Air - 3 sdm. sendok.

1. Dalam mangkuk berenamel, kombinasikan gula dan kakao.
2. Kocok perlahan, tuangkan dalam air.
3. Masak dengan api kecil, aduk terus agar tidak terbakar.
4. Ketika massa mulai mendidih dan menggelembung, berdirilah selama 2-3 menit dan angkat dari kompor.

Cocoa Chocolate Curing

Untuk persiapan, perlu menggunakan bubuk kakao dari varietas gelap, mentega dengan kandungan lemak susu yang tinggi, yang akan memberi sedikit kilap pada permukaan beku.

• Gula atau bubuk - 125 g;
• Kakao - 2 sdm. sendok;
• Susu - 3 sdm. sendok;
• Mentega - 30 g;
• Vanila - 0,5 sdt.

Langkah demi langkah memasak:

1. Dalam wadah kecil, campurkan kakao dan gula, uleni benjolan.
2. Tambahkan susu, aduk sampai rata. Masak dengan api kecil sampai berbusa, aduk terus.
3. Angkat dari kompor dan dinginkan selama 10 menit.
4. Tambahkan mentega lunak dan kocok rata.

Cokelat hitam dan lapisan gula putih

Cara termudah untuk membuat hiasan kue coklat adalah dengan melelehkan sebatang cokelat putih, susu, atau cokelat hitam. White icing akan memberikan makanan penutup tampilan yang elegan. Susu bisa diganti dengan krim, krim asam, susu kental.

• Cokelat murni tanpa aditif - 100 g;
• Susu - 5 sdm. l

1. Olesi piring dengan mentega.
2. Masukkan cokelat yang sudah dipotong-potong ke dalam wadah.
3. Susu isi ulang.
4. Masukkan isinya ke dalam bak air.
5. Panaskan hingga 40 ° C, aduk terus.

Cermin glasir

Tampak hebat pada produk mirror glasazh. Untuk memastikan bahwa lapisannya halus dan bebas dari gelembung, ia dilewatkan melalui saringan sebelum diaplikasikan ke produk kembang gula. Mulailah mendekorasi ketika campuran mendingin hingga 35-40 ° C.

• Gula (bubuk) - 250 g;
• Bubuk kakao - 80 g;
• Krim tinggi lemak - 150 ml;
• Air - 150 ml;
• Gelatin - 8 g.

1. Tuang air hangat ke dalam agar-agar dan biarkan membengkak.
2. Ayak kakao melalui ayakan.
3. Panaskan gelatin hingga larut sepenuhnya.
4. Campurkan gula, coklat, dan krim dalam mangkuk yang sudah disiapkan. Sambil diaduk, tuangkan dalam gelatin tipis yang larut.
5. Masak dengan api kecil - aduk secara teratur dengan sendok atau spatula. Didihkan dan angkat.
6. Untuk membuat massa homogen, saring melalui saringan.
7. Dinginkan hingga 60-80 ° C dan tuangkan dalam porsi kecil ke atas kue. Sejajar dengan spatula logam.

Cara menggunakan icing

Bergantung pada konsistensi glasir, gunakan alat yang berbeda untuk mengaplikasikan dan menghaluskannya:

• Untuk massa cair - sikat kue.
• Untuk kepadatan sedang - pisau lebar atau sekop kue.
• Untuk tebal - tas kue atau jarum suntik, dengan bantuan elemen dekoratif (titik, garis, gelombang) dibuat.

Untuk enrobing, kue ditempatkan di rak kawat dengan nampan. Glasir dituangkan ke tengah dan disejajarkan dengan alat ke tepi dan samping. Jika campuran cukup kental, maka sejumlah kecil akan mengalir ke dalam panci. Glasir yang terlalu tebal dan diaplikasikan dengan susah payah, dipanaskan lagi hingga berbentuk krim.

Untuk memantapkan lapisan cokelat, kue jadi ditempatkan di tempat yang dingin atau di lemari es. Untuk membuat makanan yang halus dan didekorasi dengan indah, beberapa tips berikut akan membantu.

Tips Berguna

1. Jika konsistensi yang dihasilkan tidak memuaskan, densitas meningkat dengan menambahkan gula bubuk atau mendidih. Untuk membuat campuran lebih cair, tambahkan air panas.
2. Glaze panas harus didinginkan, tetapi tidak berlebihan. Itu harus mudah dan merata menyebar dan mengalir ke minimum.
3. Untuk meratakan permukaan, campuran diaplikasikan dalam dua tahap, pertama dengan lapisan tipis, kemudian tebal dari pusat ke tepi.
4. Jika, menurut resep, glasir menutupi krim berminyak, lapisan selai atau bubuk kakao kering dibuat terlebih dahulu.
5. Mereka menyimpan makanan penutup cokelat di lemari es hingga 5 hari, sehingga hidangannya bisa disiapkan terlebih dahulu.
6. Makanan siap saji dihiasi dengan beri, kacang-kacangan, buah-buahan kering, manisan, marshmallow, dan topping gula-gula. Warna hitam glasir berpadu sempurna dengan nuansa berbeda.
7. Ini akan menjadi indah jika Anda meneteskan krim protein kocok dalam bentuk tetes atau garis. Menggunakan pisau atau garpu, buat noda halus sampai permukaannya beku. Dapatkan ikal yang menyerupai pola beku.

Berbagai macam resep icing cokelat memungkinkan Anda memilih salah satu yang lebih enak dan lebih mudah untuk dimasak, yang akan terlihat cantik di atas kue. Setelah menguasai teknologi manufaktur dasar, komposisinya dilengkapi dengan bahan dan rasa baru. Kemudian Anda mendapatkan dekorasi yang bagus untuk kue pesta atau makanan penutup lainnya.

Tonton videonya: Cara Membuat Coklat Ganache. How To Make Chocolate Ganache (November 2024).