Cara memasak pilaf sapi asli Uzbek

Bagaimana membuat pilaf sehingga menjadi hiasan meja, dan bukan bubur nasi biasa dengan daging? Semuanya sederhana! Penting untuk mengetahui seluk beluk masakan yang telah dipraktikkan oleh pengrajin oriental selama berabad-abad.

Di timur, pilaf dimasak dari domba dan ekor gemuk di jalan besar. Untuk memasak, biasanya menggunakan daging babi, sapi, bahkan bebek atau kalkun. Masing-masing ternyata dengan caranya sendiri enak dan tidak biasa. Untuk membuat pilaf rapuh, jenuh dengan semua rasa bahan penyusunnya, perlu membiasakan diri dengan teknologi memasak dan menerapkannya dalam praktik.

Persiapan

Untuk membuat pilaf benar-benar enak dan rapuh, penting untuk memilih bahan yang tepat.

• Dagingnya harus berair. Pisau bahu, leher, atau takik dorsal cocok.
• Untuk pilaf longgar, pilih nasi yang tepat. Biji-bijian panjang atau bundar dengan kandungan pati rendah. Lebih baik memilih butiran transparan yang terlihat jelas jika dibandingkan dengan varietas lain. Mereka lebih padat, jangan sampai mendidih selama perlakuan panas jangka panjang, sambil menyerap air dengan baik dan tetap rapuh setelah pendinginan. Jika ini tidak terjadi, beras biasa harus dicuci dengan baik dan direndam beberapa kali dalam air untuk menghilangkan sifat bertepung.
• Secara tradisi, pilaf asli dimasak dengan lemak ekor berlemak, tetapi resep klasiknya menggunakan minyak bunga matahari biasa, lebih disukai tanpa aroma spesifik yang diucapkan, agar tidak mengganggu aroma hidangan.
• Ada satu set rempah-rempah standar, tapi ini bukan batasnya, "pelarian fantasi" dari nyonya rumah penting di sini, dengan mempertimbangkan selera spesifik keluarga. Bumbu standar termasuk - kari, jintan, lada, barberry. Cumin (zira) - untuk memberikan rasa oriental (jangan tuangkan, ia memiliki aroma yang nyata). Barberry - memberikan rasa asam dengan nada pahit yang menyenangkan. Selain itu, kunyit, thyme, kunyit digunakan (untuk memberi keemasan).
• Satu set sayuran. Wortel - bahan utama, dipotong dalam bentuk sedotan besar, kadang-kadang dalam kubus (opsional). Tidak ada parutan dalam proses memasak. Bawang dalam bentuk setengah lingkaran kecil. Bawang putih dimasukkan utuh dengan cengkeh pada tahap persiapan tertentu.
• Dalam beberapa resep, buah-buahan kering ditemukan: kismis, prem, aprikot kering - memberikan semacam rasa manis dengan latar belakang komponen lain. Mereka ditambahkan setelah proses penggorengan daging dan sayuran, sebelum menuangkan air.
• Hidangan utama adalah kuali yang terbuat dari besi cor atau aluminium dengan bagian bawah yang tebal. Di rumah, wajan besi cor dengan bagian bawah yang tebal, kapasitas untuk merebus, seperti bebek, sangat cocok. Dibutuhkan dasar yang tebal agar beras tidak terbakar, tetapi perlahan dan merata. Panci dan hidangan lainnya dengan dasar yang tipis tidak disarankan, nasi akan terbakar di dalamnya dan tidak akan mencapai kondisi yang diperlukan.
• Perkiraan waktu memasak 1 jam. Waktu tergantung pada daging dan nasi yang dipilih. Piring mendidih di atas api kecil.

Konten kalori

Kandungan kalori pilaf Uzbek ini tergantung pada kadar lemak daging, dan rata-rata 219 kkal per 100 gram. Ini dapat bervariasi tergantung pada bahan-bahan tambahan, misalnya, buah-buahan kering: kismis, aprikot kering, prem.

Pilaf sapi lepas klasik dalam wajan

• daging sapi - 0,6 kg;
• 1 bawang merah;
• beras - 0,45 kg;
• 1 wortel;
• garam secukupnya;
• rempah-rempah
• minyak - 110 ml;
• bawang putih - beberapa siung.

1. Kupas dan cuci sayuran. Potong bawang menjadi setengah cincin, wortel - menjadi potongan-potongan.
2. Potong daging menjadi irisan dengan ukuran yang tepat.
3. Tuang minyak ke dalam wajan panas. Tunggu pemanasan. Tuang bawang merah dan goreng sampai berwarna emas.
4. Oleskan daging dan terus panggang sampai kecoklatan.
5. Tuang wortel, terus goreng. Garam, tambahkan bumbu. Tuang dalam air panas, tunggu hingga mendidih, biarkan mendidih selama sekitar setengah jam.
6. Tuang nasi ke dalam wajan, tambahkan air 2 cm di atas nasi.
7. Biarkan mendidih dan biarkan mendidih dengan api kecil.
8. Saat cairan menguap, buat lubang di nasi, masukkan bawang putih.
9. Periksa kesiapan dan penguapan lengkap cairan. Biarkan dalam kondisi baik dengan tutupnya tertutup.

Pilaf sapi tradisional dalam wajan

Pilaf yang ideal diperoleh dalam kuali, tetapi tidak masalah jika tidak ada. Diizinkan memasak dalam wajan. Satu-satunya syarat adalah bahwa wajan harus dengan bagian bawah tebal (ganda). Biasanya terbuat dari stainless steel.

• daging - 0,6 kg;
• satu media wortel;
• beras - 0,45 kg;
• rempah-rempah
• 1 bawang merah;
• garam;
• bawang putih - beberapa siung;
• minyak - 110-120 ml;
• air.

1. Kupas dan cuci sayuran. Potong wortel dalam bentuk sedotan panjang. Bawang - setengah dering.
2. Kupas daging dari film dan potong-potong, ukuran 2x2. Daging cincang halus tidak terlalu berair.
3. Cuci nasi beberapa kali. Varietas yang dikukus tidak perlu dicuci.
4. Tuang minyak ke dalam panci, panaskan dan tuangkan bawang. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Tambahkan daging cincang. Saat kecoklatan, tambahkan wortel. Garam dan tambahkan bumbu yang diperlukan.
6. Ketika semuanya sudah digoreng, tuangkan beberapa gelas air panas dan didihkan selama sekitar setengah jam.
7. Tuang beras yang sudah dicuci. Tambahkan cairan jika perlu. Ketinggian air harus 2 cm di atas beras.
8. Setelah mendidih, biarkan mendidih dengan api kecil sampai cairan mendidih sepenuhnya.
9. Kumpulkan pilaf dengan seluncuran, buat lubang, masukkan potongan bawang putih ke dalamnya. Penutup
10. Periksa penguapan lengkap cairan di bagian bawah panci dan kesiapan beras. Setelah dimatikan, biarkan diseduh.

Pilaf yang lezat di dalam kuali

Untuk memasak pilaf dalam hidangan tradisional oriental - sebuah kuali, itu sangat lezat.

• daging sapi - 0,55 kg;
• wortel - sedang;
• beras - 0,45 kg;
• barberry - satu sendok teh;
• satu bawang besar;
• zira - di ujung sendok;
• kunyit - 0,3 sdt;
• lada;
• minyak sayur - 140 ml;
• bawang putih beberapa siung;
• garam.

1. Cuci dan kupas sayuran. Potong wortel menjadi potongan-potongan, bawang - dalam setengah cincin.
2. Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil agar tetap berair.
3. Di atas api, panaskan kuali dengan sumur minyak. Goreng bawang sampai berwarna emas.
4. Tambahkan daging dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Taburkan wortel, rempah-rempah dan goreng selama sekitar 15 menit.
6. Tuang dalam air panas, didihkan selama sekitar setengah jam. Daging sapi harus lunak.
7. Bilas nasi. Rendam butiran buram beberapa kali dalam air.
8. Tambahkan ke kuali. Tambahkan cairan panas jika perlu. Ketinggian air harus 2 cm di atas beras. Jangan mencampur isi kuali.
9. Tutup, setelah mendidih, biarkan mendidih sampai cairan benar-benar hilang.
10. Ketika tidak ada air, buat lubang di beras dan masukkan potongan bawang putih ke dalamnya.
11. Periksa dengan sendok, jika semua cairan telah menguap, cobalah untuk kesiapan. Matikan, biarkan di bawah tutup yang tertutup agar dingin.

Cara memasak pilaf sapi dalam slow cooker

Pilaf dalam slow cooker akan menghemat waktu dan energi dari nyonya rumah. Volume mangkuk adalah 5 liter.

• daging - 0,44 kg;
• wortel - 1 pc .;
• beras - 0,3 kg;
• bawang - 1 pc.;
• rempah-rempah
• minyak - 80 ml;
• bawang putih
• garam.

1. Kupas dan potong sayuran. Wortel dalam bentuk sedotan, bawang - dalam setengah cincin.
2. Potong daging seukuran kenari.
3. Hidupkan slow cooker pada mode "Goreng". Tuang dalam minyak.
4. Setelah memanaskan, mulailah menggoreng bawang. Lalu masukkan daging sapi dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Goreng wortel. Garam, tambahkan bumbu.
6. Masukkan beras yang sudah dicuci ke daging.
7. Tuang cairan panas ke level 2 cm di atas nasi.
8. Masukkan siung bawang putih.
9. Tutup, aktifkan mode "Pilaf".
10. Setelah akhir rezim, biarkan diseduh selama sekitar 30 menit tanpa membuka tutupnya.

Tips Berguna

1. Pengrajin Oriental menyarankan: ketika cairan menguap, kumpulkan pilaf dengan slide, buat lubang dan masukkan potongan bawang putih ke dalamnya.
2. Jika beras kukus digunakan, tidak perlu direndam.

Jangan takut memasak pilaf. Jika tidak seperti yang Anda inginkan untuk pertama kalinya, Anda tidak perlu kesal. Semuanya datang dengan pengalaman. Kami mencoba, mengasah kemampuan kami.

Tonton videonya: Resep makanan Uzbekistan PalovPilaf yang dicatat rekor Nasi Pilaf Terbesar di Dunia (Mungkin 2024).