Cara memasak kaldu sapi. Kandungan kalori, manfaat dan bahaya kaldu

Kaldu daging sapi adalah kaldu daging ringan yang digunakan dalam nutrisi makanan, gangguan pencernaan, untuk persiapan sup, semur sayuran, saus, saus. Ini mengandung sejumlah kecil protein dan nutrisi, sehingga sering disajikan di atas meja dengan bahan pengisi (produk lain) untuk meningkatkan kandungan kalori.

Bagaimana cara memasak kaldu sapi di rumah dengan benar? Jawabannya sederhana, memasak kaldu sapi adalah masalah sederhana. Cukup mengikuti aturan yang mudah dan mengetahui trik kuliner, yang akan saya bahas di artikel.

Kaldu buatan sendiri yang dimasak dengan daging sapi segar sehat dan lezat. Itu tidak bisa dibandingkan dengan produk industri makanan - persiapan instan dalam bentuk kaldu. Yang terakhir tidak direkomendasikan.

Bagaimana dan berapa banyak memasak kaldu sapi dan tulang sapi

Ada banyak teknologi untuk menyiapkan kaldu, setiap ibu rumah tangga memiliki resep sendiri untuk menyiapkan kaldu yang kaya dan lezat, diasah dengan sempurna untuk spesialisasi. Tetapi ada aturan umum. Produk yang berkualitas membutuhkan dua bahan - daging yang baik dan air bersih (tersaring).

Bagian daging yang dipilih (seperti anak sapi muda) adalah pilihan yang sangat baik untuk kaldu diet yang lembut dengan kandungan protein yang cukup. Lemak yang lebih aromatik dan berlemak diperoleh dengan menggunakan daging sapi pada tulang, yang juga cocok untuk membuat shurpa.

1. Waktu memasak rata-rata untuk kaldu adalah 3-4 jam. Tergantung pada ukuran potongan-potongan daging sapi, ketebalan dinding panci, suhu yang diatur pada kompor.
2. Proporsi air yang optimal adalah 1: 3 dan 1: 4. Dalam kasus kedua, lemak akan menjadi ringan, dengan rasa yang tidak terlalu terasa.
3. Kaldu tulang sapi sulit dibuat transparan. Lebih sering ternyata berlumpur, jadi lebih baik tidak menggunakannya untuk sup, tetapi dalam membuat saus.
4. Dill segar dan peterseli adalah tambahan yang baik untuk hidangan berbasis minuman pertama.
5. Untuk 1 liter air, dibutuhkan setengah sendok makan garam.
6. Banyak ibu rumah tangga berdebat tentang waktu penambahan garam. Meletakkannya di awal adalah untuk mendapatkan risiko mendidihnya minuman dan kekurangan air, melemparkannya pada akhirnya - jangan "menarik" aroma daging dan bahan tambahan (sayuran), membuat hidangan terasa lebih segar.

Lakukan sebagai berikut: melempar sejumput di awal memasak, akhirnya garam di akhir.

Resep klasik untuk kaldu sapi rasa

• air 4 l
• daging sapi tanpa tulang 600 g
• bawang 1 pc
• lobak 1 pc
• wortel 150 g
• garam kasar 2 sdm. l
• bawang putih 1 gigi.
• kacang polong hitam 6 butir
• tanah allspice 10 g
• daun salam 3 lembar
• cengkeh, seledri, peterseli secukupnya

• Masukkan daging sapi ke dalam wajan. Saya tuangkan 1 liter air. Aku menyalakan kompor dan mendidih. Daya disetel pada level rata-rata.
• Kaldu pertama keruh, dengan banyak busa. Saya bergabung setelah 5 menit merebus kaldu.
• Saya mencuci daging di tulang dengan air beberapa kali. Saya menyingkirkan busa dan kekeruhan dalam panci. Saya tuangkan 3 liter air bersih dingin. Saya membuang sayuran yang belum dicuci (utuh), peterseli, cengkeh, seledri dan rempah-rempah. Saya meninggalkan garam untuk nanti. Didihkan. Saya mengurangi suhu memasak dan biarkan selama 60-90 menit.
• Saya menyaring kaldu harum melalui kain kasa bersih. Tambahkan garam secukupnya.
• Kaldu ternyata terkonsentrasi. Sup bisa diencerkan dengan air. Saya menggunakan daging rebus sebagai dasar salad atau hidangan pembuka.

Cara membuat kaldu sapi dalam slow cooker

Pemasak lambat adalah alat dapur yang berguna yang akan selalu membantu nyonya rumah keluar, akan membantu dalam menyiapkan kaldu tanpa mengeluarkan busa (tidak setiap model!) dan tambahkan air saat mendidih.

• Daging sapi di tulang - 600 g.
• Air - 1,8 l.,
• Bawang - 1 buah,
• Wortel - 1 hal kecil,
• Daun salam - 2 hal,
• Lada, garam - secukupnya.

1. Saya mengambil daging sapi di tulang. Jadi kaldu akan menjadi lebih kaya. Bilas bersih dengan air, kirim ke slow cooker.
2. Saya membersihkan sayuran, saya memotong bawang menjadi potongan besar, wortel - dalam lingkaran. Saya memasukkannya ke dalam slow cooker.
3. Saya menuangkan air, bumbui dengan rempah-rempah, sedikit garam. Saya memilih mode "Memadamkan". Saya mengatur timer selama 2,5 jam.
4. Saat mengeringkan kaldu, saya menggunakan ayakan. Garam kaldu siap secukupnya.

Bagaimana membuat kaldu sapi transparan? 6 aturan utama

1. Dengan hati-hati saya menyiapkan bahan-bahannya. Saya mencuci daging dan sayuran. Lebih baik memasak seluruh daging sapi atau memotongnya menjadi potongan-potongan yang sangat besar untuk diberikan secara bertahap.
2. Saya menggunakan air dingin. Menempatkan daging segera dalam air mendidih (untuk menghemat waktu) Saya tidak merekomendasikan jika Anda tertarik dengan kaldu yang kaya, transparan, dan harum.
3. Saya membersihkan busa seperti yang terlihat. Anda bisa menggunakan sendok makan, tetapi lebih baik menggunakan sendok berlubang. Saya tidak membiarkan busa mengendap di dasar panci. Ini akan merusak rasa kaldu yang sudah jadi.
4. Untuk memberi warna emas, sejumlah kecil kulit bawang atau bawang utuh (tidak dikupas) akan membantu.
5. Mendidih dan mendidih yang kuat adalah musuh dari kaldu yang lezat dan kaya. Saya memasak dengan api kecil, maksimum - sedang.
6. Kasa saringan dan multilayer sangat cocok untuk penyaringan. Dalam kasus ekstrim, saya menggunakan handuk linen basah.

Tips Berguna

Meringankan kaldu. Trik kecil

Untuk meringankan kaldu, kita akan menggunakan pria dari kulit telur dan protein. Kedua bahan tersebut merupakan penyerap efektif yang menyerap bagian kecil dari kekeruhan dan membersihkan kaldu.

• Turbid broth - 3 l,
• Kulit telur - 2 buah,
• Putih telur - 2 hal,
• Jus lemon - setengah sendok teh.

1. Saya benar-benar mencuci telur di bawah air mengalir. Saya pecahkan, pisahkan protein dari kuning telur.
2. Aku menghancurkan cangkangnya dengan naksir, memukul tupai. Saya perlu busa, jadi saya menggunakan pengocok. Tambahkan sedikit asam sitrat (untuk busa yang lebih tebal dan subur).
3. Saya menyaring kaldu melalui saringan dengan jala halus, jika tidak menggunakan kasa multilayer.
4. Saya menghangatkan kaldu tua hingga 60 derajat di atas kompor. Tambahkan kulit telur hancur dan tupai kocok.
5. Aduk sampai rata. Pembentukan serpihan protein yang keruh adalah tanda pasti dari penarikan bertahap semua berlebih dan tidak perlu dari kaldu. Didihkan dengan api sedang. Kurangi suhunya. Saya mematikannya setelah 5 menit dan diamkan selama 20 menit.
6. Keluarkan tupai yang melengkung dengan lembut dari atas. Di bagian bawah ada endapan yang jelas dari serpihan daging dan penyerap kedua kami - cangkang, jadi saya menyaring kembali kaldu daging sapi.

Outputnya bukan bubur coklat keruh, tetapi cairan warna emas transparan tanpa kehilangan rasa dan aroma.

Konten kalori

Nilai gizi kaldu tergantung pada kekayaan, rasio daging dan jumlah air, kualitas daging sapi.

Kandungan kalori rata-rata per 100 gram kaldu sapi adalah 4 kkal.

Sejumlah kecil kilokalori disebabkan oleh penggunaan daging dengan kadar lemak rendah (7-12%). Indikatornya tergantung pada potongan daging sapi tertentu. Kaldu hanya mengandung 0,2 g lemak per 100 g produk. Secara umum, kaldu sapi adalah produk makanan.

Manfaat dan bahaya kaldu sapi

Properti yang berguna

Kaldu mengandung sedikit lemak, oleh karena itu ia secara aktif digunakan dalam nutrisi makanan, termasuk makanan bayi. Kaldu sapi panas dan kaya membantu proses pencernaan, membantu memulihkan kekuatan. Navar adalah sumber elemen jejak - fosfor, selenium, silikon, membantu pilek dalam bentuk ringan, memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Kaldu daging sapi bisa dibuat lebih bergizi dengan menambahkan bahan tambahan - sayuran segar.

Bahaya dan kontraindikasi

Kerusakan kaldu tergantung pada kualitas daging. Ini mungkin mengandung antibiotik, hormon pertumbuhan, dan bahan kimia lainnya. Navar pada tulang sapi bisa menjadi sumber garam logam berat bagi tubuh manusia. Secara negatif mempengaruhi kerja perut dengan penggunaan konstan.

Penting untuk mengambil pendekatan yang bertanggung jawab terhadap pilihan daging, kepercayaan produk bersertifikat. Cuci sampai bersih sebelum dimasak, tiriskan kaldu pertama (jika Anda tidak yakin dengan kualitas daging sapi), masaklah untuk waktu yang lama.

Tonton videonya: 6 BAGIAN DAGING AYAM INI BERBAHAYA BILA DIKONSUMSI (Mungkin 2024).