Cara memasak hummus - 5 langkah demi langkah resep

Untuk memasak hummus klasik dari buncis di rumah dengan benar dan lezat, Anda harus berusaha keras. Tetapi para tamu akan terkejut dengan keberanian Anda, keterampilan tata graha yang luar biasa dan wawasan kuliner yang luas.

Apa itu hummus?

Hummus adalah hidangan pure, hidangan pembuka yang populer di Mediterania dan Timur Tengah, dengan kandungan protein nabati yang tinggi. Makanan gourmet untuk masakan Rusia. Secara tradisional, hummus dibuat dari buncis (kacang-kacangan) dengan tambahan bawang putih, minyak zaitun, pasta wijen, rempah-rempah dan rempah-rempah.

Dalam artikel ini saya akan memberi tahu Anda secara rinci cara memasak hummus dari buncis, bagaimana itu bermanfaat bagi kesehatan, bagaimana itu dikombinasikan dengan produk lain, dan akan berbagi resep dan trik menarik yang menyederhanakan proses memasak.

Dua bahan utama hummus

Buncis

Dasar hummus. Ini adalah kacang kecil dengan warna kecoklatan-kehijauan dan permukaan kasar. Pada umumnya orang menyebutnya kacang polong dan kistik Turki. Bentuknya tidak standar, menyerupai kepala seekor domba jantan. Di toko-toko Rusia ada kaleng dengan buncis kaleng, yang sangat menyederhanakan proses mempersiapkan hummus dan falafel (tanpa perendaman yang berkepanjangan dan 2-3 jam memasak).

Tkhina (pasta wijen atau wijen, tahini)

Pasta berminyak terbuat dari biji wijen. Tebal dalam konsistensi. Menemukan produk di rak-rak supermarket domestik bermasalah. Toko khusus untuk barang kuliner dari Timur Tengah dibutuhkan, tetapi lebih kepada teman atau kerabat yang tinggal di Libanon, Israel atau Yordania yang siap membantu.

4 bahan esensial yang tersisa (jus lemon, bawang putih, minyak zaitun dan zira) lebih mudah ditemukan.

Jangan putus asa jika Anda tidak dapat menemukan semua bahan untuk memasak hummus klasik. Makanan pembuka Timur Tengah disiapkan dalam banyak cara, dengan penambahan semua jenis bahan dalam proporsi berbeda.

Kiat berguna sebelum memasak

• Analog pasta wijen dapat diperoleh di rumah. Giling biji wijen. Goreng (kering) ringan di wajan. Tuang kacang ke dalam blender, biarkan dingin sebelumnya. Tambahkan minyak zaitun secara bertahap, aduk sampai campuran homogen diperoleh. Idealnya, konsistensi campuran harus menyerupai krim.
• Hummus terbuat dari buncis panas. Ini memfasilitasi proses pencampuran dengan pasta dan rempah-rempah.
• Jika kacang sudah sangat matang, jangan repot-repot melepas kulitnya. Blender akan membantu mendapatkan massa yang homogen.
• Jangan menambahkan bumbu dalam biji-bijian (jintan, ketumbar) ke piring. Keringkan dalam wajan dan giling dengan penggiling kopi.
• Memasak buncis dalam air membutuhkan waktu rata-rata 2-3 jam. Jangan lupa tentang pra-perendaman wajib selama 10-12 jam. Rasio air terhadap buncis selama memasak adalah 3: 1.
• Minyak zaitun dan jus lemon adalah bahan penting. Tujuan mereka adalah untuk menyeimbangkan dan melembutkan rasa kacang yang kaya dengan bumbu dan rasa pahit dari pasta wijen.
• Zira adalah bumbu Asia pedas dengan aroma yang cerah dan aroma yang menyenangkan. Diperoleh dari biji kering dari rumput milik keluarga peterseli. Sering digunakan dalam kebab, shurpa dan memasak daging domba. Jika Anda tidak mendapatkan zira, gunakan biji jintan atau campuran ketumbar, paprika hitam dan merah.

Informasi menarik

Konten kalori hummus

Hummus dimasak dengan cara yang berbeda, sehingga nilai gizi (nilai energi) dari hidangan tergantung pada bahan tambahan yang digunakan (misalnya, terong, keju feta, cabai, kacang pinus). Rata-rata

. Seringkali campuran pure digunakan sebagai pasta sayur untuk sandwich atau lauk untuk daging. Ini meningkatkan total kandungan kalori makanan.

Manfaat dan bahaya

Makanan Timur Tengah semakin populer di negara-negara Eropa dan Amerika Serikat, menjadi tamu sering di meja vegetarian dan orang yang menderita enteropati celiac (penyakit langka yang berhubungan dengan kebutuhan untuk mengecualikan pasta, produk tepung, produk dari gandum hitam, gandum dan gandum dari makanan).

Konsumsi hummus yang moderat membantu menghilangkan racun, menormalkan kadar gula darah. Produk ini mengandung mangan dan zat besi, protein nabati dan asam lemak esensial. Vitamin-vitamin B-grup (B1, B4, B5) juga ada dalam hidangan luar negeri, yang secara positif mempengaruhi aktivitas otak, fungsi jantung dan sistem endokrin.

Penggunaan puree buncis yang berlebihan menjadi penyebab perut kembung (peningkatan perut kembung di usus). Tidak disarankan untuk sering makan hummus bagi orang yang cenderung menambah berat badan. Kontraindikasi yang digunakan adalah intoleransi individu terhadap bahan, reaksi alergi.

Hummus - Resep Klasik Buncis

• Buncis - 200 g
• Tkhina - 2 sendok makan,
• Lemon - setengah,
• Minyak zaitun - 2 sendok besar,
• Bawang putih - 1 siung,
• Zira - setengah sendok teh,
• Ketumbar, paprika merah dan garam secukupnya.

1. Di malam hari, saya mencuci kacang beberapa kali dan berendam dalam air bersih. Ini adalah langkah memasak yang penting. Tanpa berendam, Anda harus memasak buncis dalam waktu lama (3-4 jam).
2. Sekali lagi, kacang polong Turki saya dan dipindahkan ke panci. Saya menuangkan air. Saya memasak. Waktu memasak rata-rata adalah 120 menit. Kesiapan ditentukan oleh konsistensi. Kacang harus membengkak dan melunak.
3. Tuang kaldu ke dalam mangkuk yang terpisah. Biarkan hingga dingin.
4. Saya memotong kacang polong Turki dengan blender. Tambahkan kaldu. Aduk sampai rata.
5. Saya memasukkan bawang putih cincang dan pasta wijen ke dalam campuran. Garam dan tambahkan jus lemon segar (setengah lemon sudah cukup).
6. Saya mengirim hidangan jadi di lemari es selama 1 jam untuk "matang".
7. Saya menyajikan hummus klasik di atas meja dengan roti pita.

Bon appetit!

Cara Membuat Homemade Pea Hummus

Resep alternatif untuk hummus lezat tanpa buncis (dengan kacang polong) dan campuran wijen hitam dan putih, bukan pasta khusus. Ternyata tidak cukup hummus, tapi hidangannya tidak kalah asli. Cobalah memasak!

• Kacang polong - 200 g
• Jus lemon segar - 3 sendok makan,
• Minyak wijen - 45 ml,
• Biji wijen putih - 1 sendok makan,
• Biji wijen hitam - setengah sendok teh,
• Cabai - 2 potong,
• Kunyit - 5 g
• Bawang putih - 3 siung,
• Garam secukupnya.

1. Di malam hari saya memasak kacang polong. Saya bilas dengan air mengalir. Saya membersihkan kacang polong yang rusak. Biarkan selama 12 jam dalam air bersih untuk berendam.
2. Di pagi hari saya mendapatkan kacang. Saya menaruhnya di panci. Saya menuangkan air dan menutup tutupnya. Saya menyalakan kompor di atas api lambat. Saya memasak selama 90 menit tanpa menambahkan garam. Kacang polong harus membengkak dan menjadi lunak.
3. Saya mengirim produk jadi ke blender. Menggiling ke konsistensi yang homogen. Saya menambahkan jus lemon ke pure kacang (tanpa benjolan). Pastikan tulang lemon tidak jatuh ke piring.
4. Saya beralih ke berpakaian wijen. Ambil wajan. Saya mengeringkan butir putih ke kondisi emas. Saya tidak menggunakan minyak sayur. Saya melemparkan biji wijen tumbuk dan menambahkan minyak wijen.
5. Potong cabai dan potong bawang putih. Saya mencampur campuran sayur, bumbu dengan sedikit garam, lalu tambahkan ke piring. Saya menaruh bumbu yang harum (kunyit). Sentuhan terakhir adalah wijen hitam. Campur makanan yang dimasak dengan sendok.

Saran yang berguna. Menambahkan lada Chili dan kunyit mengurangi masa simpan hummus. Lebih baik makan segar. Bon appetit!

Resep sederhana untuk kacang hummus dalam prosesor rumah

Komponen utama hummus menurut resep ini adalah kacang kaleng biasa, bukan kacang polong Turki yang moody saat memasak.

• Canned White Beans - 2 kaleng,
• Tkhina - 3 sendok besar,
• Bawang putih - 2 siung,
• Jus lemon - 3 sendok besar,
• Rosemary segar (cincang) - 1 sendok kecil,
• Garam - 5 g
• Minyak zaitun - 10 ml
• Lada merah - 5 g,
• Paprika - secukupnya.

1. Saya memotong siung bawang putih dan rosemary dalam food processor.
2. Pada tahap kedua saya menambahkan kacang dan produk lainnya.
3. Sambil mencampur massa, tuangkan minyak zaitun dengan lembut.
4. Saya menaruh hummus yang sudah jadi di piring kaca. Tutupi, kirim ke kulkas selama beberapa jam.

Cara memasak hummus kalengan dengan terong

• Terong - 500 g
• Kacang Turki Kalengan - 420 ml (1 kaleng),
• Bawang putih - 1 siung,
• Tahini - 2 sendok besar,
• Minyak zaitun - 60 ml,
• Jus lemon - 2 sendok besar,
• Lada hitam, secukupnya garam.

1. Terong saya, potong-potong besar.
2. Saya memanaskan oven ke suhu 210 derajat.
3. Saya menuangkan minyak zaitun di atas loyang. Saya menyebarkan irisan terong di lapisan yang rata. Tambahkan garam dan merica. Panggang selama 15 menit pada suhu yang disetel.
4. Saya membuka botol kacang kaleng. Saya mengalirkan air, mencuci dan menaruhnya di mangkuk yang dalam.
5. Saya tuangkan jus lemon dan minyak zaitun. Oleskan pasta wijen dan siung bawang putih yang sudah dikupas. Giling dalam blender.
6. Tambahkan terong panggang ke dalam mangkuk. Kocok sampai halus.
7. Saya menempatkan hummus yang sudah jadi di stoples kaca. Saya simpan di lemari es, ditutup dengan penutup.

Resep Hummus dengan Alpukat

Rasa manis ringan dan konsistensi mentega dari alpukat matang mendiversifikasi hummus dan menambah orisinalitas hidangan.

• Buncis - 200 g
• Alpukat - 1 buah,
• Lemon - setengah buah,
• Bawang putih - 2 siung,
• Zira - 5 g
• Minyak zaitun - 1 sendok teh,
• Garam laut secukupnya.

1. Saya mencuci kacang polong. Saya biarkan semalaman di dalam air.
2. Saya memasak selama 2-3 jam sampai buncis melunak. Bagian dari kaldu yang sudah jadi dituangkan ke dalam mangkuk terpisah. Saya menangkap kacang polong Turki.
3. Saya membersihkan alpukat, menghilangkan batunya. Saya potong kecil-kecil.
4. Butir Zira disimpan dalam wajan panas selama 1 menit. Saya beralih ke piring terpisah.
5. Tambahkan minyak zaitun ke dalam wajan. Cincang bawang putih dan goreng.
6. Oleskan bahan dalam blender. Garam, peras jus dari lemon, masukkan beberapa sendok kaldu buncis. Saya cambuk.

Menyajikan hidangan dengan roti gandum hitam. Ternyata sangat enak dan sehat.

Dengan apa makan hummus?

Haluskan buncis disajikan dalam keadaan panas dan dingin, digunakan dalam persiapan sandwich, untuk isian telur, salad dressing.

Di negara-negara timur, makanan disajikan sebagai saus untuk roti pita dan pitta (roti tidak beragi). Di Amerika Utara, hummus dimakan dengan roti bakar dan bahkan keripik.

Di atas, pasta buncis dihiasi dengan bumbu segar, zaitun tanpa biji, irisan lemon.

Hummus semakin populer di kalangan vegetarian karena nilai gizinya yang tinggi, kandungan protein nabati yang sehat, dan kompatibilitas yang baik dengan sayuran. Pada saat yang sama, hidangan Asia sangat selaras dengan daging.

Tonton videonya: HOW TO MAKE HUMMUS 5 ways, healthy & easy (November 2024).