Pengaturan meja, nuansa penting, urutan, cara menghias

Makan bersama keluarga, terutama untuk acara khusyuk, dikelilingi oleh sejumlah aturan dan tradisi. Tempat penting di antara mereka adalah pengaturan meja - ini adalah semacam ritual yang dirancang untuk menciptakan suasana hati yang sesuai untuk para tamu, memenuhi ruangan dengan semangat kesenangan, perayaan. Tidak ada dan tidak mungkin sepele. Semuanya penting: pilihan dan ukuran taplak meja, penataan piring, alat makan, kacamata, kehadiran dekorasi.

Aturan dan urutan penyajian etiket

Istilah "melayani" berasal dari layanan kata Prancis. Tapi ini bukan hanya tentang meja makan. Di bawah ungkapan ini, kami memahami seluruh urutan tindakan yang saling terkait:

pengaturan meja - menyebar taplak meja, lay out alat makan, dekorasi;
menyajikan hidangan - hiasi makanan sebelum disajikan;
menyajikan anggur - pilih dan sajikan minuman yang cocok untuk setiap hidangan.

Tergantung pada waktu makan, berikut ini disediakan:

porsi terpisah untuk sarapan dan makan siang;
opsi malam (makan malam, resepsi, jamuan makan malam).

Melayani secara meriah atau serius melibatkan cara-cara berikut menyajikan hidangan:

Rusia Dalam perwujudan ini, makanan didistribusikan terlebih dahulu dalam porsi terpisah di dapur atau prasmanan. Serving berurutan - setiap piringan muncul di atas meja pada waktunya.
Bahasa inggris Pelayan berkeliling semua tamu dan menawarkan mereka makan. Juga, karyanya termasuk meletakkan bagian di piring.
Prancis Opsi ini memungkinkan lebih banyak kebebasan. Semua hidangan diletakkan di atas meja segera, para tamu mengambil camilan favorit mereka sendiri. Tidak perlu menunggu pelayan atau menyajikan makanan lain. Anda tidak dapat dibatasi untuk satu porsi, mengambil sedikit dari satu atau beberapa barang atau bahkan benar-benar meninggalkannya.

Semua opsi dimulai dengan hal yang paling penting - sebuah meja yang ditutup dengan taplak meja. Kemudian piring, gelas, alat makan, dan set untuk rempah-rempah ditempatkan di atasnya, dan serbet diletakkan. Sentuhan terakhir adalah dekorasi. Tergantung pada tema acara, meja dihiasi dengan bunga segar, lilin, aksesoris yang cocok untuk acara tersebut (cabang cemara Natal, keranjang Paskah dengan telur, miniatur pernikahan dan dekorasi lainnya).

Cara Rusia menyajikan hidangan

Bahasa inggris

Prancis

Cara membuat taplak meja

Tekstil di atas meja mengatur nada untuk seluruh penyajian. Taplak meja sebagai latar belakang dapat menekankan kesungguhan saat itu, atau sebaliknya, merusak suasana hati. Karena itu, ia harus bersih tanpa noda, utuh dan tanpa lecet. Itu diperiksa terlebih dahulu, dicuci dan disetrika.

Untuk menutupi meja dengan kain minyak, bahkan sepenuhnya transparan, adalah nada yang buruk. Jika ada kekhawatiran taplak meja mungkin kotor, letakkan serbet kain, plastik, atau tikar rotan di bawah setiap piring. Tapi ini bukan pilihan terbaik untuk acara-acara khusus.

Menurut aturan umum pengaturan meja, taplak meja dipilih sesuai dengan acara perayaan:

Penerimaan resmi membutuhkan Kamchatka putih. Disebut linen atau taplak meja katun, ditenun dengan pola cembung mengkilap. Anda dapat menggantinya dengan linen halus atau linen, tetapi Kamchatka terlihat lebih serius. Lapisan lembut ditempatkan di bawah taplak meja utama sehingga peralatan makan dan piring tidak mengetuk saat menyajikan dan selama makan. Untuk tujuan ini, gunakan felt atau felt, potong sesuai ukuran meja. Untuk pengaturan meja di rumah, Anda dapat menggunakan lembaran yang dilipat beberapa kali.
Makan malam gala di rumah tua atau ruangan yang dirancang dengan gaya "sarang bangsawan" dapat didekorasi dengan renda atau taplak meja yang dihiasi dengan sulaman. Namun, jangan memilih pola yang cerah dan subur.
Untuk perayaan keluarga yang tenang dan menyajikan meja pesta di rumah, sulaman yang anggun, dan terkadang cerah lebih cocok. Dalam hal ini, perlu untuk memastikan bahwa pola tersebut terletak secara simetris relatif terhadap kontur tabel.
Etiket modern memungkinkan penggunaan taplak meja berwarna, disesuaikan dengan porselen dan serbet. Namun, tidak diinginkan untuk terlena dengan warna-warna cerah. Nuansa pastel lembut yang dipilih dengan mempertimbangkan gaya ruangan, dekorasi, dan acara perayaan akan terlihat bagus. Misalnya, warna kebiruan dan kehijauan akan menambah kesejukan ke ruang makan yang cerah, dan nuansa kuning akan hangat di musim dingin.
Taplak meja beraneka ragam dan berwarna cerah akan lebih dari cukup di pesta anak-anak atau pesta tema. Pengaturan meja dengan nada juicy dapat diterima untuk sarapan atau minum teh.

Menurut aturan pengaturan meja, menurut etiket, hanya hidangan monofonik tanpa pola yang diizinkan ditempatkan di atas taplak meja beraneka ragam. Dekorasi dalam hal ini juga harus sesuai dengan skema warna yang dipilih.

Penerimaan resmi

Makan malam gala

Untuk perayaan keluarga

Untuk pesta anak-anak

Sebelum digunakan, taplak meja harus disetrika, meskipun disimpan dengan sangat hati-hati. Secara tradisional, lipatan vertikal dan horizontal yang dihaluskan berada di tengah-tengahnya. Ketika diletakkan di atas meja, mereka harus membagi meja menjadi empat bagian yang sama, menggabungkan bagian tengah furnitur dengan bagian tengah kanvas.

Cara mengatur taplak meja dengan benar:

goyangkan di atas perabot untuk membentuk celah udara;
menggabungkan bagian tengah meja dan taplak meja;
tempatkan sehingga sudut kanvas menutupi kaki, dan ujungnya turun 30-50 cm ke bawah (kurang - tidak menyenangkan secara estetika, lebih - tidak nyaman).

Di ujung meja makan, taplak meja mungkin menggantung sedikit lebih rendah, kecuali jika tamu duduk di sana. Untuk meja prasmanan, taplak meja yang cukup panjang biasanya digunakan, karena kursi tidak disediakan di meja. Namun, jangan pernah menyentuh lantai.

Taplak meja yang lebih kaku lebih mudah disebarkan di atas meja dan lebih mudah untuk dicuci. Lapisan pati padat menutupi serat-serat kain, tidak memungkinkan kotoran dan lemak menyerap. Saat mencuci, penghalang tak kasat mata ini dengan cepat meresap, dengan membawa sebagian besar kotoran.

Cara mengatur piring

Sebelum menyajikan meja, periksa piring, peralatan makan, gelas dan gelas dengan hati-hati. Mereka harus bersinar dengan kemurnian. Bahkan jika semua hidangan benar-benar bersih, mereka perlu diseka dengan serbet lembut kering agar meja yang disajikan benar-benar bersinar.

Semua jenis pelat diklasifikasikan berdasarkan ukuran dan tujuan:

Melayani. Benar-benar rata, dengan diameter setidaknya 30 cm, dari meja itulah mulailah. Di piring saji, letakkan piring untuk semua hidangan lainnya. Kadang-kadang secara visual berbeda dari sisa layanan, misalnya, terbuat dari porselen mahal atau perak. Tetap di atas meja sampai hidangan penutup disajikan.
Sup Diameter 20-24 cm, kapasitas 250-300 ml. Disajikan hanya ketika menyajikan hidangan pertama, terutama untuk sup krim. Untuk kaldu transparan, disediakan cangkir khusus 350-400 ml, dengan satu atau dua pegangan. Jika sup tidak dimaksudkan, piring untuk hidangan pembuka disajikan sebagai gantinya. Saat menyajikan hidangan pertama, piring ditempatkan secara ketat di tengah saji.
Pie Diameternya 16-18 cm. Roti, crouton, mentega atau pai yang tepat, jika ada di dalam menu, diletakkan di atasnya.
Piring makan dangkal. Diameter 27-32 cm. Untuk menyajikan hidangan utama dengan lauk.
Restoran besar (26-31 cm). Untuk berbagai makanan ringan, hidangan daging dingin, makanan penutup panas dengan saus.
Snack bar kecil (20 cm). Hanya cocok untuk camilan dingin.
Pencuci mulut sedalam 20 cm. Untuk menyajikan hidangan penutup dengan saus.
Makanan penutup kecil (20 cm). Ini menyajikan makanan penutup atau buah-buahan.

Tentu saja, bahkan penyajian terlengkap, dibuat sesuai dengan semua aturan, tidak dapat, dan tidak boleh, mengakomodasi semua jenis pelat yang terdaftar. Pilihan peralatan makan dan gelas tergantung pada menu jamuan.

Melayani

Pirozhkovaya

Piring makan dangkal

Restoran besar

Restoran kecil

Makanan penutup kecil

Makanan penutup yang dalam

Tata letak pelat:

Piring saji ditempatkan tepat di seberang kursi setiap tamu. Di antara tepi piring yang berdekatan harus ada jarak minimal 50 cm. Juga, pastikan jarak dari tepi meja ke alat tidak melebihi 1 cm.
Di atas piring piring tempat pertama untuk camilan. Dalam versi rumah "untuk setiap hari" itu dapat memainkan peran melayani.
Di sebelah kiri, pada jarak 10-15 cm, letakkan roti atau piring pai. Sejajarkan bagian tengah piring atau tepi atasnya. Menurut etiket, aturan pengaturan tabel memungkinkan kedua opsi.

Makanan penutup, bar makanan ringan, sup, piring meja disajikan selama makan, saat giliran setiap hidangan.

Penyajian yang tepat untuk acara-acara khusus melibatkan serangkaian hidangan yang dipilih secara harmonis: satu atau lebih set hidangan yang cocok. Pilihan ideal - produk polos tanpa pola dan bentuk geometris yang ketat.

Lokasi Peralatan Makan

Jenis, jumlah dan tata letak peralatan di atas meja tergantung pada menu jamuan. Misalnya, untuk hidangan dengan tekstur lembut (pasta, mie, telur orak-arik, agar-agar, sayur), pisau tidak dihidangkan. Mereka dimakan hanya dengan garpu. Sebelumnya, tanpa bantuan pisau, mereka juga makan irisan daging, schnitzels, pancake, pancake. Sekarang larangan ini dicabut. Pisau dapat digunakan bahkan untuk pangsit, jika tamu lebih nyaman.

Mengingat cara meletakkan instrumen dengan benar cukup sederhana: yang paling dekat dengan piringan adalah yang akan dibutuhkan lebih lambat dari yang lainnya. Artinya, pisau dan garpu terjauh akan berubah menjadi yang terjauh dari piring, dan yang paling dekat adalah makanan penutup.

Ada beberapa jenis sendok:

ruang makan, dengan cangkir memanjang - disajikan dengan sup;
kaldu, bulat;
hidangan penutup, dalam bentuk yang mirip dengan ruang makan, tetapi lebih kecil - disajikan dengan makanan penutup yang tidak perlu dipotong;
ruang teh;
kopi - sedikit kurang dari teh;
sendok es krim - cangkir seperti sendok teh, tetapi pegangannya dua kali lebih panjang;
salad - itu terjadi dengan dan tanpa gigi.

Untuk kaviar, tempel, saus, gula, ada juga sendok khusus, tetapi tidak langsung ditata, tetapi disajikan dengan hidangan.

Varietas utama garpu:

ruang makan - untuk semua hidangan panas, kecuali ikan;
hidangan penutup;
ikan.

Ada juga garpu untuk sprat, kepiting, spageti, kerang, lobster, tiram, herring, lemon, zaitun. Jika tidak jelas cara menggunakan perangkat ini atau itu, aturan ini memungkinkan Anda untuk meminta saran dari pelayan.

Pisau dibagi menjadi:

meja - untuk semua kursus kedua, dengan pengecualian ikan;
snack bar - lebih kecil;
pisau-sekop untuk ikan.

Pisau untuk mentega atau keju dimasukkan ke dalam mangkuk biasa, dan pisau buah dibutuhkan hanya ketika buah-buahan yang tidak dikupas (apel, pir, jeruk) disajikan untuk pencuci mulut.

Jenis sendok

Varietas garpu

Jenis pisau

Tata letak peralatan yang tepat untuk sarapan:

di tengah mereka meletakkan dudukan samping (piring datar besar);
harus ada piring bubur yang dalam di atas;
di sebelah kanan piring saji, letakkan pisau dengan pisau di sebelah kiri dan sendok;
di sebelah kanan dan sedikit lebih tinggi harus ada cangkir teh dengan sendok di atas piring;
di sudut kanan atas - gelas untuk berbagai minuman (jus, air, susu);
di sebelah kiri dudukan, garpu dengan gigi naik;
di sebelah kiri garpu ada serbet;
di sudut kiri atas adalah piring roti dengan pisau mentega.

Lokasi peralatan makan untuk acara khusus:

ketat di tengah meja adalah piring saji besar;
di atas adalah sup (jika ada sup di menu) atau piring camilan;
di sebelah kanan dalam urutan menurun: pisau meja, pisau makanan laut, sendok untuk hidangan pertama, serbet;
garpu kiri untuk daging, salad, makanan laut;
sendok dan garpu pencuci mulut di atas piring saji yang sejajar dengan tepi meja (bisa disajikan nanti, bersama dengan makanan penutup);
piring patty kiri atas dengan pisau mentega;
di tengah adalah gelas untuk air, ke kanan - gelas untuk alkohol.

Sama sekali tidak perlu untuk segera meletakkan semua peralatan yang Anda butuhkan dengan makanan. Saat hidangan baru disajikan, sendok garpu berubah begitu saja.

Aturan etiket menyediakan pasokan peralatan khusus untuk hidangan ikan. Jika itu adalah bagian yang terpisah atau seluruh ikan, sekop pisau dan garpu disajikan.

Tata letak peralatan yang tepat untuk sarapan

Pengaturan peralatan makan untuk acara khusus

Penempatan gelas, gelas anggur, gelas

Air dan bir biasanya dituangkan ke gelas atau gelas. Mug biasanya digunakan untuk minuman kvass dan buah-buahan, dan Anda perlu mengaturnya sehingga pegangan diputar ke kanan. Untuk minuman beralkohol, kacamata yang berbeda diperlukan:

untuk sampanye - mungkin memiliki bentuk datar panjang memanjang atau lebar;
untuk anggur merah - diameter sedikit lebih besar, bulat, dengan dasar yang lebar;
untuk anggur putih - lebih memanjang dan lurus, sedikit meruncing;
untuk port - kurang dari untuk anggur putih;
untuk minuman keras - yang terkecil, mirip dengan gelas yang diperkecil untuk anggur;
Tumpukan atau segelas vodka dengan kapasitas sekitar 50 ml.

Jenis hidangan untuk minuman

Urutan pengaturan piring kaca atau kristal:

di tengah piring agak jauh dari ujungnya, letakkan gelas atau gelas rendah untuk air, sisa gelas dibuat di sebelah kanannya;
gelas sampanye diletakkan di tempat pertama setelah gelas untuk air;
jika lebih dari tiga jenis minuman diharapkan, gelas-gelas tersebut disusun dalam beberapa baris;
jarak antara kacamata dan pelat harus setidaknya 0,5-1 cm.

Menurut etiket pengaturan meja, susunan gelas yang tersisa tergantung pada kekuatan minuman - semakin kuat, semakin jauh piring harus ditempatkan dari gelas anggur. Piring kaca yang rapat dengan piring tidak harus diletakkan. Para tamu dapat secara tidak sengaja menghubungkan peralatan di atas meja dan menumpahkan minuman.

Cara menata serbet dengan indah

Dengan pengaturan meja yang sederhana, hanya serbet kertas yang diperbolehkan, tetapi meja yang ditetapkan untuk liburan, bahkan untuk lingkaran keluarga, harus dihiasi dengan serbet kain. Mereka dilipat dengan indah dan diletakkan di atas piring untuk setiap tamu.

Menurut aturan dasar pengaturan meja, serbet adalah:

untuk sarapan - sekitar 32 x 32 cm;
untuk makan siang, makan malam, atau resepsi - 50 x 50 cm.

Lebih mudah untuk melipatnya jika sudah benar dan disetrika dengan baik. Tidak terlalu rumit untuk melipat serbet tidak perlu. Anda bisa dengan lembut menggulung kain menjadi persegi panjang - Anda mendapatkan sentuhan tambahan yang indah saat disajikan. Meja meriah dihiasi dengan serbet yang dilipat dalam kipas, piramida, spiral. Ada pilihan yang lebih rumit: perahu layar, angsa, bunga. Baru-baru ini, cincin khusus untuk serbet meja telah kembali ke mode. Mereka kagum dengan dekorasi mereka dan dapat menjadi dekorasi yang layak untuk setiap meja liburan.

Selama makan, wanita dengan bibir yang dicat hanya menggunakan handuk kertas.

Dekorasi meja

Dipilih dengan benar, taplak meja yang indah, piring, peralatan, serbet - semua ini dengan sendirinya berfungsi sebagai hiasan. Tetapi dekorasi tambahan dalam jumlah yang wajar tidak akan pernah sakit. Untuk menghias meja, bunga dan lilin secara tradisional digunakan. Karangan bunga harus cukup rendah agar tidak mengganggu komunikasi tamu. Lilin diatur dalam lilin kecil atau gelas transparan, dan lilin tinggi pada kaki yang tipis cocok. Mereka juga seharusnya tidak menghalangi pandangan tamu.

Desain klasik diperlukan untuk perayaan resmi, dan Anda dapat memberikan lebih banyak kebebasan dengan keluarga Anda. Ini berlaku untuk resepsi untuk merayakan ulang tahun atau hari libur keluarga. Kadang-kadang bahkan sebuah meja untuk tamu untuk pernikahan didekorasi dengan gaya "bebas".

Untuk makan malam dirumah

Makan di rumah tidak membutuhkan porsi penuh.Piring belakang adalah opsional; peralatan makanan penutup dapat disajikan di akhir makan. Pengaturan meja dengan bunga, tekstil meja yang indah, hidangan berdekorasi yang belum selesai, keramahtamahan tuan rumah - dekorasi terbaik untuk pesta apa pun.

Baru-baru ini, eklektisisme sering digunakan untuk pengaturan meja asli, koneksi dalam satu set hidangan dari era bersejarah yang berbeda, gaya, warna dan bentuk sering disebut. Jika pemilihan dilakukan oleh seseorang dengan selera yang sangat baik, Anda bisa mendapatkan sajian yang benar-benar indah. Namun, ini tidak sesederhana itu. Kekacauan yang berantakan dari sisa-sisa perangkat lama terlihat agak berantakan dan dapat merusak suasana hati.

Untuk makan malam gala

Saat ini, tidak ada aturan ketat untuk jamuan khusyuk. Satu-satunya syarat adalah bahwa semuanya harus dalam gaya yang sama. Karena itu, pertama-tama, Anda harus memilih ide yang tepat untuk pengaturan tabel:

Gaya Rusia. Boneka Matryoshka, ayam jantan pada tongkat, kartu dicat, bagel, samovar.
Gaya pedesaan (banyak sekali benda dengan tekstur alami). Meja terbuka terbuat dari kayu. Hidangan pedesaan, gelas bukan gelas.
Kombinasi warna. Kombinasi warna-warna cerah pada taplak meja, serbet, diencerkan dengan pola yang kontras. Memilih opsi ini cukup berisiko, tetapi jika Anda memiliki selera artistik, Anda dapat membuat karya yang nyata.
Kontras dari taplak meja putih dan piring dicat dengan warna-warna cerah. Selain itu, bunga-bunga harus hadir di seluruh dekorasi: pada vas, gelas, serbet.

Untuk resepsi tematik, dekorasi dengan buah-buahan dan tanaman eksotis dalam gaya Hawaii, hidangan berwarna-warni, karangan bunga cerah, serbet dalam semangat Meksiko dan banyak lagi. Pesta musiman menyarankan jenis dekorasi: jarum, kerucut dan jeruk keprok untuk Tahun Baru; Tema labu Halloween.

Dekorasi meja yang indah adalah langkah pertama dalam liburan yang nyata dan menyenangkan. Tidak perlu menciptakan sesuatu yang belum pernah terjadi sebelumnya dan eksotis. Tekstil elegan, piring dan peralatan bersih berkilau, hidangan lezat dan didekorasi dengan indah - kunci kesuksesan apa pun, bahkan penerimaan yang paling sederhana.