Agave dan Opuntia - sukulen dan kaktus untuk tequila dan minuman keras lainnya

Ketika kaktus disebutkan dalam percakapan, sebagian besar lawan bicara ingat gambar dengan tanaman rumah kecil, paling sering berdiri di ambang jendela atau di dekat komputer.

Namun, kaktus (setidaknya beberapa spesiesnya), yang memiliki rasa yang agak menarik dan beragam sifat bermanfaat, sering digunakan dalam tata rias, obat tradisional dan memasak, termasuk dalam produksi minuman beralkohol. Ini tentang ruang lingkup terakhir yang akan dibahas dalam publikasi ini.

Alkohol apa yang diproduksi?

Dalam produksi alkohol dari kaktus, dua tanaman paling sering digunakan: pir agave dan berduri. Meskipun sebenarnya salah satu dari tanaman ini bukan kaktus (lebih lanjut tentang ini nanti), kita akan berbicara tentang minuman keras yang dibuat dari keduanya.

Alkohol apa yang dibuat dari agave?

Meski baru saja agave di alam bukanlah kaktus, tetapi sukulen, pertimbangkan jenis alkohol apa yang dihasilkan darinya, karena yang paling populer dari mereka disebut cactus vodka karena suatu alasan. Beberapa minuman ini populer dan terkenal, yang lain tidak. Tetapi ada 4 spesies secara total.

Tequila

Minuman beralkohol yang paling terkenal dan populer yang terbuat dari agave adalah tequila. Bahan baku utama untuk membuat tequila adalah Agave tequilana, atau nama lainnya adalah agave biru. Sebagian besar minuman ini, yang bentengnya 45-50 derajat, diproduksi di negara bagian Jalisco, Meksiko - di sinilah Agave tequilana tumbuh dalam jumlah besar, baik dalam kondisi alami maupun diolah untuk tujuan produksi.

Mescal

Itu adalah nenek moyang tequila. Itu juga disiapkan oleh penduduk asli Meksiko pada saat agave hanya dibawa dari tanah kelahirannya - Antilles. Kekuatan minuman ini paling sering - 43 derajat. Mezcal diproduksi mirip dengan tequila, dengan hanya dua perbedaan.:

• Batang agave, atau lebih tepatnya intinya, dipanggang dengan cara khusus sebelum produksi minuman, yang memberi nuansa minuman aroma berasap yang menyenangkan.
• Hanya jus agave alami dan murni yang digunakan tanpa gula. Baru-baru ini, popularitas mezcal hampir menyusul dengan tequila.

Pulke

Kekuatan pulke tidak melebihi 2-8 derajat dan itu disiapkan dari agave mage atau dari agave Amerika. Ini adalah minuman yang sangat kuno yang telah dibuat selama lebih dari seribu tahun. Pulke memiliki rona susu terang, tekstur kental dan aftertaste ragi asam.

Sebelum munculnya bir dan minuman beralkohol rendah lainnya di Meksiko, itu pulke yang menggantikan mereka.

Setelah penduduk Meksiko bertobat menjadi Kristen, pulka benar-benar dilupakan sama sekali, karena sebelum minuman ini dianggap sebagai ritual (menurut kepercayaan lokal kuno).

Sotol

Itu terbuat dari varietas agave Sotol (atau disalirion beroda). Itu dibuat oleh orang-orang India dari negara bagian Chihuahua Meksiko pada abad ke-12, mempersiapkan tumbuk yang lemah dari tanaman ini, agak mengingatkan pada tumbuk. Sejak abad XVI, tumbukan semacam itu mulai mengalami distilasi, sebagai akibatnya sotol muncul dalam bentuk modernnya, dengan benteng 38 derajat.

Alkohol opuntia

Jika kita mengambil minuman beralkohol yang dibuat khusus dari kaktus, maka hampir semuanya terbuat dari pir berduri India (Opuntia ficus-indica). Tanaman ini termasuk dalam berbagai aplikasi yang cukup luas: direbus, digoreng, dipanggang, diasinkan, dll. Namun, area penerapan paling terkenal dari pir berduri adalah produksi minuman beralkohol. Variasi yang terakhir tidak besar, tetapi yang seharusnya termasuk dalam golongan minuman beralkohol dari kaktus, nama dan deskripsi mereka dapat dibaca di bawah ini.

Baytra

Ini adalah minuman beralkohol berlisensi paling terkenal yang terbuat dari pir berduri. Minuman keras ini adalah kebanggaan nasional Malta, jadi menemukannya di luar pulau ini sangat sulit. Benteng Baytra dijaga pada level 21 derajat dan seringkali minuman ini dikonsumsi sebagai minuman beralkohol dalam kombinasi dengan anggur bersoda.

Tequila Malta

Karena agave tidak tumbuh di Malta, penduduk asli telah lama beradaptasi untuk membuat minuman yang sangat, sangat kuat dalam rasa dan rasa seperti tequila Meksiko. Namun demikian tidak seperti Meksiko, di pulau Malta, tequila terbuat dari pir berduri. Rasa minuman semacam itu sedikit berbeda dari kerabat Meksiko, namun, ini tidak mencegah tequila Malta cukup diminati oleh penduduk setempat dan wisatawan yang datang ke pulau itu.

Selain dua minuman beralkohol yang disebutkan di atas, pir berduri membuat banyak tincture berbeda, yang tidak masuk akal untuk dijelaskan, karena mereka secara eksklusif bersifat lokal dan tidak diketahui oleh kalangan luas penikmat sejati minuman beralkohol eksotis.

Bagaimana cara memasak dari sukulen?

Tentu saja, menyiapkan tequila Meksiko 100 persen asli di rumah hampir tidak mungkin, kecuali jika Anda memiliki perkebunan agave biru di halaman belakang Anda dan pabrik mini untuk produksi minuman ini di ruang bawah tanah. Namun, untuk membuat alkohol, dalam kekuatan dan rasa sedekat mungkin dengan aslinya, namun hampir semua orang mampu.

Hampir tidak mungkin untuk menemukan agave biru, yaitu buahnya, tetapi menggantinya dengan lidah buaya atau agave Amerika, tequila dapat disiapkan sebagai berikut:

1. Daun agave Amerika atau lidah buaya dalam jumlah 20-25 gram harus dicuci, dikeringkan sedikit dan potong dadu berukuran sekitar 10x10 mm.
2. Tuang daun cincang ke dalam wadah transparan dan tuangkan dengan tiga liter vodka berkualitas tinggi atau alkohol murni yang diencerkan hingga 50 derajat.
3. Sambil gemetar, tinggalkan wadah di tempat gelap selama 14-21 hari.
4. Setelah periode ini, minuman harus disaring secara menyeluruh melalui beberapa lapis kain kasa dan kapas.
5. Ukur kekuatan dan jika lebih dari 45 derajat, encerkan minuman sedikit dengan air suling sampai diperoleh kekuatan 43 derajat.

Perhatian! Untuk meletakkan dalam volume alkohol di atas lebih dari 25 gram daun yang dihancurkan sangat tidak dianjurkan. Kalau tidak, minuman akan terasa terlalu pahit dan membakar laring. Jika ternyata warnanya sangat gelap, atur minuman yang disaring dalam wadah transparan di bawah sinar matahari cerah selama 10-12 hari.

Penggunaan tequila yang berlebihan berdampak negatif pada fungsi hati dan pankreas dan dapat memicu perkembangan sirosis. Dilarang keras menggunakan tequila untuk wanita hamil atau menyusui.

Memasak tequila di rumah:

Tentang tanaman yang mirip dengan kaktus, termasuk agave, baca di sini.

Bagaimana cara membuat kaktus?

Dengan pir berduri, situasinya jauh lebih sederhana, karena tanaman ini sering ditanam sebagai tanaman hias dan tidak akan sulit untuk membuat tingtur atau minuman keras darinya (tentang apakah mungkin menanam kaktus di rumah dan jenis apa yang cocok, cari tahu di bahan ini). Pertimbangkan kedua opsi tersebut.

Tingtur

1. 500 gram buah pir berduri yang dikupas dari duri dan kulitnya dipotong menjadi piring-piring kecil atau kubus (tentang cara tidak menusuk kaktus dan apa yang harus dilakukan jika itu terjadi, baca di sini, dan tentang buah-buahan kaktus seperti dijelaskan di sini).
2. Kami menempatkan potongan daging cincang dalam wadah yang luas, tambahkan satu gelas gula, 10-12 potong cengkeh, 20 gram gula vanili dan 3-5 batang kayu manis.
3. Tuang campuran yang dihasilkan dengan 200 gram jeruk segar dan satu liter vodka berkualitas.
4. Biarkan selama 24 jam di tempat yang hangat, untuk pemerataan gula di seluruh campuran.
5. Setelah sehari, campurkan campuran dan letakkan di tempat yang cukup dingin selama 3-4 minggu.
6. Pada akhir periode ini, campuran disaring pertama melalui kain tipis 2-lapisan, dan kemudian melalui kain padat, mencapai transparansi minuman yang hampir lengkap.

Minuman beralkohol ini tidak memiliki efek samping tertentu. Tetapi wanita hamil atau menyusui harus meninggalkan penggunaan tingtur ini.

Minuman keras

Dari pir berduri, minuman keras dibuat dengan cara yang sama seperti tingtur disiapkan (baca tentang pir berduri pir kecil di sini). Tetapi, ketika tingtur sudah siap dan disaring, ia harus menambahkan setengah gelas gula lagi dan 200 gram gula pekat atau sirup buah untuk mengurangi kekuatan minuman hingga 20-25 derajat.

Minuman keras tidak memiliki efek samping, dan kontraindikasi mirip dengan tingtur.

Seperti yang Anda lihat, kaktus (dan bukan kaktus) dapat digunakan tidak hanya dalam memasak dan membuat permen. Baik pir agave dan berduri dapat membuat minuman beralkohol elit yang sangat lezat. Pilihan yang terakhir agak sedikit, tetapi bahkan dengan pilihan sekecil itu, setiap penikmat sejati minuman keras Meksiko atau Malta dapat menemukan apa yang akan menarik baginya.

Tonton videonya: Cara memperbanyak bunga kaktus sekulen mirip babat jeroan (November 2024).