Cara memasak jamur mentega - goreng, acar, masak

Dengan pendekatan musim gugur, jamur muncul di berbagai stok nyonya rumah: acar, beku, asin, kering. Ada jamur lucu dan lezat di kaki kuning dengan topi mentega coklat - oleot.

Nama latinnya maslit - Suillus luteus (terlambat atau kuning butterdish), kata luteus berarti kuning. Orang menyebut jamur secara berbeda: maslukh, calish, butter, dan orang Inggris menyebutnya "Slippery Jam". Nama ini diberikan karena topi berminyak, lengket, merah-coklat atau coklat tua. Dalam cuaca hujan, lebih banyak lendir dikeluarkan.

Kaki berwarna kuning keemasan atau lemon. Ini mencapai ketinggian 10 cm, ketebalan hingga 3 cm. Pada jamur dewasa, ada cincin putih atau keabuan-ungu. Di atas cincin itu, kakinya berwarna putih, bagian bawah kakinya berwarna cokelat. Warna bubur putih atau kuning, dengan bau yang menyenangkan dan rasa asam. Di belakang topi, sebuah film muda memiliki film putih.

Tiram tumbuh di hutan pinus dekat pinus muda. Mereka menyukai tempat yang cerah, oleh karena itu mereka tidak ditemukan di hutan yang tumbuh terlalu tinggi. Lebih mudah ditemukan di tepi pohon pinus, di sisi jalan dekat hutan pinus, di atas api unggun atau api unggun tua. Koleksinya berlangsung dari Juni hingga beku. Pertemuan massal terjadi pada bulan Juli.

Fitur

Butterdish adalah jamur yang bisa dimakan dari kategori ke-2. Pemetik jamur profesional percaya bahwa itu adalah yang kedua setelah boletus, dan sebelumnya kandungan lemak dan karbohidratnya. Minyak tidak setara dalam produktivitas di hutan konifer, mereka menempati tempat pertama.

Komposisi energi:

• Karbohidrat - 46%
• Lemak - 18%
• Protein - 18%

Minyak protein diserap oleh manusia sebesar 75-85%. Pada jamur muda ada lebih banyak protein daripada yang lama, seperti pada topi ada lebih banyak protein daripada di kaki.

Pelumas, seperti jamur tiram, menarik logam berat dan unsur radioaktif dari tanah. Ini khas untuk tempat-tempat yang sebelumnya berada di zona infeksi setelah ledakan di pembangkit listrik tenaga nuklir Chernobyl. Peta situs yang terinfeksi sekarang tersedia, dan disarankan bagi pemetik jamur untuk membiasakan diri dengan mereka. Jika ini tidak memungkinkan atau Anda tidak yakin jamurnya bersih, singkirkan sendiri unsur-unsur berbahaya, dengan merebusnya di beberapa perairan.

Resep memasak

Kupu-kupu memburuk dengan cepat, jangan menunda memasak nanti. Pertama-tama, bersihkan jarum dari daun dan jarum. Kemudian lepaskan tutup jamur dewasa, itu memberi rasa pahit, dan warnanya akan kehilangan daya tarik saat memasak. Mengupas topi itu sederhana: dengan pisau mereka mengambil kulit topi dan dengan mudah jatuh ke belakang. Untuk mengupas lebih baik, keringkan jamur di bawah sinar matahari.

Bilas minyak yang dibersihkan dalam air mengalir beberapa kali dan didihkan dalam dua air. Buang jamur ke dalam air asin dan rebus selama 20 menit, lalu buang dalam saringan, bilas dan rebus kembali dengan air baru. Bilas setelah memasak kedua.

Jika Anda memetik sendiri jamur, dan yakin akan kemurniannya, rebus dengan air asin 1 kali 20 menit.

Mentega goreng

Diyakini bahwa mentega goreng adalah yang paling enak. Jika Anda menggoreng dengan kentang, Anda mendapatkan hidangan tradisional untuk pemetik jamur, seperti untuk nelayan - telinga.

• mentega (direbus) 500 g
• bawang 3 pcs
• minyak sayur 40 ml
• garam, bumbu secukupnya

• Saya menuangkan minyak ke dalam panci, panaskan. Saya menyebarkan mentega, menutupinya dan menggoreng dengan api kecil sampai mereka berhenti "menembak" (selama memasak, Anda akan mengerti tentang apa itu).
• Tambahkan bawang dan terus goreng, tambahkan sedikit api.
• Saya menggoreng, aduk sesekali, sampai ada cairan di wajan, dan jamur tidak akan menggelap.

Demikian pula, saya membuat panen untuk musim dingin, hanya saja saya tidak menambahkan bawang dan menggoreng lebih lama, sekitar satu jam. Saya memasukkan stoples steril. Saya meletakkan jamur dengan erat, kira-kira di "bahu" kaleng.

Untuk menghindari kelapukan (ini terjadi karena pengolahan kaleng yang buruk atau kurangnya waktu untuk menggoreng), isi dengan lemak babi di atasnya.

Saya tidak menggulungnya di bawah penutup besi, tapi tutup rapat. Simpan di tempat yang dingin dan untuk waktu yang lama. Saya melayani di atas meja dengan kentang atau soba.

Acar Mentega

Acar mentega dengan bawang dan rempah-rempah termasuk dalam menu Tahun Baru, menjadi camilan tradisional dan kenyamanan rumah.

Resep nomor 1

• per 1 liter air 2 sendok makan garam dan 3 gula;
• 10 kacang polong besar allspice;
• 1-2 cengkeh;
• siung bawang putih;
• beberapa potong daun salam (untuk seorang amatir);
• sejumput biji-bijian kering.

1. Biasanya, untuk pengawetan, saya melepas kulit dari topi. Setelah dibersihkan, saya bilas dalam wadah besar sehingga pasir mengendap, dan puing-puing ringan mengapung ke permukaan. Saya mencuci di beberapa perairan.
2. Saya memotong minyak besar menjadi beberapa bagian dan merebusnya dalam air asin. Saya memasak tidak lebih dari 10 menit. Saya menambahkan beberapa tetes cuka atau asam sitrat ke ujung pisau di dalam air agar jamur tidak menggelap.
3. Saya tiriskan airnya, isi dengan komposisi yang sama, masak selama 15 menit.

Saya menempatkan kupu-kupu di dalam stoples liter (pra-sterilkan stoples dan tutup), tuangkan dalam bumbu, tambahkan satu sendok makan cuka 9%. Saya menggulung tutup, menyimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Resep nomor 2

Untuk opsi pelestarian berikut, Anda perlu:

• 1 kg mentega kira-kira dengan ukuran yang sama;
• satu sendok makan gula;
• 10 kacang polong hitam besar;
• asam sitrat (10 g.);
• daun salam - 5 buah;

Untuk rendaman:

• bagian ketiga dari segelas air;
• 2/3 gelas cuka 3%;
• satu sendok makan garam.

Saya membawa bumbunya sampai mendidih, tempatkan minyak yang sebelumnya dicuci dan dihaluskan. Saya melepas busa. Aku mematikan kompor segera setelah rendaman mendidih lagi. Saya menaruh daun salam, asam sitrat, gula, merica, campur dan biarkan dingin. Saya memasukkan jamur ke dalam kaleng, isi dengan bumbunya dan tutup dengan perkamen (lebih baik jangan tutup dengan tutup logam). Saya simpan di lemari es.

Mentega asin

Untuk pengasinan, mentega, seperti jamur, saya menggunakan jamur yang baru dipetik, bukan cacing dan berukuran kecil. Cuti besar untuk pembekuan. Beberapa ibu rumah tangga hanya topi garam, kaki dipotong ketika jamur sedang atau besar. Topi dan kaki garam seseorang secara terpisah. Seperti kata pepatah, rasanya dan warnanya ... Jika mentega kecil, saya tidak bisa menghapus film dari topi.

• 1 kg minyak;
• 2 sendok makan garam;
• 5 kacang polong hitam;
• 4 lembar daun salam;
• 3 siung bawang putih;
• dill segar;
• daun blackcurrant (untuk seorang amatir).

1. Minyak rebus dan dibersihkan, rebus dalam jumlah besar air asin selama 20 menit. Segera setelah mendidih, lepas buihnya.
2. Saya mencuci jamur rebus dalam air dingin, membuangnya di saringan sehingga air gelas.
3. Tuang garam ke dalam panci atau mangkuk berenamel dan sebarkan jamur dengan topinya. Tambahkan daun salam, merica, bawang putih cincang dan adas, taburi dengan garam. Saya membuat lapisan jamur dan rempah-rempah di atasnya, beberapa kali.
4. Ketika jamur diletakkan, saya meletakkan piring datar di atasnya dan memerasnya dengan penindasan sehingga mentega dapat memisahkan jus dan menjadi sepenuhnya dalam air garam.Jika tidak ada air garam yang cukup, tambahkan air garam rebus dan biarkan selama sehari.
5. Saya menaruh jamur itu dengan erat di toples yang dikukus sehingga benar-benar tertutup air garam. Untuk keamanan, tuangkan minyak sayur di atas dan tinggalkan di lemari es.
6. Acar jamur setelah 3 minggu. Kuat dan lezat.

Mentega untuk pembekuan

Saya membersihkan jamur dari jarum konifer dan dedaunan, mencucinya dengan air mengalir, menaruhnya di saringan selama 20 menit, untuk membuat air gelas. Saya menyarankan Anda untuk mencelupkannya dengan handuk kertas agar lebih cepat kering.

Saya memotong minyak besar menjadi potongan-potongan 2-3 cm, memasukkannya ke dalam kantong plastik atau wadah khusus. Saya tidak menyarankan Anda untuk meletakkan banyak minyak di dalam tas.

Masukkan ke dalam freezer. Tahun yang disimpan.

Anda bisa merebus atau menggoreng sebelum dibekukan, tetapi dalam jamur beku segar lebih banyak nutrisi yang disimpan daripada yang direbus atau diasamkan.

Cara mencairkan dengan benar

Pencairan es adalah proses yang panjang.

1. Pindahkan jamur dari freezer ke kulkas dan biarkan sampai benar-benar mencair. Ingat, jamur yang dicairkan segera digunakan, jika tidak mereka akan menjadi tempat penumpukan bakteri.
2. Pencairan cepat tidak layak dilakukan. Setelah pencairan cepat, mereka terlihat tidak sedap dipandang dan kehilangan selera.
3. Biarkan buttermilk menyingkirkan infus yang terbentuk selama pembekuan, lalu Anda bisa mulai memasak. Masak jamur yang sudah dicairkan dalam air asin selama 15 menit.

Butterfishes jarang bertindak sebagai hidangan lengkap dan mandiri. Lebih sering itu merupakan bahan yang sangat diperlukan untuk memberikan rasa gurih. Mereka membuat batang korek api dan saus, membuat kue, rebus dengan sayuran. Buttercakes - isian yang luar biasa untuk pancake atau meatloaf, dasar untuk salad.

Tonton videonya: Masak Sehat "Lychee Egg Tart, Tumis Jamur Siomak". DAAI TV 31818 (November 2024).