Cara membersihkan sterlet sebelum dimasak

Sterlet adalah perwakilan elit dari keluarga sturgeon. Hidangan yang terbuat dari itu adalah kelezatan. Menyembelih dan memasak jenis ini memiliki sejumlah perbedaan, karena ikan memiliki struktur yang berbeda. Ini tidak sepenuhnya ditutupi dengan sisik, tulang belakang hilang - digantikan oleh tulang rawan dan vena. Mereka dihapus selama pemrosesan. Tetapi hal pertama yang pertama.

Memotong sturgeon segar

Untuk pekerjaan, Anda perlu:

Pisau tajam.
Talenan.
Kapasitas kecil.
Handuk kertas.

Gutting dan Sterling

Bilas ikan di bawah air mengalir. Kemudian, dengan menggunakan pisau, potong bersama dengan "bug" kulit, bagian tubuh yang keratin tanpa sisik, ditutupi dengan lendir. Mereka terletak di bagian belakang sisi. Kemudian, di perut, buat sayatan dari kepala ke ekor dan keluarkan bagian dalamnya. Setelah itu, bilas bangkai dan tepuk dengan tisu. Kemudian, dari sisi kepala, buat dua sayatan untuk menarik pekikan (tulang rawan). Tuang kulitnya dengan air mendidih dan keluarkan dengan pisau. Insang untuk dihapus. Setelah semua manipulasi, cuci sterlet yang dirawat dengan air mengalir yang dingin.

Penggilingan

Untuk mendapatkan fillet, Anda perlu membersihkan lendir, sisik, kulit, jeroan dan punggungan. Selanjutnya, Anda hanya perlu memotong setengah bangkai dan menggunakannya sesuai resep.

Fitur pemotongan sterlet beku

Sterlet beku lebih mudah dibersihkan daripada segar (sisik lebih baik di belakang, dan jeroan lebih mudah ditarik). Pertama, sisik, kulit, lalu bagian dalam dibuang. Sebuah fitur adalah penghapusan tulang rawan (atau punggung bukit). Agar dia tidak sobek, Anda harus menunggu sampai bangkai mencair. Kemudian tarik inti melalui sayatan di sisi kepala dan ekor.

Cara menghapus dan menggunakan vizig

Seperti yang dikatakan, tulang belakang sterlet tidak ada, dan sebagai gantinya ada tulang rawan yang disebut pekikan. Setelah dihapus, tidak ada gunanya membuangnya. Dapat digunakan dalam memasak.

Ternyata seseorang tidak memakan seluruh punggungan dalam makanan, tetapi hanya kulit luarnya. "Inti" dibuang. Beberapa spesialis kuliner mengeringkan "tali" ikan seperti itu, sementara yang lain membuat isian pai darinya dan banyak lagi.

Rekomendasi video

Persiapan untuk memasak

Merokok

Untuk mengisap sterlet di rumah, perlu untuk membakar bangkai, memotong sirip, dan menghapus insang. Cuci bersih, lumuri garam dan merica, biarkan di lemari es selama sehari.

Setelah sehari, bilas dengan air dari garam. Keringkan atau keringkan dengan handuk kertas. Lumuri dengan minyak sayur sebelum dimasak. Untuk merokok, lebih baik menggunakan keripik yang dibeli dari apel atau pir. Masak sampai berwarna cokelat keemasan.

Telinga

Memasak sup ikan sturgeon sederhana dan menyenangkan. Buang kentang, bawang cincang halus, wortel ke dalam air mendidih. Lalu masukkan potongan ikan dan sayuran, biarkan mendidih selama 15 menit. Anda bisa menambahkan daun salam dan merica. Di akhir masakan, garam.

Goreng

Untuk memasak dalam wajan, Anda membutuhkan produk berikut.

Bahan

2-3 bangkai sterlet kupas.
Krim asam 0,5 gelas.
Oregano, lada, daun salam, garam secukupnya.
Sedikit minyak sayur.

Metode Memasak:

Potong daging tanpa punggungan, kepala dan kulit, yaitu fillet, menjadi potongan-potongan kecil berukuran 5 cm, masukkan dalam mangkuk, tuangkan krim asam, tuangkan bumbu dan rempah-rempah, aduk. Biarkan selama 1 jam. Goreng sampai lunak dalam minyak dengan api kecil. Saat disajikan, hiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu.

Barbekyu

Ambil tiga bangkai ikan sturgeon. Potong-potong dan masukkan ke piring yang cocok. Potong bawang menjadi cincin, tambahkan 1 paket ke bumbu untuk ikan. Bumbui dengan mayones dan campur. Biarkan di tempat yang dingin selama sekitar 4-5 jam. Setelah itu, potongan acar diletakkan di atas kisi-kisi dan digoreng di api unggun atau panggangan.

Penggaraman

Untuk mendapatkan sterlet asin, bangkai yang sudah dibersihkan dicuci, asin, merica dan dimasukkan ke dalam lemari es dalam piring kaca selama sehari. Setelah itu, ikan dicuci, dipotong-potong, disiram dengan minyak dan dihiasi dengan sayuran hijau dan bawang.

Memanggang

Untuk memanggang, filler sterlet digunakan. Potong-potong. Letakkan pada jarak pendek satu sama lain di atas loyang atau kertas timah. Garam dan merica di atasnya (sedikit). Potong paprika merah tipis menjadi irisan tipis panjang dan letakkan di setiap irisan ikan. Lumuri bagian atasnya dengan sedikit mayones dan taburi dengan keju parut. Pada suhu sedang, masak selama sekitar 20 menit.

Resep video

Bagaimana cara memilih sterlet? Tips Berguna

Saat membeli, Anda perlu memeriksa ikan dengan hati-hati - ikan harus elastis saat disentuh, memiliki aroma segar, mata harus transparan, dan insangnya harus berwarna merah tua.