Roti buatan sendiri - rahasia memasak dalam oven

Aliran kehidupan yang cepat dan kurangnya makanan berkualitas di rak menghidupkan kembali tradisi masa lalu. Orang-orang berusaha untuk menyalakan lilin dan perapian yang hidup, pakaian buatan tangan dan barang-barang rumah tangga telah menjadi tanda selera yang baik dan gaya individu, produk alami dan masakan rumah sekarang dihargai lebih tinggi daripada makanan cepat saji. Bahkan banyak ibu rumah tangga mulai membuat roti sendiri di rumah. Roti buatan sendiri yang harum dengan kerak renyah akan menghiasi meja apa pun. Dia akan mengubah sarapan biasa menjadi pesta dan menghibur sepanjang hari.

Membuat roti dengan tangan Anda sendiri, Anda bisa yakin dengan rasanya, kualitas dan persiapan yang higienis. Produk buatan sendiri lebih baik disimpan dan jauh lebih bermanfaat daripada produk buatan pabrik. Masakan orang-orang di dunia menawarkan sejumlah besar resep untuk para peneliti dan karakter kreatif. Setelah menguasai beberapa rahasia sederhana, setiap ibu rumah tangga akan dapat memanjakan kerabat dan mengejutkan tamu dengan roti lapang, baguette renyah, dan roti gulung.

Persiapan untuk bekerja

Untuk persiapan roti, tidak perlu membeli mesin roti mahal. Dan oven sederhana akan melakukan pekerjaan itu. Bentuknya harus dalam, dengan dinding tebal. Panci aluminium paling cocok. Beberapa jenis roti dipanggang bahkan tanpa hidangan khusus, langsung di atas loyang. Bahan dalam kebanyakan kasus sederhana dan terjangkau.

Grafik Pengukuran Produk

Ambil tepung dengan kadar tertinggi (10,0-10,3 g protein). Ragi hidup jauh lebih efektif daripada ragi kering. Jika resep menunjukkan jumlah bahan kering, Anda dapat menerjemahkannya ke dalam jumlah yang sama dari produk segar. Diketahui bahwa 16 g ragi kering sama dengan 50 g hidup. Pada beberapa jenis roti, Anda bisa menambahkan keju, bumbu, paprika. Layak untuk bereksperimen dengan resep yang dikembangkan dengan baik, jika tidak, rasanya mungkin tidak dapat diprediksi.

Meja kalori

Rahasia Dapur

Sebelum Anda mulai membuat roti pertama, pertimbangkan beberapa trik kecil yang akan membantu menghindari kesalahan.

• Cairan yang digunakan untuk menguleni adonan harus hangat. Hal yang sama berlaku untuk tepung, telur dan bahan-bahan lainnya. Jika produk dibawa dari toko "dalam dingin" atau dikeluarkan dari lemari es, mereka harus disimpan pada suhu kamar. Suhu untuk mengaktifkan proses fermentasi ragi adalah sekitar 25-28 ° C.
• Ayak tepung. Karena ini, diperkaya dengan oksigen dan pekerjaan ragi difasilitasi. Dan kue yang sudah selesai lembut dan luar biasa.
• Memfermentasi produk, kami mendapatkan starter yang akan meningkatkan rasa memanggang dan meningkatkan umur simpan beberapa kali. Roti ragi biasa disimpan selama tiga hari. Roti sourdough mempertahankan kesegaran hingga sepuluh hari.
• Saat mencampur bahan, tambahkan tepung ke air, dan bukan sebaliknya. Jadi lebih mudah untuk mendapatkan banyak konsistensi yang diinginkan.
• Uleni adonan dengan tangan Anda. Siap ketika berhenti menempel ke jari-jari Anda.
• Tutup adonan dengan handuk dan biarkan terfermentasi selama 4-6 jam di tempat yang hangat (30-35 ° C). Kesiapan spons menentukan elastisitasnya. Jika Anda dengan ringan menekannya dengan jari Anda, lubang perlahan meluruskan. Jika fermentasi tidak mencukupi, itu meratakan dengan sangat cepat, dan jika fermentasi berlebihan, penyok tetap ada.
• Dalam proses fermentasi, adonan dihancurkan dua hingga tiga kali. Dalam hal ini, karbon dioksida meninggalkannya.
• Adonan harus menempati tidak lebih dari dua pertiga volume bentuk, karena akan meningkat selama memanggang.
• Masukkan adonan ke dalam oven panas. Suhu memanggang sedikit berbeda pada resep yang berbeda. Yang optimal adalah 220-260 ° C. Agar roti tidak terbakar, garam besar dituangkan ke atas loyang atau, "dengan cara kuno", daun kol ditempatkan di bawah setiap roti. Foil atau kertas yang dilembabkan dengan air akan melindungi dari panas yang berlebihan.
• Jangan membuka oven saat memasak. Roti, seperti adonan, tidak menyukai perubahan suhu dan angin.
• Kesiapan roti dapat diperiksa dengan menusuknya dengan tusuk gigi kayu atau korek api. Jika nyonya rumah tidak takut terbakar, Anda bisa mengeluarkan roti dari oven dan mengetuk kerak bawah. Suara harus disuarakan.
• Roti siap disarankan untuk dibasahi sedikit dengan air panas, tutupi dengan handuk. Lebih baik menunggu sampai dingin. Jika dipotong panas, remah-remah itu akan menempel di tengah.

Resep roti gandum klasik

Roti gandum dibuat dari dua jenis tepung dalam proporsi yang sama - gandum dan gandum. Tanpa adonan gandum, tidak akan bisa naik, gandum hitam akan memberikan rasa yang berwarna-warni.

• Tepung gandum dan tepung terigu - masing-masing 300 g;
• Ragi kering - 10 g;
• Minyak sayur - 35 g;
• Garam - 10 g;
• Gula - 25 g;
• Air - 400 ml.

1. Dalam wadah yang luas, ragi dan gula diencerkan dengan air. Tunggu sampai busa sekitar lima belas menit. Tambahkan minyak, garam, dan tepung terigu. Ini dimasukkan dalam bagian-bagian kecil, aduk terus, sampai Anda mendapatkan adonan dingin.
2. Untuk membuat adonan datang, dibiarkan hangat dalam panci besar yang tertutup. Setelah dua hingga tiga jam, adonan harus diuleni lagi dan dimasukkan ke dalam cetakan. Satu jam lagi, adonan akan meleleh. Pada saat ini, ditutupi dengan handuk atau tas.
3. Formulir ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 40 menit.

Sourdough rye bread

Penghuni pertama adalah ragi alami. Butuh beberapa hari untuk persiapan, tetapi kemudian disimpan untuk waktu yang lama. Roti penghuni pertama jauh lebih enak daripada ragi.

Bahan untuk fermentasi:

• Tepung gandum - 150 g;
• Air atau yogurt - 150 ml.

Bahan untuk adonan:

• Tepung gandum - 350 g;
• Tepung terigu - 60 g;
• Minyak sayur - 40 g;
• Sourdough - 5 sendok makan;
• Air - 200 ml;
• Garam - 20 g;
• Gula - 30 g.

1. Persiapan penghuni pertama. Tepung dibiakkan dalam air hangat. Wadah ditutup secara longgar dan diletakkan di tempat yang panas. Setidaknya sekali sehari, ragi harus dicampur dan pastikan untuk "memberi makan" sedikit air dan tepung. Fermentasi yang tepat sangat menggelegak. Pada hari keempat bisa digunakan. Sisa makanan disimpan di lemari es sampai waktu berikutnya, "memberi makan" hanya seminggu sekali.
2. Sourdough diencerkan dalam air, gula, garam, minyak ditambahkan. Tepung diperkenalkan secara bertahap. Adonan cukup lunak untuk diaduk dengan sendok. Dalam wadah tertutup, dibutuhkan sekitar 10-12 jam.
3. Diinginkan untuk meminyaki formulir, mengisinya dengan adonan menjadi setengah dan biarkan selama satu jam lagi.
4. Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama sekitar satu jam.

Roti kefir bebas ragi sederhana

Jika Anda mengganti ragi dengan kefir atau whey, Anda mendapatkan produk diet. Ini diserap oleh tubuh jauh lebih mudah daripada dimasak dengan ragi.

• Tepung terigu - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Garam - 10 g;
• Gula - 10 g.

1. Bahan-bahan kering dicampur dan secara bertahap dimasukkan ke dalam kefir. Massa seharusnya tidak menempel di tangan.
2. Adonan berada di bawah film selama sekitar satu jam. Roti bundar terbentuk, yang dapat dipotong dari atas untuk kecantikan dan ditaburi sedikit tepung.
3. Panggang pada suhu 220 ° C selama satu jam. Kemudian suhu berkurang hingga 200 ° C dan disimpan di dalam oven selama setengah jam lagi.

Roti Utuh

Pilihan lain untuk roti diet bagi mereka yang peduli kesehatan.

• Tepung gandum utuh - 550 g;
• Minyak sayur - 60 g;
• Ragi kering - 8 g;
• Gula - 30 g;
• Air - 300 ml;
• Garam - 30 g.

1. Ragi dicampur dengan tepung dan gula. Encerkan dengan air dan bersikeras 20 menit.
2. Tambahkan garam, minyak, dan sisa tepung. Ternyata adonan lunak. Ini diremas dengan tangan selama 5-10 menit dan dibiarkan di bawah serbet selama setengah jam.
3. Sekali lagi, mereka meremas, membentuk bola dan menyebarkannya dalam bentuk yang diminyaki.
4. Panggang selama setengah jam pada suhu 200 ° C.

Produk akan padat, sedikit di dalam. Saat mengiris tidak hancur.

Cara memanggang roti Borodino

Roti tercinta dengan rasa pedas juga mudah dimasak di rumah dalam oven.

• Tepung terigu (2 tingkat) - 170 g;
• Tepung gandum - 310 g;
• Minyak bunga matahari - 40 g;
• Ragi - 15 g;
• Rye malt - 4 sendok teh;
• Sayang - 2 sendok teh;
• Biji jintan - 1 sendok teh;
• Ketumbar - 2 sendok teh;
• Air - 410 ml;
• Garam - 10 g.

1. Malt diseduh dengan sedikit air mendidih. Ragi dengan madu dibiakkan dengan air yang sedikit hangat. Setelah 15-20 menit, ragi akan berbusa, dan malt akan dingin. Semua produk dapat digabungkan.
2. Uleni adonan, tutup, dan panaskan.
3. Setelah satu setengah jam dimasukkan ke dalam formulir, taburi dengan biji jintan dan ketumbar.
4. Roti dipanggang pada suhu 180 ° C selama sekitar satu jam.

Baguette Perancis

Renyah, memikat, baguette legendaris! Kartu nama koki mana pun.

Bahan untuk adonan:

• Tepung terigu - 250 g;
• Air - 170 ml;
• Ragi kering - 3 g.

Bahan untuk adonan:

• Ragi kering - 12 g;
• Tepung terigu - 750 g;
• Air - 500 ml;
• Garam - 20 g.

1. Sedikit ragi diencerkan dalam 200 ml air. Setelah beberapa menit, 250 g tepung ditambahkan ke dalamnya. Opara diinfuskan selama 12-16 jam.
2. Ragi yang tersisa diencerkan dengan air, dicampur dengan tepung spons dan garam. Uleni adonan dengan seksama dan biarkan "berpisah" selama 1-1,5 jam di bawah film.
3. Massa dibagi menjadi 6 bagian. Setiap bagian diremas dengan tangan dan digulung menjadi gulungan yang padat. Tepinya bengkok ke dalam. Kosong yang dihasilkan berukuran panjang 50 cm dan lebar 4 cm. Selama satu jam, mereka "berpisah" di atas loyang.
4. Setelah membuat potongan diagonal pada baguette, masukkan loyang dalam oven selama 20 menit pada 240 ° C.

Diyakini bahwa roti buatan sendiri adalah bisnis yang merepotkan, mahal, dan tidak berterima kasih. Sebagai aturan, ini adalah pendapat dari mereka yang tidak pernah membuat sendiri. Ibu rumah tangga yang akrab dengan teknologi memanggang di rumah mengekspresikan pendapat yang berlawanan. Hal utama adalah menemukan resep yang andal dan mengikuti aturan memasak sederhana. Dan tentu saja, dalam hal ini, sedikit antusiasme dan kesabaran diperlukan. Jika Anda tidak takut kesulitan, hasil yang harum dan megah akan menghargai Anda untuk upaya Anda.

Tonton videonya: 26 RESEP DENGAN MICROWAVE YANG CEPAT DAN ENAK (November 2024).