Cara memasak pasties dengan daging di rumah

Chebureks datang kepada kami dari Asia. Diterjemahkan dari Crimean Tatar, kata itu berarti "pai mentah". Piring tidak berubah banyak sejak zaman kuno: masih pai besar yang sama rata dari adonan tidak beragi dengan mengisi daging, dimaksudkan untuk menggoreng.

Anda dapat menemukan banyak resep bahkan dengan isian vegetarian (sayuran, jamur). Tetapi banyak orang suka itu adalah cheburek daging klasik berair dengan kerak emas dan renyah.

Chebureks menawarkan berlomba di stasiun dan pasar, tetapi orang harus meragukan kualitas produk tersebut. Seperti makanan apa pun, kue-kue yang dimasak di rumah jauh lebih enak daripada toko atau pasar.

Persiapan untuk memasak

Adonan

Sebelum memahat, adonan diremas dengan tangan, lalu disisihkan selama setidaknya setengah jam - berbaring sehingga gluten yang terkandung dalam tepung menyerap air dan membengkak. Setelah "istirahat" itu menjadi lebih elastis dan lebih mudah untuk digulung.

• Tepung - 4,5 cangkir.
• Air (hangat) - 1,5 gelas.
• Minyak sayur - 4 sdm. l
• Garam - 1 sdt.

1. Larutkan garam dalam air.
2. Tambahkan setengah tepung, aduk.
3. Tuang dalam minyak bunga matahari panas, aduk.
4. Tuang sisa tepung dan uleni.
5. Beri massa "istirahat".
6. Gulung "sosis", potong-potong dengan ukuran yang tepat.
7. Gulung setiap bagian menjadi lingkaran.

Isian

Komposisi isian mungkin berbeda, tetapi saya menggunakan klasik.

• Daging sapi - 500 g.
• Bawang - 350 g.
• Hijau - 100 g.
• Garam - 7 g.

1. Giling daging dengan penggiling daging atau blender.
2. Tambahkan bawang bombai, bumbu, rempah-rempah.
3. Buat bola dari daging cincang, kocok dengan hati-hati agar semua udara keluar - sehingga saat menggoreng, Anda dapat menghindari pembengkakan dan memecahkan adonan.
4. Chebureks digoreng dalam minyak panas dalam jumlah besar (atau lemak hewani), hampir digoreng.
5. Waktu penggorengan - 2 menit di setiap sisi.

Konten kalori

Chebureks adalah produk berkalori tinggi, jadi mereka yang mengikuti gambar harus mengonsumsi hidangan ini dalam jumlah sedang. Angka-angka yang diberikan dalam tabel adalah perkiraan. Banyak tergantung pada jenis dagingnya.

Daftar Nutrisi dan Kalori

Resep klasik dalam wajan

Resep klasik favorit semua orang untuk pasties daging cincang yang dimasak dalam wajan.

• Tepung terigu - 4,5 cangkir.
• Air - 1,5 gelas.
• Minyak sayur - 4 sdm. l
• Garam - 1 sdt.

• Daging Sapi Berlemak - 500 g.
• Bawang - 350 g.
• Hijau - 100 g.
• Garam, merica, dan bumbu lainnya secukupnya.

1. Uleni adonan, biarkan istirahat, potong-potong, keluarkan.
2. Potong bawang dan bumbu halus, tambahkan daging, garam dan merica.
3. Isi daging cincang ke dalam setengah adonan gulung, tutup dengan setengah lainnya. Penting untuk memastikan bahwa tidak ada udara tersisa di dalam!
4. Tuang sejumlah besar minyak bunga matahari ke dalam wajan, tunggu sampai "memanas" untuk merokok. Masukkan pasties dalam minyak panas dan goreng sampai matang.

Setelah 2 menit, tarik keluar dari wajan, tiriskan lemak, sajikan.

Resep lezat seperti di cheburechny

Sulit bagi pemula untuk memasak pasties yang indah dan berair pertama kali. Di sini diperlukan pengalaman. Jangan lupa bahwa koki di cheburechnye ikut campur tangan dalam hal ini.

Untuk mendapatkan kerak emas "dengan gelembung", ada beberapa trik.

• Agar gelembung terbentuk pada tes saat menggoreng, tambahkan vodka ke dalamnya.
• Untuk membuat adonan lunak dan empuk, ganti air dengan kefir.
• Untuk versi renyah, air biasa diganti dengan air mineral.
• Massa tepung memperoleh struktur yang menarik ketika digunakan untuk meremas air es.

Profesional sejati tidak menggunakan teknik ini. Di sini, pengalaman dan kecintaan memasak memainkan peran besar.

Chebureks dengan ayam cincang

Siapa yang tidak ingin menggunakan daging sapi, pilihan isian dengan daging cincang cocok. Adonan disiapkan sesuai resep klasik.

• Daging ayam - 500 g.
• Bawang - 350 g.
• Hijau - 100 g.
• Garam, merica, dan bumbu secukupnya.

1. Keunikan resepnya adalah ayam dimasak lebih cepat daripada daging sapi.
2. Saat menggunakan dada ayam, ada baiknya menambahkan lebih banyak bawang merah agar isiannya tidak kering.
3. Dianjurkan untuk menggunakan daging dari paha, mereka memiliki lebih banyak lemak.

Chebureks dengan domba

Penggunaan domba adalah cara tradisional bagi masyarakat Asia. Daging domba lebih gemuk daripada daging sapi, jadi isinya lebih enak dan lebih enak. Bagi mereka yang menghitung kalori, hidangan seperti itu mungkin tampak terlalu gemuk. Untuk tes kami menggunakan resep klasik.

• Domba - 500 g.
• Bawang - 350 g.
• Hijau - 100 g.
• Garam, merica, rempah-rempah - secukupnya.

Penyiapan daging domba cincang otentik memiliki nuansa tersendiri. Dari zaman kuno, spesialis kuliner oriental menggunakan pisau untuk menggiling. Beberapa koki profesional mengatasi tugas ini tidak lebih buruk daripada penggiling daging. Bahkan dengan munculnya peralatan dapur, tradisi belum hilang, oleh karena itu, banyak spesialis kuliner oriental lebih memilih metode ini untuk mendapatkan daging cincang, mengklaim bahwa dengan cara ini daging tetap lebih berair.

Jika kita berbicara tentang resep otentik, perhatikan bahwa dulu chebureks tidak dimasak dengan minyak bunga matahari, tetapi dengan lemak kambing. Hidangan seperti itu akan menakuti pecinta diet.

Tes mana yang lebih baik dilakukan chebureks

Awalnya, adonan segar digunakan untuk menggoreng pasties, termasuk tepung, air, minyak, garam. Namun para peneliti kuliner telah membawa inovasi.

Klasik, segar

• Tepung terigu - 4,5 cangkir.
• Air - 1,5 gelas.
• Minyak sayur - 4 sdm. l
• Garam - 1 sdt.

1. Garam dilarutkan dalam air, setengah tepung ditutup secara bertahap, dan dicampur.
2. Tambahkan minyak bunga matahari panas, campur lagi dan tambahkan tepung yang tersisa.
3. Massa diremas dengan tangan, lalu dibiarkan menetap selama 30-60 menit.

Choux

• Tepung terigu - 4,5 cangkir.
• Air (air mendidih) - 1,5 gelas.
• Minyak sayur - 2 sdm. l
• Garam - 1 sdt.

1. Garam dilarutkan dalam air, didihkan, tuang tepung dengan air mendidih. Tepung pada saat yang sama cepat "crumple".
2. Setelah minyak ditambahkan, pencampuran berlangsung.
3. Seperti dalam resep klasik, massa dibiarkan beristirahat untuk sementara waktu.

Di antara kelebihan opsi ini dapat dicatat kelembutan, ketahanan sobek, elastisitas.

Di kefir

• Tepung terigu - 4,5 cangkir.
• Kefir - 350 g.
• Telur Ayam - 1 pc.
• Garam - 1 sdt.

1. Kefir dan telur dicampur dalam mangkuk, asin, tepung secara bertahap diperkenalkan. Massa beristirahat setelah itu hingga satu jam.
2. Menambahkan kefir membuat struktur lebih empuk.
3. Setelah dingin, pasties tidak menjadi kaku, seperti produk di atas air.

Ragi

• Tepung - 4,5 cangkir.
• Air - 1,5 gelas.
• Minyak sayur - 2 sdm. l
• Garam - 1 sdt.
• Gula - 1 sdt.
• Ragi kering - 1 sdt.

1. Uleni adonan dan biarkan selama 1 jam.
2. Seharusnya tidak terlalu cocok.
3. Setelah "istirahat" sekali lagi diremas dan dihancurkan sebelum bergulir.

Chebureks adalah yang paling sulit dibuat dari adonan ragi: ia gulung dengan buruk dan tidak renyah saat dipanggang. Satu hal kecil yang menyenangkan adalah rasa, selera roti.

Tips Berguna

• Cara membuat daging cincang yang lezat. Ingat bahwa "highlight" chebureks adalah sayuran di isian. Biasanya menggunakan ketumbar, dill, dan peterseli dalam berbagai proporsi - ini masalah selera. Jangan malas, masak isian sendiri. Jangan melakukan ekstrem dan memotong daging secara manual (walaupun Anda bisa melakukan ini). Pilih saja potongan daging sapi segar dari pasar dan putar dengan penggiling daging atau potong dalam blender. Perbedaan dengan pembelian sangat besar!
• Cara mendapatkan isian yang berair. Untuk membuat cheburek berair di dalamnya, tambahkan lemak, mentega, atau krim asam ke daging cincang. Peran penting dimainkan oleh bawang yang dicincang halus. Banyak ditambahkan, dan fillet ayam kering akan membuatnya berair dan lezat. Ada rahasia lain: masukkan air es ke dalam daging cincang dan aduk rata.
• Cara mencapai warna yang indah. Untuk membuat hidangan lebih lezat, warnanya keemasan, tambahkan sedikit gula atau bir ke adonan. Gula di permukaannya karamel, yang memberi warna yang menyenangkan.
• Cara menggoreng merata. Untuk membuat pasties berwarna seragam dan digoreng dengan baik, jangan luangkan minyak. Mereka harus benar-benar berenang di dalamnya. Dianjurkan untuk mengambil minyak olahan - kurang karsinogen terbentuk di dalamnya ketika dipanaskan.

Sangat jarang menemukan seseorang yang tidak suka pasties. Tetapi kebanyakan dari kita dipaksa untuk membeli hidangan ini di stasiun kereta api atau pasar spontan, di mana kualitas produk tidak perlu dipertanyakan lagi. Dengan sedikit usaha dan sedikit waktu, Anda dapat memanjakan keluarga dan teman-teman Anda dengan camilan lezat. Dan bagi mereka yang menyukai eksperimen kuliner, ada ruang lingkup besar dalam memilih tes dan mengisi. Cobalah dan nikmati cheburek yang gurih dan renyah!