Cara memfermentasi kol di rumah

Sauerkraut adalah salah satu hidangan yang, dengan persiapan yang tepat, mempertahankan vitamin dan khasiat yang bermanfaat hingga 9 bulan. Mari kita bicara tentang cara memfermentasi kol di rumah.

Di musim dingin dan musim semi, seseorang kekurangan makanan yang diperkaya, jadi di Rusia kuno, orang membuat resep makanan lezat dan sehat yang tidak kehilangan khasiat yang bermanfaat. Saat ini, asinan kubis jarang dibuat dalam tong penuh, dan menggulung sayuran dalam kaleng adalah masalah lain.

Kiat berguna sebelum memasak

Sebelum memasak, kami akan mempertimbangkan tips berguna yang akan membantu Anda menyiapkan sauerkraut dengan benar dan lezat di rumah.

• Untuk memasak, pilihlah kol terlambat - varietas tersebut memiliki daun lebih kuat dan lebih tebal. Mereka lebih baik disimpan, lebih indah setelah dimasak, jenis crunch.
• Sauerkraut juga bisa dalam potongan besar. Hal utama adalah untuk menghilangkan tunggul, dan kemudian Anda dapat memotong menjadi dua, empat atau lebih bagian. Dengan metode ini, pasti ambil kepala kol yang ketat.
• Kemandulan. Piring dan perangkat yang digunakan untuk menyiapkan hidangan harus steril. Prinsip memasak adalah fermentasi. Jika bakteri memasuki tangki selama proses, produk akan memburuk.
• Jangan takut untuk bereksperimen. Banyak ibu rumah tangga menambahkan berbagai sayuran dan rempah-rempah untuk rasa: daun salam, cranberry, bit dan banyak lagi.

Konten kalori

Kubis bukan produk berkalori tinggi, tetapi gula dan garam ditambahkan saat memasak, yang menyesatkan banyak pengamat berat badan.

Berbicara tentang komposisi hidangan, sebagian besar adalah karbohidrat. Namun, terlepas dari kenyataan bahwa sebagian besar diet meminimalkan penggunaan karbohidrat, ahli gizi tidak memasukkan sauerkraut dalam daftar hitam. Ada dua alasan untuk ini:

1. Sepertiga dari komposisi adalah protein, yang merupakan indikator yang sangat baik untuk produk.
2. Kegunaan. Hidangan ini memiliki seluruh kompleks vitamin, yang mencakup lebih dari semua karbohidrat.

Dengan diet apa pun atau dengan nutrisi sederhana yang tepat, ada hidangan pembuka yang mungkin dan bahkan perlu.

Kubis fermentasi - resep untuk musim dingin dalam stoples

Resep di bank adalah salah satu yang paling sederhana dan paling populer untuk musim dingin.

• Kubis (tanpa tong) - 2 kilogram.
• 150-200 gram wortel.
• 2 sendok makan garam.

Cara memasak:

1. Potong wortel menjadi potongan-potongan kecil (jangan digosok di parutan). Potong kol dan gosok dengan garam tanpa banyak usaha.
2. Kemudian tambahkan wortel cincang. Campurkan semuanya sehingga wortel didistribusikan secara merata ke seluruh volume kol.
3. Letakkan bahan-bahan dalam stoples berlapis-lapis dan tampas dengan kuat. Lebih baik mengisi kaleng tidak sepenuhnya, tetapi sisakan 5-7 cm dari atas.
4. Jika semuanya dilakukan dengan benar, bagian atas kol harus lembab dan mengeluarkan jus.
5. Tutup dengan kain kasa dan biarkan pada suhu kamar untuk berkeliaran selama sehari.
6. Sehari kemudian, di atas kol, Anda akan melihat cairan yang terbentuk selama fermentasi. Ambil tongkat kayu yang panjang dan tipis, dan tusuk beberapa kali di kedalaman sehingga gas keluar. Lakukan prosedur serupa selama tiga hari.
7. Pada hari kedua atau ketiga, Anda bisa mencoba camilan. Jika sudah cukup asam, tutup dan kirim ke lemari es atau ruang bawah tanah. Jika masih tidak asam, biarkan hangat selama 4 dan 5 hari.
8. Simpan setelah memasak secara eksklusif dalam cuaca dingin.

Asinan kubis instan

Pertimbangkan cara populer untuk memasak sauerkraut renyah untuk yang malas, atau orang yang tidak mau atau tidak bisa menunggu. Dalam hal ini, rendaman datang untuk menyelamatkan.

• Kubis - 2 kg.
• Wortel - 150-200 gram.
• 2 sdm. sendok makan garam.

Bahan untuk Marinade:

• 250 ml air;
• 0,5 sdm. sendok makan minyak bunga matahari;
• 0,5 sdm. sendok makan cuka;
• 100 gram gula;
• 3-4 pcs. daun salam;
• Lada hitam (kacang polong) secukupnya.

Memasak:

1. Potong kol dan wortel, giling dengan garam.
2. Campur semua bahan untuk bumbunya dan didihkan.
3. Isi kaleng atau wadah lain dengan kubis (Anda tidak harus merusak dengan kuat, cukup tambahkan sedikit).
4. Tuangkan bumbu panas ke dalam sayuran cincang.
5. Ram atau letakkan beban yang sesuai di atas.
6. Setelah dingin, kirim ke kulkas selama sehari.

Kapan harus memfermentasi kubis sesuai dengan kalender lunar

Tidak semua orang percaya pada tanda, horoskop, dan kalender. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, kalender bulan dapat memainkan lelucon kejam dalam bisnis tertentu.

Waktu terbaik untuk memasak kol menurut kalender lunar adalah bulan yang tumbuh. Tidak disarankan untuk memfermentasi sesuai dengan resep standar untuk bulan yang memudar. Astrolog melarang fermentasi kol di bulan baru.

Manfaat dan bahaya bagi tubuh

Seperti produk apa pun, asinan kubis memiliki sisi positif dan negatif.

Sifat yang berguna:

• Jumlah protein yang cukup.
• Mengandung Vitamin C, P, PP Group B.
• Konten berkalori rendah.
• Ini dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes.
• Meremajakan kulit. Bahkan ada topeng asinan kubis.
• Mengurangi risiko kanker.

Membahayakan tubuh:

Sulit untuk berbicara tentang bahaya hidangan, karena tidak mengandung komponen yang serius atau berbahaya. Namun, kol bisa bersifat asam, yang dapat membahayakan orang dengan masalah pencernaan (misalnya, dengan tukak lambung). Tidak dianjurkan untuk makan camilan karena kandungan garamnya tinggi dan orang yang memiliki masalah dengan fungsi ginjal.

Tonton videonya: Cara Membuat Pakan Fermentasi dari Limbah Sayuran dan Dedak (November 2024).