Cara membuat salad Olivier - 12 resep langkah demi langkah

Olivier adalah salad populer di Rusia, yang dianggap sebagai salad rakyat. Resep untuk salad klasik Olivier dengan sosis diciptakan oleh koki Prancis legendaris Lucien Olivier, yang mengelola restorannya sendiri, Pertapaan, di Rusia pada paruh kedua abad ke-19.

Dalam bentuk aslinya, salad Olivier adalah hidangan istimewa bahan-bahan mahal (misalnya, kaviar hitam) dengan saus saus rahasia dari koki, yang memberikan rasa asli dan unik.

Olivier klasik modern dibuat dari sayuran (wortel, kentang, mentimun, kacang polong, dll.), Telur, bahan daging utama (daging sapi, ayam, sosis) dengan tambahan saus (mayones dan krim asam) dan rempah-rempah. Memasak olivier di rumah untuk meja Tahun Baru adalah keputusan yang tepat untuk setiap ibu rumah tangga.

Di luar negeri, hidangan ini dikenal dengan nama "Salad Hussar" dan "Salad Rusia". Di Rusia, banyak ibu rumah tangga menyebut Olivier sebagai salad musim dingin biasa.

Berapa Banyak Kalori di Olivier

Nilai energi salad tergantung pada kandungan lemak saus (krim asam atau mayones) dan jenis daging (produk daging).

1. Olivier dengan penambahan sosis dan Provence mayones dengan kadar lemak standar 190-200 kkal per 100 g produk.
2. Olivier menggunakan fillet ayam dan mayones ringan sekitar 130-150 kkal per 100 g.
3. Olivier dengan ikan (fillet salmon merah muda) dan mayones lemak sedang sekitar 150-170 kkal per 100 g.

Salad Olivier Klasik dengan Sosis - resep langkah-demi-langkah

• sosis matang 500 g
• telur 6 pcs
• kentang 6 pcs
• wortel 3 buah
• mentimun 2 pcs
• bawang 1 pc
• kacang hijau 250 g
• gherkins 6 pcs
• garam 10 g

• Rebus sayuran untuk olivier. Biarkan dingin hingga suhu kamar.
• Saya menghapus cangkang dari telur rebus. Bawang dicincang halus. Saya menghancurkan telur menjadi partikel-partikel tipis. Saya memotong sisanya menjadi kubus.
• Campur dalam piring yang dalam.
• Tambahkan garam secukupnya. Dress dengan mayones. Campur dengan lembut. Mayones dan garam harus didistribusikan secara merata ke seluruh salad.

Bon appetit!

Olivier Klasik - Resep Prancis

Salad French Olivier dengan lidah anak sapi dan telur puyuh terdiri dari sejumlah besar bahan. Mengenakan saus yang lezat, kaviar hitam gourmet ditambahkan di atasnya. Salad yang disiapkan sesuai dengan resep "kanonik" akan menjadi hiasan nyata dari meja Tahun Baru.

Utama

• Hazel grouse - 3 hal,
• Telur puyuh - 6 buah,
• Ketimun acar (gherkin) - 200 g,
• Daun selada - 200 g,
• Kentang - 4 umbi,
• Payusny black caviar - 100 g,
• Crayfish - 30 potong (kecil),
• Mentimun segar - 2 hal,
• Lidah sapi muda - 1 buah,
• Caper - 100 g.

Untuk mengisi bahan bakar

• Mustard panas - 1 sendok teh,
• Minyak zaitun - 6 sendok makan,
• Cuka anggur (putih) - 1 sendok besar,
• Kuning telur - 2 potong,
• Garam, lada hitam, bubuk bawang putih - secukupnya.

1. Belibis. Cuci bangkai belibis secara menyeluruh. Gutting.
2. Saya menggeser bangkai ke dalam wajan yang dalam. Saya menambahkan bawang dan garam ke dalam air. Masak di atas api sedang selama 90-100 menit.
3. Bahasa Saya mencuci lidah anak sapi. Saya menaruhnya di wajan lain dengan rempah-rempah, wortel dan bawang.
4. Saya mengeluarkan lidah dan permainan yang sudah matang. Biarkan hingga dingin.
5. Saya menghapus kulit dari belibis hazel, menghapus tulang. Untuk salad, pisahkan loin. Potong dengan lembut.
6. Saya memotong lidah sapi menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
7. Crayfish Rebus lobster, biarkan hingga dingin. Saat mendingin, saya memisahkan daging dan memotongnya untuk olivier.
8. Sayuran. Saya menaruh 4 telur dan kentang dalam pot terpisah. Saya membersihkan kentang yang dimasak dan didinginkan. Saya menghapus cangkang dari telur. Saya memotong kentang menjadi kubus, parut telur puyuh.
9. Ambil mangkuk salad yang dalam. Saya menyebarkan bagian bawah daun selada yang terkoyak.
10. Mentimun segar saya. Hapus kulitnya. Saya potong-potong ukuran sedang. Aku menggiling caper dan acar mentimun. Saya menyebarkannya di mangkuk salad bersama dengan mentimun segar cincang.
11. Saya memotong sisa bahan. Saya menggesernya ke mangkuk salad dan menyisihkan piring.
12. SPBU. Saya sedang mempersiapkan saus untuk memberi salad rasa dan rasa khusus. Saya mengocok dengan campuran kuning dari dua telur puyuh dengan mustard pedas dan garam.
13. Saya menambahkan minyak zaitun dalam campuran homogen dalam porsi. Saya tuangkan sampai massa mengental.
14. Aku menuangkan bubuk bawang putih ke dalam saus telur mayones yang hampir jadi, menuangkan cuka anggur, meletakkan lada hitam.
15. Aduk sampai rata. Berdandan salad.
16. Untuk menghias hidangan, buat bingkai kaviar hitam yang cantik di tepi piring, tambahkan satu sendok di bagian atas salad. Jika tidak ada kaviar hitam, gantikan dengan kaviar salmon merah.

Resep Tahun Baru

• Daging sapi - 600 g
• Wortel - 4 hal,
• Kentang - 4 buah,
• Acar mentimun - 8 buah,
• Kacang hijau - 80 g
• Telur ayam - 6 buah,
• Mayones - 100 g
• Peterseli - 1 setangkai,
• Garam, rempah-rempah, rempah segar - secukupnya.

1. Saya mencuci daging sapi beberapa kali di bawah air mengalir. Pengeringan dengan handuk kertas dapur. Saya memotong pembuluh darah dan partikel lemak yang terlihat.
2. Saya menuangkan air. Garam dan taruh di atas kompor. Waktu memasak - 60 menit dalam air mendidih. Saya mengambil daging sapi, menaruhnya di piring, menunggu sampai dingin.
3. Wortel dan kentang saya. Rebus kulitnya. Untuk memasak sayuran saya menggunakan double boiler. Waktu memasak - 35 menit. Saya mengeluarkannya dari tangki memasak. Saya membersihkan setelah pendinginan dan potong dadu.
4. Saya membuka sekaleng kacang polong. Saya mengalirkan cairan. Jika berawan dan lendir, bilas kacang polong dengan air mengalir.
5. Rebus telur rebus. Saya membersihkan dari shell setelah ditempatkan di air dingin.
6. Saya mendapatkan hidangan besar. Tambahkan bahan salad cincang. Saya memotong daging sapi yang sudah dingin menjadi batang-batang kecil yang rapi. Saya memasukkannya ke Olivier. Saya tuangkan kacang polong.
7. Saya menggunakan mayones klasik sebagai ganti. Saya lebih suka diet yang ringan dan rendah lemak. Garam dan merica secukupnya.
8. Mencampur semua bahan dengan seksama. Saya memberikan salad kuliner Olivier salad untuk Tahun Baru. Saya tamping. Saya menghias bagian atas dengan tangkai peterseli.

Memasak video

Resep sederhana dengan sosis rebus dan mentimun segar

• Sosis rebus - 250 g,
• Telur ayam - 4 potong,
• Kentang - 4 hal,
• Kacang hijau (kalengan) - 1 kaleng,
• Mentimun segar - 4 potong ukuran sedang,
• Garam, merica, mayones - secukupnya.

1. Rebus kentang. Untuk mempercepat proses, saya memotong sayuran menjadi 3 bagian. Saya menusuk kentang dengan garpu. Saya mengalirkan air, biarkan hingga dingin.
2. Saya merebus telur dalam panci kecil. 7-9 menit dalam air mendidih.
3. Saya memotong kentang yang sudah dingin menjadi kubus. Aku memotong telur rebus, mentimun segar, sosis rebus.
4. Saya menggeser bahan cincang ke dalam piring besar atau wajan.
5. Saya membuka kacang hijau. Saya mengalirkan air. Saya menuangkan isi toples ke dalam salad.
6. Saya menyimpan olivier tanpa mayones dan garam. Dress dan garam salad sebelum disajikan. Untuk rasa, saya tambahkan lada hitam yang baru ditumbuk.

Bon appetit!

Memasak Olivier dengan Sosis dan Jagung

• Sosis - 200 g,
• Jagung kalengan - 1 kaleng,
• Kentang - 5 buah,
• Bawang - 1 kepala,
• Telur (ayam) - 4 potong,
• Wortel - 1 ukuran sedang,
• Mentimun segar - 2 potong,
• Dill - 8 cabang,
• Garam, mayones, krim asam - secukupnya.

1. Rebus telur, kentang, dan wortel. Saya memasak telur dalam mangkuk terpisah, menuangkan air dingin dan didihkan. Saya memasak rebus, 7-9 menit. Saya mengeluarkannya dan menaruhnya di piring dengan air dingin. Dalam mangkuk lain, rebus sayuran sampai matang. Pertama, wortel akan datang, lalu kentang.
2. Sementara sayuran rebus mendingin, saya mengupas dan memotong bawang. Saya menuangkannya ke dalam mangkuk besar, dengan lembut gosok tangan saya untuk mengisolasi jus, seperti untuk rendaman barbekyu. Merata merata di sepanjang bagian bawah mangkuk.
3. Saya memotong telur menjadi kubus kecil atau menggosok di parutan. Saya tuangkan di lapisan kedua.
4. Saya memotong wortel rebus dengan cara yang sama. Saya tuangkan telur yang dihancurkan halus di atasnya. Lapisan selanjutnya adalah kentang.
5. Saya mencuci cabang dill. Cincang hijau halus. Tuang ke dalam mangkuk. Selanjutnya, saya memotong mentimun dan sosis. Tambahkan olivier dengan sosis dan jagung ke salad musim dingin.
6. Saya menaruh jagung, setelah mengeringkan cairan dari toples.
7. Jika salad dimasak untuk malam hari, saya membersihkan piring di lemari es tanpa bumbu mayones dan tanpa mencampur lapisan.
8. Sebelum disajikan, beri garam, buat saus mayones dan krim asam. Aduk sampai rata.

Olivier siap!

Cara membuat Olivier dengan Sosis Asap

Untuk membuat sayuran lebih cepat dan lebih mudah dikupas, isi dengan air dingin setelah dimasak. Biarkan selama 7-10 menit, lalu bersihkan.

• Cervelat - 150 g
• Telur ayam - 3 potong,
• Kentang - 3 umbi,
• Wortel - 4 hal kecil,
• Kacang polong kalengan - 1 kaleng,
• Bawang - 1 buah,
• Mayones - 3 sendok besar.

1. Untuk menyiapkan salad, saya merebus sayuran, saya mengambil 4 wortel.
2. Saya memotong kentang, wortel, sosis asap menjadi dadu. Bawang dicincang halus. Saya menggosok telur rebus di parutan.
3. Saya mengeringkan cairan itu dari toples kacang polong. Saya memasukkannya ke dalam saringan. Saya bilas dengan air mengalir.
4. Saya mengambil mangkuk salad yang indah. Saya menggeser komponen yang hancur. Garam dan merica Olivier, opsional tambahkan bumbu segar dan rempah-rempah buatan rumah favorit Anda. Dress dengan mayones. Saya mencampur
5. Saya melayani di atas meja.

Cara Membuat Salad Ayam Olivier

Untuk memeriksa kesiapan sayuran, tusuk dengan lembut dengan tusuk gigi. Saat ditusuk ringan, keluarkan sayuran dari slow cooker. Masukkan piring dan biarkan hingga dingin.

• Dada ayam - 1 buah,
• Wortel - 2 hal,
• Kentang - 6 umbi,
• Bawang - 1 kepala,
• Kacang hijau - 200 g
• Mentimun - 2 buah,
• Minyak sayur - 2 sendok besar (untuk menggoreng),
• Kecap - 2 sendok makan,
• Garam, merica, kari, mayones, adas manis - secukupnya.

1. Untuk memasak sayuran cepat-cepat saya menggunakan slow cooker. Saya meletakkan kentang dan wortel di mangkuk atas, menyalakan program memasak "Dikukus" dan mengatur timer selama 25 menit.
2. Saya memasak telur di atas kompor. Saya memasak rebus. Jangan mencerna, jika tidak, lapisan berwarna abu-abu yang tidak menimbulkan selera akan muncul pada kuning telur. Setelah matang, celupkan telur ke dalam air dingin selama 5-10 menit. Ini akan mempermudah pembersihan lebih lanjut.
3. Cuci dada ayam saya sampai bersih. Pengeringan dengan handuk dapur. Saya potong dadu berukuran sedang. Garam, tambahkan bumbu (saya ambil kari) dan kecap. Tempatkan potongan ayam dalam wajan dengan minyak sayur dipanaskan.
4. Saya menggoreng api di atas rata-rata. Saya aduk potongan dada ayam agar dagingnya tidak gosong.

Kesiapan ayam menandakan pembentukan kerak emas.

5. Saya memindahkan daging ke dalam mangkuk yang dalam. Saya pergi untuk menunggu di sayap.
6. Untuk salad, saya mengambil kacang polong segar olivier beku, bukan kalengan. Panaskan dalam wajan atau dalam microwave sampai lunak.
7. Saya mengupas sayuran dingin yang dimasak dalam slow cooker. Saya membersihkan bawang dari sekam. Saya potong kecil-kecil.

Jika bawang memiliki rasa yang kuat, potong sayuran, lalu tuangkan di atas air mendidih untuk melunakkan.

8. Parut telur atau potong dadu. Dari adas, lepaskan tangkai dan ranting kasar. Bagian lunak yang tersisa dipotong halus.
9. Saya menggabungkan semua bahan dalam satu hidangan.
10. Bumbui dengan mayones, tambahkan garam. Untuk rasa yang lebih nyata, saya menggunakan lada hitam. Saya mencampur salad sehingga saus dan rempah-rempah didistribusikan secara merata di atas hidangan.

Selesai!

Olivier asli dengan Ayam dan Apple

• Dada Ayam - 700 g
• Kentang - 3 buah,
• Telur ayam - 3 hal,
• Wortel - 2 potong kecil,
• Mentimun segar - 1 hal kecil,
• Acar Mentimun - 1 hal,
• Kacang hijau (kalengan) - 1 kaleng,
• Apple - 1 hal kecil,
• Mayones - 150 g
• Peterseli, adas, bawang hijau secukupnya,
• Garam, lada - secukupnya.

1. Payudaraku. Saya menaruhnya di panci. Saya melakukan hal yang sama dengan kentang, wortel, dan telur. Rebus wortel dan kentang di kulitnya. Saya memasak telur rebus. Saya memasak 5-8 menit setelah mendidih.
2. Saya mengambil bahan-bahannya. Biarkan hingga dingin. Saya membersihkannya.
3. Saya memotong dada ayam di papan kayu besar. Saya memotong daging untuk salad menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
4. Saya memotong kentang dan wortel menjadi kubus kecil. Saya menggeser komponen potongan olivier ke dalam mangkuk salad yang dalam.
5. Saya mengupas telur. Saya menaruhnya di papan dapur. Cincang halus.
6. Saya memotong mentimun segar dan acar.
7. Cincang halus daun bawang, peterseli, dan bawang hijau.
8. Saya mencampur semuanya dalam mangkuk salad besar. Saya menambahkan kacang polong yang sudah dicuci (saya mengalirkan air dari kaleng). Saya memberikan rasa khusus untuk salad olivier karena apel segar cincang halus.
9. Garam, tambahkan mayones, merica. Aduk lagi. Olivier Nyata dengan Ayam dan Apple Siap!

Olivier Lezat dengan Ayam dan Jamur

• Kaki ayam - 2 hal,
• Champignon segar - 400 g,
• Kentang - 2 umbi,
• Telur - 4 hal,
• Mentimun segar - 2 hal,
• Jus lemon segar - 2 sendok makan,
• Bawang putih - 1 kepala,
• Peterseli - 6 cabang,
• Minyak zaitun - 1 sendok makan (untuk dipanggang),
• Campur "Provencal herbal", lada, garam - secukupnya.

Untuk berpakaian ganti

• Provence mayones - 2 sendok makan,
• Yogurt tanpa aditif - 1 sendok besar,
• Zaitun - 2 sendok makan,
• Giling lada hitam secukupnya.

1. Rebus daging dalam air asin. Di wajan lain saya memasak wortel dan kentang. Saya memasak telur dalam mangkuk kecil. Saya memasak selama 5-8 menit dalam air mendidih.
2. Saya memotong bawang putih menjadi setengah cincin tipis dan setengah lagi. Saya menaruhnya di piring. Tambahkan jus lemon segar. Marina 30 menit, tutup dengan penutup dan letakkan di lemari es.
3. Saya memotong champignon menjadi potongan-potongan kecil. Oleskan wajan panas dengan minyak sayur. Goreng selama 5-6 menit dengan api besar. Aku bergerak, tidak membiarkan terbakar. Di akhir masakan, garam. Oleskan di atas piring agar dingin.
4. Saya membersihkan dan memasak sayuran yang dimasak dan didinginkan dan memotongnya menjadi kubus. Saya mencoba memotong menjadi partikel dengan ukuran yang sama.
5. Saya memotong ramuan segar dengan sangat halus.
6. Campur dalam mangkuk salad yang indah. Hati-hati aku menyaring bawang dari jus lemon berlebih. Saya membumbui salad dengan saus dari beberapa komponen (ditunjukkan dalam resep).
7. Sajikan salad di atas meja. Saya sarankan makan olivier lezat dengan jamur dan ayam selama 24 jam.

Bon appetit!

Cara memasak salad dengan daging kalkun

• Daging kalkun - 400 g,
• Kentang - 3 buah ukuran sedang,
• Wortel - 1 hal kecil,
• Telur - 3 hal,
• Mentimun segar - 2 potong,
• Kacang polong kalengan - 200 g,
• Caper kalengan - 80 g,
• Mayones - 250 g
• Daun salam - 2 hal (untuk memasak kalkun),
• Garam, merica, mayones secukupnya.

1. Untuk menyiapkan salad, Olivier dengan daging kalkun, saya merebus sayuran secara terpisah. Saya memasak daging kalkun di kompor lambat dengan daun salam dan kacang lada hitam.
2. Saya menangkap komponen Olivier masa depan. Biarkan hingga dingin.
3. Ketika semuanya sudah dingin, saya melanjutkan ke pemotongan. Saya memotong sayuran dan telur menjadi kubus berukuran sedang, dan kalkun menjadi potongan-potongan kecil. Saya menaruhnya di mangkuk salad.
4. Saya membuka kacang polong dan caper. Saya mengalirkan cairan dari kaleng. Saya mencuci produk di bawah air mengalir.
5. Aduk rata. Garam dan merica. Dress dengan mayones. Saya menyajikan salad Olivier yang lezat di atas meja, menghiasi bawang hijau segar yang dicincang halus.

Resep asli kerajaan dengan belibis dan kaviar hitam

• Fillet belibis - 400 g,
• Lidah daging - 100 g,
• Kaviar hitam - 100 g,
• Kepiting Kaleng - 100 g,
• Daun selada - 200 g,
• Acar Mentimun - 2 hal,
• Mentimun segar - 2 potong,
• Zaitun - 20 g
• Caper - 100 g
• Telur - 5 buah,
• Bawang - setengah bawang,
• Mayones buatan sendiri, juniper berry secukupnya.

Untuk berpakaian ganti

• Minyak zaitun - 2 gelas,
• Kuning telur - 2 buah,
• Mustard, cuka, thyme, rosemary - secukupnya.

1. Lidah dibersihkan dengan hati-hati dari vena dan selaput, dicuci dengan air mengalir dan direbus selama 120-150 menit.
2. 30 menit sebelum menyelesaikan memasak, saya memasukkan juniper berry, setengah dari bawang dalam rebusan. Saya menuangkan garam. Angkat kulit dengan lembut dari lidah yang direbus. Saya potong-potong ukuran sedang.
3. Saya sedang menyiapkan saus salad. Saya mencampur minyak zaitun dengan kuning telur. Saya menaruh mustard. Menuangkan cuka. Untuk kesedihan, tambahkan thyme dan rosemary.
4. Rebus telur rebus. Tuang air dingin untuk membersihkan kerang dengan cepat. Saya potong menjadi empat.
5. Aku beralih ke daging belibis. Bangkai dalam wajan, tambahkan segelas air dan rempah-rempah favorit Anda. Api berada di atas rata-rata. Saya menaruhnya di piring.
6. Sementara burung itu mendingin, saya memotong fillet kepiting dan mentimun. Aku membentangkannya di piring besar dan indah dengan bagian bawah daun selada yang sebelumnya terkoyak-koyak. Tambahkan caper.
7. Pisahkan daging dari tulang, potong. Saya menggesernya menjadi salad, menambahkan mayones.
8. Di bagian tengah saya membentuk basis Olivier. Sekitar saya membuat desain yang indah dari seperempat telur dan zaitun. Saya tuangkan saus saus yang sudah disiapkan pada telur. Dari atas saya membuat topi kaviar hitam yang rapi.

Cantik, lezat, dan Olivier paling orisinal sudah siap!

Cara membuat olivier dengan ikan

• Fillet ikan putih - 600 g,
• Mentimun segar - 2 hal,
• Kentang - 4 tanaman akar berukuran sedang,
• Wortel - 2 buah,
• Lokio - 1 ikat,
• Telur - 5 buah
• Kacang polong kalengan - 1 kaleng,
• Mayones - 150 g
• Krim asam 15% lemak - 100 g,
• Lada giling (hitam), garam secukupnya.

1. Saya merebus bagian pinggang ikan putih (apa pun yang Anda temukan di tangan). Setelah pendinginan, saya potong menjadi partikel-partikel kecil.
2. Saya memasak kentang dan wortel "di kulit mereka". Saya mengupas, potong dadu.
3. Telur rebus. Saya menggabungkan air mendidih. Saya menuangkan air dingin. Saya mengupas dan menggosok pada parutan dengan fraksi yang besar.
4. Saya mencuci mentimun segar dengan air mengalir. Kuras, angkat kulitnya dan potong dadu.
5. Cincang bawang hijau halus.
6. Saya membuka sekaleng kacang polong. Saya membersihkan rendaman dan mencucinya dengan air hangat.
7. Saya menyebarkan bahan dan kacang polong cincang dalam mangkuk salad.
8. Gaun dengan campuran mayones dan krim asam. Tambahkan garam dan lada hitam. Saya mencampur Olivier dengan ikan sudah siap.

Sejarah Olivier

Olivier Salad adalah hidangan asli yang diciptakan oleh Lucien Olivier, seorang koki Prancis yang terampil dan kepala restoran Paris di Moskow bernama The Hermitage. 50-60-an abad XIX dianggap sebagai saat penciptaan salad Olivier.

Orang Prancis yang berbakat dengan tekun menyimpan rahasia memasak, terlepas dari ketenaran dan ketersediaan bahan-bahannya. Olivier mengejutkan para tamu dengan rasa salad yang halus dan unik berkat saus spesial yang ia siapkan di balik pintu tertutup secara rahasia dari semua orang.

Sekarang, nyonya-nyonya yang terkasih, "pintunya terbuka." Anda dapat memasak hidangan lezat luar biasa sesuai dengan resep tradisional abad ke-19, serta mengikuti tips modern dan pilihan memasak, menggunakan berbagai bahan dan saus saus, rempah-rempah dan bumbu aromatik.

Keberhasilan kuliner!

Tonton videonya: Apa Islam Shia Christian Prince What is Shia Muslims (November 2024).